美味指数：

乳香炸芋虾，是广州乡土风味小吃，其特点是外酥内嫩，鲜香微辣。

美食杂谈

乳香炸芋虾曾是风行广东的一种传统小吃，如今已经并不多见了。关于它的起源，有一个有趣的传说。

相传在明朝末年，某地有一个十分腐败的县令，官品、人品极差。在自己40岁寿诞来临之前，县令要求当地的大户给他送寿礼，大家只好被迫准备寿礼。县令生日那天，他收到了很多礼物，其中以刘员外家送的礼物最为特别——刘员外的公子亲手做的一道菜肴，名曰“千里飘香”，其实是以芋丝、虾和腐乳为主料炸制出来的一道普通菜肴。县令见只是一盘菜，便很不高兴，这时候刘公子便解释道：“老爷，您别小看这礼物，其实是另有含义的。芋头从出生到成熟都生长在地下，默默耕耘，成熟后便成天下百姓的可口之物。这样不求名分，只知奉献的精神，不就是老爷您真实的写照吗？这芋香、虾香、腐乳香，众香融合，千里飘香，正如老爷您的人品、官品，远近皆知呀！”刘公子一席话让县令怒气全消，转而大声称赞。

百姓们知道这件事之后，都责怪刘公子，此时刘公子对众百姓说：“其实，那道菜的真正含义是‘腐乳者，腐败也；芋头者，迂败也；虾者，官品、人品下也’，我是让狗官自己吃自己——他准没好下场。”果然，没过多久，那县令便因腐败被罢官收监了。百姓们欢欣鼓舞，纷纷制作“千里飘香”以示庆贺。

评价·推荐

乳香炸芋虾色泽金褐，外酥内嫩，表皮稍硬，但硬而不结，入口即酥，油香味浓，鲜香而带微辣，风味别具一格。

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泮溪酒家地址：广州市荔湾区龙津西路151号

美食DIY

食材：虾仁25克，芋头200克，火腿20克，肥猪肉20克，腐乳25克，生粉50克，鸡蛋一个，胡椒粉、芝麻油、盐、味精适量

制作：

1.将虾仁洗净沥干，切成蓉状，然后顺着一个方向搅，搅出黏性，最后将火腿、肥肉一起剁成泥，放进虾蓉中拌匀。

2.主料拌好后，加入胡椒粉、腐乳、芝麻油、鸡蛋清、盐和味精，之后再下生粉拌匀，制成馅料。

3.将芋头切成细条蒸熟，然后将芋头条表面均匀裹上馅料，再放进油锅中炸熟即可。