关于邮亭鲫鱼较出名的店铺，有资料指出有三家鲫鱼店较为有名：

在邮亭鲫鱼一条街，最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”“杨门正宗鲫鱼”“邮亭陈鲫鱼”。其中“邮亭陈鲫鱼”的品牌，已向国家工商局申请注册。^[1]

而关于邮亭鲫鱼这道菜的创始人及最早开店的人，却众说纷纭，总的来看，有以下四种说法。

1.没开店铺的向姓老人创始说

一篇《永恒不变|麻辣霸道江湖菜，重庆大足邮亭鲫鱼！非遗产品！》的文章说，邮亭鲫鱼的创始人为一向姓老人，创始地点为邮亭镇，而起源于清咸丰年间。

邮亭镇……是旧时下到重庆，上达成都的必经驿站，自古为成渝交通咽喉，史称“邮亭铺”“邮亭驿”。清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，人气甚旺。

从那时起，本地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店。这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩的口感，赢得过往官家和商贾大加赞赏，天长日久，名声远播。……据了解，由六十多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明，是重庆地区烹饪鱼的又一杰作，川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风。

传说此菜发源于咸丰年间的邮亭铺，真正火爆是在20世纪八九十年代，因为口味不断创新至今仍受市民喜爱，和石刻一样成了大足的名片。^[2]

《重庆江湖菜大全》一文亦认为邮亭鲫鱼为一位六十多岁的老人在1992年发明的，他先后在“向老太婆鲫鱼”“刘三姐鲫鱼”店工作过，但他具体姓甚名谁并不清楚。

其实邮亭鲫鱼的历史并不是很久远，它最初发明于1992年，由一位大概60岁的老人发明的，他本人其实是大足县珠溪镇人氏，20年过去了，这位老人也早已离开了尘世，但他留给我们的这道邮亭鲫鱼却广为流传，这位老人最先的工作地点是在“向老鲫鱼”(邮亭镇外的高家店)，但时间的推移使得这家餐馆早已没落了，后来这位老人又被刘三姐(“刘三姐鲫鱼”老板)请去，也就是在刘三姐那里邮亭鲫鱼崭露头角，之后纷纷前来学艺之人甚多。^[3]

2.“向老太婆鲫鱼”向俊东最早开店说

2014年，《大足日报》一篇名为《寻根邮亭鲫鱼》的报道中又提出一种说法，指出在邮亭鲫鱼的发展中，有三户人家做的时间都比较早，而向俊东老人开了最早的邮亭鲫鱼店。(www.daowen.com)

在众多消费者眼中，“向老太婆鲫鱼”才是最早的一家鲫鱼店。今年70岁的向俊东年轻时参军当通信兵，因为煮饭煮得好，调到了伙房。在部队里，见识了天南地北的烹饪方式，自创了独特的煮鱼方法。1984年，退伍回乡的向俊东和妻子开了邮亭第一家鲫鱼店，因为掌握了“独门绝技”，他的鲫鱼店很快做得风生水起……鲫鱼店的生意越来越好，年迈的向俊东夫妇渐渐顾不过来，希望儿女回来传承手艺，却没有一个人愿意，嫌太累。2012年，向俊东无奈之下，将店铺租了出去，挑剔的食客却不满意新的老板，生意逐渐萧条，向俊东又开始重操旧业，但每天只接待少量客人。尽管如此，“向老太婆鲫鱼”店依然是鲫鱼食客的天堂。^[4]

3.“刘三姐鲫鱼”刘三姐祖传技艺、最早开店说

《寻根邮亭鲫鱼》一文关于“刘三姐鲫鱼”店的内容如下：

刘三姐，原名刘著英，今年63岁，是邮亭“刘三姐鲫鱼”的老板……1990年，刘三姐在家门口开了个小饭店，由于没有经验，亏本一万多元……几个月后，刘三姐重整旗鼓，摆上4张桌子，添置了些锅碗瓢盆，小饭馆改成了鲫鱼店。刚开始的时候，每天凌晨5点，刘三姐都要到几十里外的荣昌县广顺采购新鲜的鲫鱼，来回三个小时，几十斤的活鱼，都由刘三姐背回来。几经煎熬，老人传下来的煮鱼手艺，在刘三姐手里重新“活”了过来，温油、煎料、勾料、浇油一气呵成，引来了食客，也引来了小偷……好在有她侄儿李昆仑的帮忙，20岁的李昆仑跟着阿姨把生意从4张桌子做到了40张桌子。刘三姐除了烹制祖传鲫鱼，又根据人们口味的变化，在调料、火候上下功夫，开发出了“红烧家常鲫鱼”“锅巴鲫鱼”“肥肠鲫鱼”“大蒜鲫鱼”等不同口味的鲫鱼，赢得了八方食鱼者的青睐。^[5]

4.“陈鲫鱼”陈青和最早说

《寻根邮亭鲫鱼》一文关于“陈鲫鱼”店的内容如下：

在重庆，陈青和第一次吃到了火锅，他一下迷上了那诱人的鲜香。那时的邮亭还没有火锅店，陈青和决定，将这样的味道带回家乡。他的父亲陈恒青是煮鱼的好手，陈青和传承了父亲的手艺和天赋，开起了鲫鱼餐馆。他脑子活络，时常让食客们提出自己的意见，不断改进配方和口味。陈青和因为在饭店里表演魔术，引来了《华西都市报》《重庆晨报》《商报》等数十家媒体报道。邮亭鲫鱼依靠“奇人陈青和”的名气，声名远扬。邻居们纷纷效仿他开鲫鱼店，连名字大多也叫“陈鲫鱼”，时至今日，陈青和鲫鱼店所在的街道发展出大大小小三十多家鲫鱼店，被当地人称为“鲫鱼一条街”。

同时《永恒不变|麻辣霸道江湖菜，重庆大足邮亭鲫鱼！非遗产品！》也讲了陈青和做鲫鱼的缘由：

家住邮亭新市村五组的陈青和原本是个打石匠。谈起为什么卖起了鲫鱼，陈青和说道：“煮鱼的手艺，传自我父亲，他最爱吃鱼，自然练得一手煮鱼的好手艺。我从中看到了商机，准备用这门手艺创业。”

1983年，三十出头的陈青和改行做餐饮。“那时刚允许私人经营餐厅，所以我就想把父亲的手艺用起来，摆个摊摊卖鱼。”但他坦言，自己最开始的小摊并不是打邮亭鲫鱼的牌子，“那时候主要是卖火锅，兼搭着卖鲫鱼，后来吃鲫鱼的客人越来越多，干脆就只卖鲫鱼了。”

同时，我们找到几个视频资料，其中一段是陈鲫鱼的老板陈青和参加了中央台2014年3月18日的《影响力对话》节目的视频。在节目中他也说到，邮亭鲫鱼一条街当时只有他一家在开店，正是他的成功带动了邮亭鲫鱼一条街的形成。他开店是因为在重庆吃到了火锅，当时母亲和妻子都反对他，但是他摆了4张桌子就开干了，开始是开的火锅店，叫“陈火锅”，买了几包火锅底料，照着上面的方法来做，其间有客人来吃的时候给了他许多建议。后来生意做大了，请了其他厨师，陈青和从其他厨师那里也学到了许多做菜的技巧。