1小时

高级

无油方案

借助汤汁烹饪

减油低脂食材

主料

鲇鱼…1条

紫长茄…1根

辅料

郫县豆瓣酱…20克

泡椒…3根

蒜…1头

香葱…5根

香菜…1根

姜…3克

浓汤宝…5克

八角…2粒

花椒粒…10克

生抽…1汤匙

料酒…4汤匙(www.daowen.com)

米醋…3汤匙

盐…适量

做法

1 鲇鱼去鳃、洗净、斩块，放入开水中焯烫2分钟，捞出后用清水冲净，沥干水分。

2 鲇鱼块加2汤匙料酒、5克花椒粒、少许盐腌制20分钟。

3 紫长茄洗净，切滚刀块；蒜去皮、拍扁；香葱洗净、去根、打结；香菜洗净、切末；姜去皮、切片。

4 浓汤宝块加50毫升开水，溶化成高汤汁。

5 不粘锅加热，不放油，放入蒜、香葱结、姜片煸香，倒入高汤汁，下入鲇鱼块，借助汤汁来煎香鲇鱼。

6 出香味后淋入生抽、剩余料酒、加入郫县豆瓣酱、泡椒、八角、剩余花椒粒，倒入与食材齐平的热水烧开。

7 大火炖煮20分钟后放入紫茄块、适量盐，淋入米醋，炖至紫茄软烂、汤汁浓稠。

8 出锅前撒入香菜末调味即可。

营养贴士

鲇鱼含多种矿物质，营养价值很高，有滋补养血的功效，特别适合体弱虚损者食用。

特色

俗话说“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子”。茄子能吸取鲇鱼的油脂，使鲇鱼肥而不腻，而茄子也软糯鲜香，再加入香辣的豆瓣酱，口味浓郁，无法抗拒。

烹饪秘籍

1 鲇鱼过水汆烫可以去除表层黏液。

2 紫长茄吸油，能吸收鲇鱼析出的部分油脂。