（一）食品运输的基本要求

食品可通过火车车厢或公路车辆进行陆地运输，沿海岸线用轮船进行运输，以及航空运输。

食品运输应根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏条件等要求选择不同的运输工具；运输应专车专用，用来运输的工具（包括车辆、轮船、飞机等）在装入食品之前必须清洗干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染；运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。在运输过程中应采取控温措施，定期检查车（船、箱）内温度保持食品品质所需的适宜温度。不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反或互相串味的食品不能混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其他任何有害、有毒、有气味的物品一起运输；装运前应检查食品质量，在食品、标签与单据三者相符的情况下才能装运。应有完整的运输档案记录，并保留相应的单据。

根据有关部门发布的《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》有关规定，企业应采取必要措施以保证产品在其贮存、运输的过程中质量不发生劣变。食品生产加工企业生产的成品必须存放在专用成品库房内。用于贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须无毒、无害，符合有关卫生要求，保持清洁，防止食品污染。在运输时不得将成品与污染物同车运输。

从事食品装卸与运输的工人应经过职业培训，具备一定的专业知识。在装卸食品及堆放食品时，如果违背基本卫生要求，就容易造成食品及原料在运输途中因严重碰撞使食品组织受破坏损伤，从而使得微生物及其他污染物侵入食品中，导致食品及原料的污染变质。(www.daowen.com)

（二）食品运输过程环境法律规范

（1）《食品安全法》的相关规定　《食品安全法》第三十三条第6项规定：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（2）《食品经营过程卫生规范》　《食品经营过程卫生规范》（GB 31621—2014）对食品运输环节的环境卫生作出如下规定：①运输食品应使用专用运输工具，并具备防雨、防尘设施；②根据食品安全相关要求，运输工具应具备相应的冷藏、冷冻设施或预防机械性损伤的保护性设施等，并保持正常运行；③运输工具和装卸食品的容器、工具和设备应保持清洁和定期消毒；④食品运输工具不得运输有毒有害物质，防止食品污染；⑤运输过程操作应轻拿轻放，避免食品受到机械性损伤；⑥食品在运输过程中应符合保证食品安全所需的温度等特殊要求；⑦应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间，装卸货期间食品温度升高幅度不超过3℃；⑧同一运输工具运输不同食品时，应做好分装、分离或分隔措施，防止交叉污染；⑨散装食品应采用符合国家相关法律法规及标准的食品容器或包装材料进行密封包装后运输，防止运输过程中受到污染。