美味指数：

盐焗鸡，又称东江盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，其特点是制法独特，味香浓郁，皮脆肉嫩，骨肉鲜香。

美食杂谈

盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜品之一，其首创于广东东江一带，因而又被叫做“东江盐焗鸡”。关于盐焗鸡的由来，有一个比较流行的传说。

相传很久之前，梅州长乐有一个商人，为人谦恭诚实，以在岭南各地贩卖日杂食品为生。他信誉好，交游广。这一年年关，他完成一次货物贩运，采购了一批当地特产准备回家。当地朋友特地送给他一只肥鸡，名曰“三黄嫩鸡”，是当地的特产。长乐商人想把这只鸡带给妻儿尝尝，但路途遥远，活鸡又不易携带，于是他便将这只鸡宰杀后制成白切鸡，并用盐包封起来。

他的妻子厨艺高超，尝后觉得味道很好，便亲自依法炮制，于是盐焗鸡便由此诞生。

传说终归是传说。据有关记载证实，最早的盐焗鸡是三百多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物而发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称“盐焗鸡”。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。

评价·推荐

盐焗鸡采用了极具特色的烹调技艺，其从古至今均深受海内外人士的喜爱。其成品外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。

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梅州嘉埔盐焗专卖店地址：梅州市梅江区江南法政路12号

恒信客家王地址：广州市天河区天源路740号

美食DIY

食材：肥嫩鸡1只，葱20克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7克，姜片10克，八角末、沙姜粉各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克

制作：

1.将处理过的鸡去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐4克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的一张砂纸裹好，再包上已刷花生油的砂纸。

2.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。

3.将鸡取出，揭去砂纸，剥下鸡皮，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两侧即成。

4.在炒锅中加适量水，下精盐4克烧热，放入沙姜粉拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供作食。