（一）西餐餐具的摆放

西餐餐具的摆放也是很有讲究的。垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸，也有把餐巾或餐纸折成各种造型放在玻璃杯内或两侧的。刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡则放在垫盘的前方，餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个坐席一般只摆放三副，刀叉、面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹黄油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。

刀叉不仅是用来切割料理的，不同的摆放还传达出不同讯息。在用餐中暂时休息片刻时，可将刀叉分放盘中，刀头与叉尖摆成“八”字形（刀刃一侧要朝向自己），表示还要继续用餐。谈话时，可以拿着刀叉，无须放下，但切忌手执刀叉在空中挥舞摇晃，或指向他人。用餐结束后，可将叉子面向下、刀子的刀刃向内与叉子并拢，平行放置于就餐盘上，方便服务生判断客人的用餐情形是“用餐中”还是“用餐结束”，以便及时做好服务。已放置好的餐具不要随意改变位置。如果是左撇子，在用餐时可将刀叉互相更换使用，但是在用餐完毕后，餐具应依旧按正常位置放置。这么做的原因主要是不使服务人员有所困扰。

（二）西餐餐具的使用(www.daowen.com)

刀叉和汤匙的拿法：正式的用法是右手拿刀，左手拿叉。拿叉子时可用食指伸直按住叉子的背部；拿刀子时可依食物种类，选择易于切割的握法，如用拇指抵住刀侧边，再将食指伸直，用力按住刀背，这是吃肉类或较硬的食物时所用的方式。除刀叉外，西餐中偶尔还会用到汤匙，若以汤匙取调味料或代替刀子时，应右手拿汤匙，左手拿叉；单独使用时则直接用右手。

刀叉的使用：西餐中，刀主要用来切割食物，又则用于送食物入口。一般是用右手拿刀切割食物，左手拿叉，叉尖朝下，把食物扎起来送入口中。但美国人的习惯略有不同，他们一般用右手切完后放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上把食物铲起来送入口中。应该注意的是，不能用刀子直接取食物送入嘴里。

西餐的餐巾很有讲究。用餐前打开餐巾，往内折三分之一，把其余三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。这样做的主要目的是避免菜肴、汤汁掉落在裙子或裤子上。将餐巾围在腰上、掖在裤腰带上、掖在领口都是错误的。另外餐巾还能传达讯息，可以暗示宴会的开始和结束。当女主人把餐巾铺在腿上说明大家可以开始用餐；而当女主人把餐巾放在桌子上，表示宴会要结束。如果用餐中途离开一会儿，应将餐巾放在座椅的椅面上，此举是告诉在场的其他人尤其是服务生，“我到外面有点事，同来还要继续用餐”。而把餐巾放桌子上等于告诉别人“我不吃了”。餐巾可以沾沾嘴，但是不能擦刀叉，用餐巾擦刀又是对主人极不礼貌的行为，刀叉是经过高温消毒的，用餐巾反复擦拭的言外之意是认为刀叉不卫生。