除来凤“鲜鱼美”食店以外，青杠的“大字号”食店在来凤鱼历史发展过程中亦有突出的贡献。“大字号”的主厨邓永泉原本就是来凤东街食店做鱼的师傅之一，后被调派至青杠“大字号”食店。来凤“鲜鱼美”食店本就因临近凉桥桥头，缺少停车空间，后来来凤凉桥桥头又进行交通管制，成渝公路上的过往司机便多在停靠车辆便利的青杠“大字号”食店歇脚，邓永泉的做鱼手艺和“大字号”的名声因此在“鲜鱼美”之后逐渐传播开来。邓永泉退休后，为传承手艺，收有不少的徒弟。这些徒弟在前辈厨师的基础上不断改进、推广来凤鱼的烹饪技法，亦是璧山来凤鱼历史发展的重要环节。

总的来说，来凤鱼与川渝许多江湖菜一样，起源于民间，经历了从民间走进餐馆，再从餐馆走向全国的发展历程。在璧山来凤鱼兴盛与影响逐步扩大的过程中，来凤“鲜鱼美”食店和青杠“大字号”食店有着突出的贡献。基于璧山来凤鱼的历史调查，我们认为成渝公路的交通效应、名人效应以及师承传播，是璧山来凤鱼历史发展过程中重要的影响因素。

璧山来凤鱼原创地地图

【注释】

[1]璧山饮食文化研究组：《别有风味·璧山饮食文化研究》，第219页。(www.daowen.com)

[2]邓毅：《重庆纪实》，重庆：重庆出版社，2013年，第172页。

[3]《“来凤鱼”的起源一说》，2013年8月21日，http：∥blog.sina.com.cn/s/blog_496c22b80101mpv4.html。

[4]《天下美食来凤鱼》，2009年11月9日，http：∥cq.qq.com/a/20091109/000619.htm。

[5]《邓胖子来凤鱼，千载风华凝练来凤“鱼文化”》，2017年2月18日，http：∥blog.sina.com.cn/s/blo g_48f7dd400102x5kn.html。