读红楼梦，读到贾母看到丫鬟端上来的油炸小饺子，老太太抱怨了一句：“这会子油腻腻的，谁吃这个？”着实忍不住合卷而笑。原来古人也跟我们现代人的需求一样，肚子里不缺油水了，虽然食不厌精，但也要食得清淡。

我对家里的空气清洁程度要求非常高，所以虽然爱吃各种快炒，但一定要有功率很大的油烟机和一口特别优质的不粘锅。

如果你有一口好的不粘锅，那么只需要一滴油，就可以煎一个荷包蛋，只需要一小茶匙的油，就可以炒一个肉菜。无论是厨房新手还是老手，你都需要一口好锅，能帮你大大减少烹饪的难度和时间，也能减少油脂的摄取。

如果实在嘴馋炸物，我会选择烤箱。最近特别喜欢用烤箱烤花生米，以前做油炸花生米，需要时刻在锅边搅拌花生。而选用烤箱的话，180℃上下火10分钟，轻轻松松，就能做好一盘香脆的花生米，完全不用一滴油。鸡翅也适合烤，涂上酱汁烤好之后，鸡皮下的油都可以烤出来，然后只需要刷着手机等待了，空气里只有食物的香气，完全没有油烟气。

除了好的工具，也需要选择好的食材，比如用鸡腿肉替代别的肉类，一点点油就可以炒得很滑嫩，不需要提前腌制，炒几下就很好吃了，而且鸡腿肉含的脂肪少，蛋白质含量又很高，也是颇适合新手的好食材。(www.daowen.com)

我知道你需要的是不油腻，但是一定要好吃，希望这本书，能给你的下厨生活带来清爽便利。

萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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