1小时

高级

无盐无油方案

辣补盐味、添加咸味

食材、无油烹饪工具

主料

干黄豆…100克

辅料

内酯…2克

生抽…2汤匙

米醋…1汤匙

酥黄豆…10克

海米皮…10克

姜…1克

辣椒粉…3克

榨菜…2克

香菜…1根

白芝麻…1克(www.daowen.com)

做法

1 干黄豆洗净，提前浸泡在清水中，捞出黄豆，放入豆浆机内，加适量清水，打成浓稠豆浆。

2 打好的豆浆过滤一下豆渣，装在玻璃容器中，静置使豆浆温度降至80℃。

3 内酯加25毫升的凉开水，化开，倒入豆浆中搅拌均匀。

4 放在蒸锅上，盖好锅盖，中小火上蒸汽蒸5分钟，关火，打开盖，继续静置至豆浆凝固形成豆花。

5 姜去皮、切末；香菜洗净、去根、切末；榨菜过一遍清水，切碎。

6 将生抽、米醋、海米皮、姜末、辣椒粉、白芝麻调成料汁。

7 取适量豆花，浇入料汁，撒入酥黄豆、榨菜碎和香菜碎拌匀即可。

营养贴士

黄豆中含有大豆皂苷，其具有抗氧化作用，能清除体内自由基，可抑制肿瘤细胞的生长和繁殖。

特色

这道菜也可以理解为咸口香辣味的豆腐脑，配一根油条，简直是黄金早餐。以后不用在早餐摊吃了，在家里也能享受到。

烹饪秘籍

1 打豆浆时要少加水，做豆花需要浓稠的豆浆，可以根据豆浆机中的刻度和经验来调整用水量。

2 要撇掉豆浆表层的浮沫和气泡，这样做出来的豆花更细腻。

3 辣椒粉可以刺激味蕾、增进食欲，海米皮与榨菜都有咸味，可以不放盐。