美味指数：

梅菜扣肉，是广东东江菜中的惠州菜，其特点是色泽酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

美食杂谈

众所周知，梅菜是广东惠州的特产，据《惠阳县志》记载，明朝后期惠州就已经开始生产梅菜，距今有四百多年历史。该菜在明清两代都是朝贡的食品，因而又称“惠州贡菜”。它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。

梅菜不仅可独成一味菜，还可以作为配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉等菜肴，其中最有名的就是梅菜扣肉。

关于“梅菜扣肉”，有一段有趣的传说。据说北宋年间，大文豪苏东坡住在惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺。两位厨师学成后回到惠州，苏东坡又让他们模仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”。没想到，这道菜美味可口，爽口而不腻人，深受广大食客的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴。

评价·推荐

梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，被传为“正气”菜，其与肥五花肉的搭配真可以说是绝配。梅菜扣肉肉质软烂，梅菜浓郁芳香，入口时满嘴流油，却并不会感觉它肥腻。梅菜吸收了油分，五花肉又挂上了梅菜的清香，真是美妙至极。

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美食DIY

食材：五花肉1000克，梅菜150克，红腐乳10克，豆豉15克，姜5片，蒜头5粒，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，

盐、白糖、生粉、油适量制作：

1.将五花肉洗净，用清水煮熟后取出，然后将1/3汤匙深色酱油在肉皮上涂匀。

2.将炒锅烧热，下油烧至七成热，将五花肉入油加盖炸至无声，捞出晾凉后切成长条肉片，排放在扣碗内。

3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂后放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁后倒入盛肉的扣碗，然后整碗放锅中蒸40分钟左右取出。

4.将梅菜心洗净，切成长小片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在蒸好的肉上，再入锅蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉反扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡，淋到肉上即成。