除来凤“鲜鱼美”食店以外,青杠的“大字号”食店在来凤鱼历史发展过程中亦有突出的贡献。“大字号”的主厨邓永泉原本就是来凤东街食店做鱼的师傅之一,后被调派至青杠“大字号”食店。来凤“鲜鱼美”食店本就因临近凉桥桥头,缺少停车空间,后来来凤凉桥桥头又进行交通管制,成渝公路上的过往司机便多在停靠车辆便利的青杠“大字号”食店歇脚,邓永泉的做鱼手艺和“大字号”的名声因此在“鲜鱼美”之后逐渐传播开来。邓永泉退休后,为传承手艺,收有不少的徒弟。这些徒弟在前辈厨师的基础上不断改进、推广来凤鱼的烹饪技法,亦是璧山来凤鱼历史发展的重要环节。
总的来说,来凤鱼与川渝许多江湖菜一样,起源于民间,经历了从民间走进餐馆,再从餐馆走向全国的发展历程。在璧山来凤鱼兴盛与影响逐步扩大的过程中,来凤“鲜鱼美”食店和青杠“大字号”食店有着突出的贡献。基于璧山来凤鱼的历史调查,我们认为成渝公路的交通效应、名人效应以及师承传播,是璧山来凤鱼历史发展过程中重要的影响因素。
璧山来凤鱼原创地地图
【注释】
[1]璧山饮食文化研究组:《别有风味·璧山饮食文化研究》,第219页。(www.daowen.com)
[2]邓毅:《重庆纪实》,重庆:重庆出版社,2013年,第172页。
[3]《“来凤鱼”的起源一说》,2013年8月21日,http:∥blog.sina.com.cn/s/blog_496c22b80101mpv4.html。
[4]《天下美食来凤鱼》,2009年11月9日,http:∥cq.qq.com/a/20091109/000619.htm。
[5]《邓胖子来凤鱼,千载风华凝练来凤“鱼文化”》,2017年2月18日,http:∥blog.sina.com.cn/s/blo g_48f7dd400102x5kn.html。
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