（一）环境的概念

环境的含义有广义和狭义之分，广义的环境既包括以大气、水、土壤、植物、动物、微生物等为内容的物质因素，也包括以观念、制度、行为准则等为内容的非物质因素；既包括自然因素，也包括社会因素；既包括非生命体形式，也包括生命体形式。狭义的环境，是指自然环境问题中的“环境”一词，大部分的环境往往指相对于人类这个主体而言的一切自然环境要素的总和。

自然环境又可根据是否经过人类的改造而分为天然的自然环境和经过人工改造的自然环境。天然的自然环境，一般是指未经过人工改造而天然存在的环境；自然环境按环境要素的不同，又可分为大气环境、水环境、土壤环境、地质环境和生物环境等，主要是指地球的五大圈——大气圈、水圈、土圈、岩石圈和生物圈。经过人工改造的自然环境，一般是指在自然环境的基础上经过人工改造所形成的环境，或人为创造的环境。

（二）环境污染的概念(www.daowen.com)

环境污染是指人类活动中的物理、化学和生物的有害物质进入大气、水体和土壤，并在自然环境中不断积累，其数量、浓度和持续时间超过了环境对这些物质的净化能力，以至于破坏了生态平衡，引起环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。环境污染的特征是浓度低、持续时间长、多种污染物同时存在，并联合作用于人和其他生物。环境污染物在环境中是通过生物或理化作用进行转化、增毒、降解或富集，从而改变原有的形状和浓度，产生不同的危害作用。环境污染物可通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生长期影响，而且受影响的对象非常广泛[1]。

环境污染会给生态系统造成直接的破坏和影响，如沙漠化和森林植被破坏，也会给人类社会造成间接的危害，有时这种间接的环境效应的危害比当时造成的直接危害更大，也更难消除。环境中能够对食品安全造成影响的污染物多种多样，它们主要来源于工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产，并通过大气、水体、土壤及食物链危害人类的饮食安全。环境污染主要包括三种类型（图5-1）。

图5-1　环境污染类型