在美国，绝大多数高校除了培养高级专门人才外，还承担了各级各类科研项目。这些项目既有基础理论研究，又有应用性项目研究；既有适应经济发展和市场需求的各类开发性项目研究，又有关于教育性项目的研究。其研究领域极其广泛，科研成果也极为丰富。高等学校承担了这些科研项目，有关的机构和部门也为高校提供了必要的科研经费。目前，美国高校科研经费的来源及其管理已构成高校财务管理的重要内容。美国高校科研经费的来源尽管相当广泛，但其主要来源有：

（1）全国科学基金组织（National Science Foundation）；

（2）全国健康学会（National Institutes of Health）；

（3）美国能源部（U.S.Department of Energy）；

（4）美国农业部（U.S.Department of Agriculture）；

（5）美国商业部（U.S.Department of Commerce）；

（6）全国海洋环保局（National Oceanographic and Atmospheric Administration）；

（7）美国教育部（U.S.Department of Education）；

（8）国防研究项目。

以上8个方面的科研经费（基金）来源均为政府出资资助其基金，除此之外还有以下两类是由私人出资设立的科研项目基金：

（1）私人科研项目基金；

（2）私人公司科研项目基金。

传说清朝时，广东白云山有座古寺叫“能仁寺”。寺里有个烧火煮饭的小和尚，他很喜欢吃肉，但又没钱买，只好买些最便宜的猪手猪脚，等寺里和尚外出做法事时，自己偷偷煮着吃。(www.daowen.com)

一次，寺里和尚外出，烧火的小和尚又偷偷煮猪手。谁知还没煮熟，有个大和尚腹泻，又折回寺中。小和尚怕被人发觉，情急之中，把整锅猪手端到后门，哗啦一下全倒入溪水中。第二天，和尚们又外出做法事了。小和尚到后门山溪中一看，猪手居然还在。小和尚把猪手捞起，猪手已有些变味。小和尚觉得猪手扔了可惜，于是买些醋回来重新煮，煮好后放了些糖。做好一尝，猪手酸酸甜甜，爽脆可口，竟比以前的做法还好吃。后来，这种方法传了出去，人们争相仿效。由于这道菜起源于白云山，所以人们便称这种酸甜猪手为“白云猪手”。

如今的“白云猪手”已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍五道工序。最考究的“白云猪手”需要用白云山的九龙泉水浸泡。九龙泉水甘美，含有丰富的矿物质，晶莹澄澈，清醇甘滑，用它泡浸肥腻的猪手，能解油腻。

评价·推荐

白云猪手是颇有特色的一道广东名菜。正宗的白云猪手，在制作过程中，要将猪手煮熟，再放到特有的的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时才可食用。这样的白云猪手皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。

推荐

沙河大饭店地址：广州市先烈东路318号

美食DIY

食材：猪手两只（约1250克），盐45克，白醋1500克，白糖500克，五柳料（由瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克

制作：

1.将猪手去毛洗净，用沸水煮30分钟左右，然后用清水冲漂1小时左右，切成约25克重的肉块。

2.将切好的肉块洗净，换沸水煮20分钟左右，取出后再用清水冲漂l小时左右，后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出晾凉待用。

3.将白醋倒入锅中煮沸，加白糖、盐煮至溶解，晾凉后倒入盆中，将猪手块浸6小时左右，食时作以五料即可。