30分钟

简单

无油方案

借食材水分烹饪炖的料理方式

主料

番茄…2个

紫长茄…2个

辅料

生抽…2汤匙

蚝油…2汤匙

淀粉…1/2茶匙

白糖…1/2茶匙

米醋…1汤匙

小米椒…2根

姜…2片

蒜…4瓣

香葱…1根

盐…适量(www.daowen.com)

做法

1 番茄洗净，顶部划十字，用开水烫一下，去掉表皮，切成小块。

2 紫长茄洗净，去蒂，切成滚刀块；小米椒洗净，去蒂，切圈；姜、蒜各去皮、切末；香葱洗净，去根，切末。

3 将生抽、蚝油、米醋、白糖混合，加少许盐调成料汁。

4 淀粉加适量清水调成水淀粉。

5 平底锅加热，不放油，加入姜末、小米椒圈爆香，随后放入2/3的番茄块炒出汤汁，再放入长茄块，中火翻炒3分钟。

6 倒入料汁和剩余番茄块，加适量清水，大火煮开，转小火炖煮10分钟。

7 接着淋入水淀粉，调大火收汁，加入蒜末拌匀调味，盖上锅盖，焖煮至蒜出香味。

8 最后再撒入香葱碎调味即可。

营养贴士

长茄含有维生素E，可有效对抗自由基，减缓人体衰老，同时长茄还能降低血液中的胆固醇。

特色

先将番茄煮成红润的汤泥，借助汤汁省去用油，再下入长茄，经过炖煮变得软烂浓郁，最后加入蒜末调味出香，这是一道简单的下饭素菜。

烹饪秘籍

1 放入蒜之后要焖煮一下，蒜的香味才能出来。

2 将2/3的番茄块炒成汤汁，可免去用油，其余的1/3后入锅，可以保留块状方便食用。