美味指数：

小笼包，是上海著名的小吃，其特点是造型小巧精致，皮薄柔韧，嚼之醇香滑美，馅多汁浓，食之鲜滑腴美。

美食杂谈

小笼包是江南地区著名的小吃，传说其是由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，后由北宋皇室带入江南。但也有一种说法认为，江南地区的小笼包最早起源于上海南翔镇。

上海的南翔小笼包已有百余年历史，据说诞生于清末同治十年（1871年）。最初的创始人是一家点心店——“日华轩”点心店的掌柜黄明贤。南翔小笼包最初被称为“南翔大肉馒头”，后又被称为“南翔大馒头”，再后来称“古猗园小笼”，最后才被称为“南翔小笼”。

美食就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这艺术中的杰作，而南翔小笼包则把这一艺术发展到了极致。它采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，撒入少量芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每个包子折褶14个以上，一两面粉制作10只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。

评价·推荐

南翔小笼包制作精细，口感极佳。它的优势是皮薄、肉嫩、丰满。戳破面皮，滑溜溜的汁水会一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。如果吃时作以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。

推荐

南翔馒头店（豫园路店）地址：上海市黄浦区豫园路85号(www.daowen.com)

南翔馒头店（福州路店）地址：上海市黄浦区福州路666号金陵海欣大厦2楼

城隍庙地址：上海市黄浦区方浜中路249号

美食DIY

食材：白面粉1000克，猪腿肉800克，猪皮冻300克，葱、姜、白酱油、白糖、味精、料酒、香油、花生油各适量

制作：

1.将猪腿肉清洗干净，剁成蓉，加料酒、酱油、白糖（少许）拌匀，起黏性后加清水300克左右，用力搅拌上劲不出水时，然后把葱、姜切成末，加入肉馅内，再加入香油、味精及切碎的肉皮冻搅拌均匀，放入冰箱内待用。

2.将面粉倒入盆内，加清水和成面团，放在抹有花生油的案板上，用力揉搓至匀透光滑时，搓成几根细长条，切成80个左右的剂子，逐个用手掌按压成圆面皮，放上猪肉馅包好，然后放在蒸笼内略醒。

3.蒸锅内加入清水烧开，把蒸笼移置锅上，加盖盖严，用旺火速蒸8分钟左右，按压包皮松软不黏手即成。