（一）《食品安全法》对环境的规定

（1）食品生产环境和设施卫生要求　《食品安全法》第三十三条对食品生产环境的卫生要求作了相关规定。良好的卫生环境应该是食品加工企业建厂选址时首先要考虑的因素，良好的卫生环境不仅可以提高产品的卫生和安全性，还有利于保持环境卫生。

食品生产工厂应有配套的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品及直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器在使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；直接入口的食品应有小包装或使用无毒、清洁的包装材料、餐具；用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害。

食品加工厂选址应考虑以下因素：首先，应有较好的通风条件。若空气流通不畅，一方面会使厂区内生产过程中产生的热量和气体不易排出，从而引起空气污染，使生产环境恶化；另一方面，浓重的食物气味会吸引昆虫、啮齿类动物和鸟类前来觅食，给食品安全造成潜在的威胁。其次，应远离化工区尤其是重化工区。化工厂一般会产生大量的废气、废水、废渣，为细菌、真菌等有害微生物提供了滋生的环境，一旦食品被污染，这些微生物就通过分解食品的组成成分改变食品的颜色和风味，并导致食品腐败和食源性疾病。

（2）食品生产相关人员卫生要求　《食品安全法》第三十三条第3.8项规定了对食品生产相关人员的卫生要求。生产人员是与食品接触最频繁的人，也可能是给食品带来危害最大的人。人的头发、手、嘴、皮肤以及不当的卫生操作都可能对食品造成污染。《食品安全法》第三十三条第8项规定：“食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。”

（二）《食品生产通用卫生规范》对环境的规定

《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）是规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准。《食品生产通用卫生规范》第3、4、5章分别对食品加工厂选址及厂区环境、厂房和车间、设施和设备作出了明确规定。

（三）《HACCP体系食品生产企业通用要求》对环境的规定

《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》（GB/T 27341—2009）第6章规定：企业在制定并实施卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，SSOP）时，应至少满足以下几方面的要求：

（1）接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；(www.daowen.com)

（2）接触食品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和安全；

（3）确保食品免受交叉污染；

（4）保证操作人员双手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁卫生；

（5）防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物性污染物对食品造成安全危害；

（6）保证与食品接触的员工的身体健康和良好的卫生习惯；

（7）清除和预防鼠害、虫害。

（四）《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》对环境的规定

《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》（GB/T 23734—2009）是针对食品加工小作坊的质量安全所作的规范。这里所指的食品生产加工小作坊是指依照法律、法规从事食品生产，有固定生产场所，从业人员较少，生产加工规模小，无预包装或包装简易，销售范围固定的食品生产加工（不含现做现卖）单位和个人。

总体上看，我国目前食品生产加工小作坊的数量越来越多，但其卫生状况堪忧，极易发生食品安全问题。《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》针对食品生产加工小作坊从生产和加工场所、设施和设备、加工过程控制、人员、质量安全管理、包装等方面都作出了具体规定，以确保食品生产加工小作坊生产出更加安全的食品。