（一）20世纪60年代

HACCP是由美国太空总署（NASA）、陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同发展而成，最初的设立目的是为了制造百分之百安全的太空食品。20世纪60年代初期，Pillsbury公司在为美国太空项目提供食品期间，率先应用了HACCP概念。Pillsbury公司认为，他们当时采用的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染。确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系，防止生产过程中各种危害的发生。从此，Pillsbury公司的体系作为食品安全控制最新的方法被全世界认可。但它并不是零风险体系，其设计目的是为了尽量减小食品安全危害。

（二）20世纪70年代

HACCP的概念是在1971年的美国国家食品保护会议上首次被提出，1973年，美国食品药品监督管理局（FDA）首次将HACCP食品加工控制概念应用于罐头食品加工中，以防止腊肠毒菌感染。

（三）20世纪80年代

1985年，美国国家科学院（National Academy of Sciences，NAS）建议与食品相关的各政府机构在稽查工作中应使用具有科学根据的HACCP方法，鉴于HACCP成功实施于罐头食品的经验，建议所有执法机构均应采用HACCP方法，对食品加工业应予强制执行。1986年，美国国会要求美国海洋渔业服务处（National Marine Fisheries Service，NMFS）制定一套以HACCP为基础之水产品强制稽查制度。于是NMFS执行了以HACCP为基础的MSSP（Model Seafood Surveillance Project）稽查系统。(www.daowen.com)

（四）20世纪90年代

由于NMFS在水产品上执行HACCP成效显著，且在各方面逐渐成熟的情况下，FDA决定对国内及进口的水产品业者强制实施HACCP。1994年1月公布了强制水产品HACCP实施草案，草案公布一年后正式实施，同时，FDA也考虑将HACCP应用扩展到其他食品（禽畜产品例外）上。1995年12月，FDA根据危害分析和关键控制点（HACCP）的基本原则提出了水产品法规，FDA所提出的水产品法规确保了鱼和鱼制品的安全加工和进口。这些法规强调水产品加工过程中的某些关键性工作要由受过HACCP培训的人来完成，并由此人负责制定和修改HACCP计划，同时审查各项纪录。

（五）20世纪90年代以后

美国FDA、农业部、商务部，世界卫生组织（WHO），联合国微生物规格委员会和美国国家科学院（NAS）都极力推荐HACCP作为最有效的食品危害控制方法。美国水产品的HACCP原则已被不少国家采纳，包括加拿大、冰岛、日本、泰国等。