美味指数：

酿豆腐，是广东客家地区的名菜之一，其特点是汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

美食杂谈

酿豆腐，又称客家酿豆腐，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。逢年过节或招待宾客，常用这道菜。

关于酿豆腐的来历，有这样一个传说：民国初年，有一个陈记酒家，酒家的陈老板年轻时做过保镖。一天，他押运一批糯米酒从广州到东江去，中午时到了兴宁县，没想到竟然遇到一伙山贼拦路打劫。陈镖师为人仗义，当即施展拳脚，将贼人打跑，并救下了几位山民。山民为了表示感谢，便请陈镖师到家中去歇脚。

陈镖师到了一户人家，对方的妻子听丈夫说被陈镖师搭救，感谢万分，便做了一桌山珍招待陈镖师。其中有一钵菜鲜香嫩滑而味浓，陈镖师吃了赞不绝口，问是何菜，山民告诉陈镖师，这是本地人最喜欢的一种菜，是用精选猪肉、鲜鱼肉、虾米、冬菇、咸鱼干，拌成肉馅后酿入豆腐中，先以慢火煎熟上色，再以小火煲煮而成。后来，陈镖师退隐江湖，与一个朋友在广州西关开了一家饭馆，其招牌菜就是“煎酿豆腐煲”，食客都十分喜欢。渐渐地，这道菜就出了名。

评价·推荐

酿豆腐做法简单，取材普通，深受广大食客的喜爱。不同的馅料、不同的方法烹调出来的酿豆腐，味道往往很不一样。豆腐在“酿”前煎过或者炸过的话，其成品的味道也不一样。但是，无论怎么吃，它都让人爱不释口。

推荐

客家人廖昆玉酒楼（龙口店）地址：广州市天河区龙口西路138号龙口西食街(www.daowen.com)

美食DIY

食材：白豆腐1000克，鲛鱼肉350克，半肥猪肉80克，咸鱼肉40克，生抽20毫升，植物油50毫升，葱粒30克，荸荠粒50克，胡椒粉5克，盐15克，生粉20克

制作：

1.将豆腐用清水冲洗干净，沥干水分，然后每块切成6小块。

2.将鲛鱼肉、半肥猪肉分别切碎，咸鱼蒸熟后去骨。

3.将生粉、生抽放在大碗中，加入调味料，用手拌匀至起胶，然后放入葱粒和荸荠粒，顺着一个方向搅匀。

4.用小勺在豆腐中间挖出一块豆腐，在凹陷处拍少许生粉，把切碎的鲛鱼肉、猪肉、咸鱼分别酿入豆腐中，再在上面拍少许生粉。

5.将平底锅置火上，倒上一杯油，稍热后放入豆腐块，煎至微黄上碟，撒上葱粒即成。