成都人善饮茶古已有之，于今尤烈。在秦汉时期，四川人就熟悉茶叶，并制茶。成都作为四川的大都市，茶需求市场极大，同时也善于制茶。“武阳买茶”是成都周边茶叶市场的最早记录，但，我们由此不难猜想，之后在成都诞生成熟的茶叶市场。

根据史料记载，在西汉时代，成都人就有了简单的制茶方法。三国时代，是将茶树鲜叶制成茶饼，用大火烘干，饮用时捣碎冲泡。到了唐代就发明了蒸青方法。即将鲜叶蒸后，捣烂，揉捏成有孔的茶饼，贯串起来烘干，饮用时碾成细末，加水冲泡或煮沸，又名碾茶，这也不是今天所谓的“抹茶”。陆羽《茶经》说：“有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”这些采茶法则与饮茶是相配套的，尽量呈现出茶的味道。

在唐玄宗开元天宝年间，是中国饮茶文化的一大转变。根据《唐朝穿越指南》介绍，此前的北方人饮茶里，除了茶叶的涩香味外，还可能有葱、姜、花椒的麻辣味，大枣、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清凉味，酥酪的奶香味，牛羊猪肉的油腥味……而且，这时的茶还有可能是咸的。此后，饮茶才在全国大范围地流行起来，但吃茶并不是食用的原味，而是加入各种佐料。直到陆羽的《茶经》出现，饮茶才成为了一种高雅的艺术。

在宋代，制造饼茶（又叫片茶）的技术又有改进，鲜叶先洗后蒸，榨出茶汁，然后制成饼茶烘干。最大的特色是出现了龙凤团茶，《宣和北苑贡茶录》说：“太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”这种茶的制造工艺共有六种：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。而这种制茶技艺最早是来自于成都。史料记载，邛崃所产的茶与雅安的茶，因品质优异，是作为贡品出现的。

值得一说的是，宋元时代，制茶的类别除饼茶之外，还生产蒸青散茶，制法是将鲜叶蒸后，不捣不揉，直接用火烘干，饮用时不再碾碎而是全叶冲泡。蒸青技术后来传到日本、印度和俄国，发展成不同种类的蒸青绿茶。成都人的创意制茶方式给世界提供了全新的思维。茶学者周重林认为，成都对茶的贡献，不仅仅局限于最早制茶饮茶，而是带动了全球茶文化的发展。

在成都博物馆陈列着许多与茶相关的器物，它们以时代的不同在式样上可谓多彩。这让人联想到古人的制茶品茶图画，不难猜想成都人对于茶的情感，是复杂而又美妙的。而正是这样微妙的情感关系，让我们洞察到成都人的茶世界观：一茶一世界，一味一人生。(www.daowen.com)

至明代，制茶才有了锅炒杀青的方式，这种制茶方式不但可节省制茶劳力，且能提高绿茶的品质，因之就代替了蒸汽杀青。不过，红茶、黑茶、白茶等茶类至明代才陆续出现的。

在明代的私家园林中，吃茶的场所多在茶寮之中。文震亨《长物志》“茶寮”条：“构一斗室，相傍山斋，内设茶具，教一童专主茶役，以供长日清谈，寒宵兀坐。幽人首务，不可少废者。”这是大户人家吃茶方式，至于老百姓的吃茶，那是以绿茶为主的茶生活了。

周作人在《吃茶》里说：“我的所谓吃茶，却是在喝清茶，在赏鉴其色与香与味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。……吃茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”这样的吃茶方式与成都人是相似的。只是成都人吃茶的水，是府河之水。民国年间，这样的茶生活，还是成都人的吃茶主流。不管是老舍还是朱自清对成都人吃茶方式，都有直观的记录，这些珍贵的资料让我们看到了成都人的民国茶范。

在日常的吃茶过程中，成都人还形成了特别的茶礼。“客来敬茶”最早只是在四川流行，这是晋代的事情。至唐代，才演变成全国性的礼俗。同样，因茶具有“至性不移”的特性，也就象征着爱情。唐时文成公主远嫁吐蕃时，就带去不少名茶，而这是茶与婚礼联系的最早记录。唐时的赠茶以礼十分普遍，且形成了不同的“茶会”，至于“茶集”“茶宴”也都是基于“茶会”由来的品茶方式。至于吃茶过程中的礼仪也十分丰富。在成都人看来，茶里乾坤，蕴藏着大千世界，善待一杯茶，就是善待生活的最直接的方式。

虽然现在我们无法了解成都人在从前吃茶的具体场景，但从历史记录的只言片语中可以观察到成都人对茶的态度，并不是因为是生活里的常见物而予以轻视。而成都人一代代将茶生活传承并发扬下去，就是在践行茶精神了。