中国人热情好客，每宴必酒，无酒不成席。酒是情感的催化剂，可以促进交流、密切感情、增进友谊，但运用不好会适得其反。因此懂得酒桌上的礼仪是非常必要的。

（一）敬酒的顺序

敬酒前一定要考虑好敬酒的次序，分清主次，一般情况下敬酒以年龄大小、职务高低、宾主身份为序。

（二）敬酒的姿态

敬酒时要起立，上身挺直，双腿站稳，眼睛平视对方，双手举杯，杯子要低于对方。态度要热情、大方，充满敬意和诚意。当然，如果尊者回敬不必站起。

（三）饮酒有度

酒后失态胡言乱语是很尴尬的事情，所以饮酒一定要量力，不可纵酒豪饮。实在不胜酒力要会婉转辞酒，不要对敬酒人的热情回以冷漠的语言。

（四）注意酒桌上的语言

幽默诙谐的语言会显示一个人的才华、修养和风度，给客人留下很深的印象，同时也能活跃酒桌上的气氛，使得人们交流更融洽。

（五）酒宴上切忌说悄悄话

酒宴是广交朋友、增进感情的好机会，只顾跟个别人窃窃私语，搞得很神秘，把其他人晾在一边是极不礼貌的。要照顾到每个人，多谈论一些共同感兴趣的话题。不能一个人滔滔不绝而忽略了众人。

【阅读材料】

中餐点菜与上菜

一、中餐点菜礼仪

宴会聚餐不仅要吃饱，更要吃好、吃得开心，点菜是关键。点菜的主人犹如餐桌上的设计师，要考虑荤素搭配、成甜搭配、形色搭配、冷热搭配，要考虑来宾的不同口味，还要考虑开支，不铺张浪费又要吃饱吃好，以下几点是点菜中尤其需要注意的。

（一）中餐点菜要“三优”

“三优”是指优先考虑的菜肴有以下三类。

1．有中餐特色的菜肴

宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫保鸡丁等，并不是高档佳肴，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

2．有本地特色的菜肴(www.daowen.com)

比如西安的羊肉泡馍、湖南的毛家红烧肉、上海的红烧狮子头、北京的涮羊肉。在这些地方宴请外地客人时，点这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

3．本餐馆的特色菜

很多餐馆都有自己的特色菜。点一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

（二）中餐点菜要“四忌”

在点菜时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：

1．不同地区的饮食禁忌

对于这一点，在安排菜单时要兼顾。例如，西方一些国家的人通常不吃狗肉、稀有动物以及动物内脏、头部和脚爪。

另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，外宾在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要考虑到。

2．健康饮食的禁忌

比如，有心脏病、脑血管病、高血压和卒中后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；有胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

3．职业的饮食禁忌

例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。如果忽略了这些，很有可能使对方犯错误。

二、中餐上菜次序

中餐上菜一般讲究先冷后热，先炒后烧，成鲜清淡的先上，甜的、味浓味厚的后上，最后是饭。有规格的宴席，热菜中的主菜，如燕窝席里的燕窝、海参宴里的海参，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。

中餐宴席上菜的顺序如下：

茶：在餐厅里因为要等待，所以先上清口茶。

凉菜：形式可以是冷拼、花拼等，主要是起开胃的作用。

热菜：按规模大小选用。