美味指数：

干炒牛河，是广东家喻户晓的特色小吃，其特点是色泽油润亮泽，牛肉滑嫩焦香，河粉爽滑筋道，盘中干爽无汁，入口鲜香味美。

美食杂谈

提起干炒牛河，广东人无人不知。无论是早餐还是夜市，名餐馆还是大排档，都不可能没有那一碗油亮亮的干炒河粉。河粉，也称为“沙河粉”，这是因为它产于广州沙河镇，传说最早源自清末沙河镇一家叫“义和居”的小店。

关于干炒牛河的来历，有一个有趣的故事。传说在日寇侵华时期，广州沦陷。有一个离乡背井在衡阳西园酒家谋生的人，名字叫许彬。他眼看酒家门庭冷落，日子越来越难过，最后回到广州与父母经营云吞面食糊口，并兼营炒粉。

从前炒沙河粉都用滑炒，炒后打芡，所用的芡头离不开生粉（豆粉）。有一晚，摊档的生粉刚刚用完，要去购买又被日伪设的卡口拦截。恰巧这时来了一名日伪侦缉，抽完大烟便要吃炒河粉。许彬的父亲回绝说原料不足炒不成。可是这个汉奸却蛮不讲理，执意要吃，最后竟拔出手枪来威胁。争持不下，许彬的母亲出来打圆场，并打发许彬去炒粉。小伙子人急智生，想出个不施芡头干炒的办法来应付：先落油下镬爆葱头，炒芽菜，加粉炒拌，然后才把拉过油的牛肉投入镬中一起炒制。结果那汉奸以后每晚都来指明要吃这种炒粉。那时，要多挣几角钱买生粉也不容易，许家父子便把买生粉的钱省下来，专门炮制“干炒牛河”，还作以桂林辣椒酱，一时顾客大增。后来，洞天酒家的老板看中这种美食，拿到酒楼销售，各茶楼酒家也争相仿效。从此，这种廉价的街头小食便登上“大雅之堂”。

评价·推荐

干炒牛河原料简单，制作简易，但焦香美味，爽滑可口，向来是广东地区价廉物美的大众化小吃。炽烈的炉火，油亮的铁镬，牛肉和沙河粉在镬上翻腾，肉香、葱香夹着粉的焦香在空间扩散，随炒随吃，确实诱人食欲。

推荐

吴係茶餐厅地址：广州市天河区天河东路75号B1楼103-107号(www.daowen.com)

表哥香港茶餐厅（中三店）地址：广州市越秀区中山三路111号

沙河粉村（白云山店）地址：广州市白云区广园中路白云山

美食DIY

食材：牛肉150克，干河粉400克，洋葱半个，豆芽50克，韭黄6条，葱l棵，老抽20克，糖10克，苏打粉5克，生粉20克，生抽10汤匙，油20克，胡椒粉、麻油少许

制作：

1.将牛肉切成片，拌入调味料，腌制半小时左右；将河粉放在清水中浸泡一会儿，捞起沥干；洋葱洗净后切丝，韭黄及葱洗净切段待用。

2.锅下油烧热后，倒入牛肉，炒至八成熟时盛出。

3.另起锅下油，烧热后放入河粉，炒透后加调味料及葱段、韭黄段，大火快炒，出锅前时下洋葱及豆芽，炒至断生即成。