（一）ISO 22000/HACCP简介

HACCP在国际上被认为是控制由食品引起安全风险的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。同时，它也被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，其具有较高的经济效益和社会效益。

前面已经讨论，HACCP在食品业的应用越来越广泛，逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月，国际标准化组织发布了ISO 22000标准——《食品（包装）安全管理体系——对食品链中任何组织的要求》。

ISO 22000标准由来自食品行业的专家、国际专业化机构和食品法典委员会的代表以及联合国粮农组织和世界卫生组织联合建立的机构共同制定。该标准能使世界范围内的各种组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理，不会因国家和产品的不同而大相径庭。该标准可作为技术性标准为全球对企业建立有效的食品安全管理体系提供指导，是一个自愿采用的国际标准。

ISO 22000采用了ISO 9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用部分。ISO 22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者的使用，包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。该标准可以单独采用，也可以与其他管理体系标准如ISO 9001：2000联合采用。

ISO 22000标准引用了食品法典委员会提出的五个初始步骤和七个原理。五个初始步骤包括：建立HACCP小组、产品描述、预期使用、绘制流程图、现场确认流程图。七个原理包括：危害性分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立关键控制点、当监视体系显示某个控制点失控时确立应当采取的纠正措施、建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性、建立文件化的体系。

ISO 22000标准明确了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。ISO 22000标准是食品安全管理体系的新标准，其旨在确保食品供应链中没有薄弱的链接。

（二）ISO 22000标准体系

ISO正在开发更多ISO 22000相关的标准，这些标准将被称为ISO 22000系列标准。现阶段，ISO 22000的系列标准包括以下方面。(www.daowen.com)

（1）ISO 22000　食品安全管理体系——对食品链中任何组织的要求；

（2）ISO 22001　ISO 9001：2000的应用指南食品和饮料业（代替：ISO 15161：2001）；

（3）ISO/TS 22002　食品安全，第1部分：食品制造业的前提方案；

（4）ISO TS 22003　食品安全管理体系的食品安全管理体系审核和认证的机构；

（5）ISO TS 22004　食品安全管理体系，ISO 22000：2005的应用指南；

（6）ISO 22005　在饲料和食品链的可追溯性——系统的设计与实施的通用原则和基本要求；

（7）ISO 22006　质量管理体系，ISO 9001：2000认证的作物生产上的应用指南。