40分钟

简单

无油方案

煮、浇汁的料理方式

主料

蛤蜊…350克

猪肝…150克

辅料

小米椒…2根

生抽…3汤匙

蒸鱼豉油…1汤匙

米醋…1汤匙

白糖…1/2茶匙

白醋…1汤匙

料酒…3汤匙

淀粉…10克

蒜…半头

姜…5克

香葱…5根(www.daowen.com)

盐…适量

做法

1 蛤蜊提前半天浸泡在清水中吐沙，吐净泥沙后冲洗一下。猪肝冲净血水，放入清水中，加白醋浸泡30分钟。

2 姜去皮，2克切丝、3克切末；香葱去根、洗净，4根分别打葱结、1根切末。

3 小米椒洗净、去蒂、切圈；蒜去皮、切末。

4 猪肝切成厚约2毫米的薄片，再次清洗去血水，加生抽、料酒各1汤匙、姜丝、2个香葱结、淀粉抓匀，腌制20分钟。

5 汤锅中加适量清水烧开，倒入1汤匙料酒，下入猪肝汆至变色，立即捞出沥干水分。

6 汤锅更换清水烧开，加2个葱结，倒入1汤匙料酒，下入蛤蜊汆煮至开口，立即捞出沥干水分。

7 将剩余生抽、蒸鱼豉油、米醋、白糖、蒜末、姜末、香葱末、小米椒圈、适量盐混合调成料汁。

8 汆好的猪肝、蛤蜊放在同一盘中，均匀地浇入料汁，吃时拌匀即可。

营养贴士

蛤蜊脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收。猪肝中的铁质丰富，是有助补血的食物之一。

特色

滑嫩的猪肝和鲜美的蛤蜊，经过开水的汆烫，浇上美味的料汁，简单好吃，一拍即合。

烹饪秘籍

1 猪肝是汆煮烹饪，要反复去腥，加白醋浸泡，加料酒、淀粉抓匀腌制，汆煮时加料酒，都有助于去腥。

2 采用煮、浇汁的料理方式，可省去用油。