我们在来凤卫生院附近的茶馆里见到了已是87岁高龄的唐德兴。唐德兴老师傅领我们去往他的家中。在他家中，我们见到了装订成册的《鲜鱼美纪实》，其中专门记录了“鲜鱼美”的由来。

唐德兴装订的“鲜鱼美纪实”

唐德兴在《鲜鱼美纪实》中写道：“鲜鱼美”的前身是东街食店合作商店，是于1955年成立的集体化合作性质的商店，改革开放之后在党的鼓舞下得以美名。

问：听何代森老师说，“鲜鱼美”不是东街食店吗？

唐：当时是合作企业，三八店是总店，东街店是支店，“鲜鱼美”是新开店。“鲜鱼美”是东街店被车撞了以后开的。

问：当年杜渝是在东街食店吃得鱼吗？听说是您主厨？

唐：当时杜渝去大足，经过我们这个地方，就在东街食店吃的鱼，是我亲自下的厨，做的是麻辣鱼。后来杜渝回重庆后，就请北京的大书法家杨萱庭写了“鲜鱼美”三个字。“鲜鱼美”店就是杜渝来吃鱼以后开的新店。

问：来凤鱼在“鲜鱼美”以前就成型了吗？您是跟谁学做鱼得呢？您在做鱼得时候，有没有什么改进？

唐：我们这一带挨着河，很早就开始做鱼了，在“鲜鱼美”出名前，来凤这一带做鱼的就有很多人了。东街食店当时做鱼做得好的就有唐子荣、黄庭福这几个人，我是跟着唐子荣学的，也就是外面人喊的唐聋子。那个时候我们卖

鱼是被逼无奈，生活紧张，计划经济时代什么都要“计划”，而鱼不在“计划”

内。当时，我们不仅卖鱼，还卖黄鳝、鸭子这些。当时，一个月供应十几斤菜(www.daowen.com)

油，猪油更少，没什么改进。

问：“鲜鱼美”开业后，生意怎么样？后来，怎么又衰落了呢？

唐：“鲜鱼美”开业后，生意很红火，多的时候一天要卖几百斤鱼，我们还专门去永川买鱼。当时经济困难，主要是过路的驾驶员吃得多。你们去过凉桥桥头那里，“鲜鱼美”店前面没有停车的地方，不好停车。后来，政府还专门派人在桥头管制交通，很多驾驶员就不在我们这吃鱼了。当年报纸上还有一篇文章专门报道这件事，叫《酒香也怕巷子深》。

问：邓永泉在“鲜鱼美”干过吗？后来他在青杠大字号那边做得怎么样？

唐：邓永泉没在“鲜鱼美”干过，他最开始也在东街食店，做的鱼也很不错，后来不知道什么原因就被派到青杠大字号食店那边去了。当时的青杠大字号很小，就几间房子。但是青杠那边有停车的地方，坝子很大，货车好停，“鲜鱼美”这边不让停车后，司机都去青杠邓永泉那边吃，邓永泉就火了。

问：现在市面上，很多厨师都是邓永泉得弟子，您没收徒弟吗？

唐：当时社会背景不一样，不是想收就能收的，要单位让带才能带，我弟子很少，后来也没继续做厨师。邓永泉在青杠大字号的时候也没怎么收徒弟，主要是他退休以后收的。

问：唐老师，您觉得现在得来凤鱼怎么样，和当年差不多吗？

唐：现在的来凤鱼已经做不出当年的味道了，主要是现在的调料豆瓣、酱油都不如以前。当时材料少，做得精细，现在是材料多，反倒做得不精细了。