2小时

中级

无盐无油方案

借调味品提味

去除食物油脂

主料

猪肉皮…350克

藕…100克

辅料

大葱…60克

姜…5克

八角…3颗

生抽…5汤匙

老抽…1汤匙

料酒…5汤匙

米醋…1汤匙

小米椒…1根

香菜…1根(www.daowen.com)

桂皮…5克

香叶…2片

花椒…5克

做法

1 猪肉皮洗净，锅中加适量清水，倒入2汤匙料酒，放入猪肉皮，大火煮开10分钟，捞出，冲去浮沫，切成细丝。

2 藕洗净，去皮，切块，放入料理机中打碎；大葱去皮、切段；姜去皮、切片。

3 将八角、桂皮、香叶、花椒放在调味盒中，与猪肉皮丝、大葱段、姜片一同放入锅中。

4 倒入3汤匙生抽、老抽、剩余料酒，加适量清水，大火煮开，转小火慢炖1小时。

5 随后加入藕碎，继续炖煮20分钟，捞出调味盒和葱段、姜片，再倒入保鲜盒内，待其自然凉透，放入冰箱冷藏3小时。

6 小米椒洗净、去蒂、切圈，香菜洗净、去根、切碎，和剩余的生抽、米醋混合调成料汁。

7 将凝固好的藕渣肉皮冻切块，蘸着料汁吃即可。

营养贴士

藕微甜清脆，富含铁、钙等矿物质，有助于促进身体的新陈代谢，增强抵抗力，防止皮肤干燥。

烹饪秘籍

猪肉皮焯水后要反复冲洗，油脂要彻底刮净，才能去除腥味和减少油分。

特色

单独的肉皮冻吃起来会稍微有点腻，这个做法是加点新鲜的藕碎在里面，口感上多了分清脆，而且藕中含有膳食纤维，还可以减少油脂的摄入，即使多吃一点也不用担心发胖。