无油方案

50分钟

中级

借食材水分烹饪

主料

巴沙鱼…350克

番茄…2个

辅料

番茄酱…60克

白砂糖…50克

生抽…1汤匙

料酒…4汤匙

胡椒粉…2克

淀粉…1茶匙

香菜…1根

浓汤宝…8克

姜…3克

蒜…1头(www.daowen.com)

香葱…2根

盐…适量

做法

1 巴沙鱼解冻，用厨房纸吸干水分，切成小块，加入生抽、2汤匙料酒、胡椒粉、淀粉、适量盐抓匀，腌制20分钟。

2 番茄洗净，开水烫一下去皮，切成丁。

3 香菜洗净、切末；姜去皮、切片；蒜去皮、拍扁；香葱洗净、去根、打结。

4 不粘锅加热，不放油，下入姜片、蒜、香葱结煸香，随后加入番茄丁，中火翻炒出汁。

5 再放入番茄酱、白砂糖炒至浓稠，下入浓汤宝，加适量清水煮开。

6 水开后，滑入腌好的巴沙鱼块，淋入剩余料酒，加适量盐中火炖煮10分钟，再转大火收汁。

7 炖好后盛入容器中，撒入香菜末调味即可。

烹饪秘籍

1 巴沙鱼表层包裹淀粉可以锁住鱼肉内的水分，口感更滑嫩。

2 借用番茄的汤汁烹饪，省略用油。

营养贴士

番茄富含维生素A原，在人体内转化成维生素A，不仅能促进骨骼生长，还可以防止眼睛干涩、提高视力。

特色

这道菜酸甜又嫩滑，不用任何添加剂，做出最自然的颜色，一定要多放两个番茄才够味，配着米饭多吃好几碗。