任务目标

1.了解国内食品安全的现状。

2.了解国外食品安全的现状。

任务导入

1999年，比利时某公司的饲料中含被二英污染的动物脂肪，5000个养鸡场中900个使用了该公司的饲料，波及法国、德国、荷兰的鸡、猪、牛，几十个国家抵制上述国家的有关产品。比利时发生的二英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据估计其经济损失达几百亿欧元。

任务实施

一、食品安全水平不断提升

总体来说，目前我国食品安全水平不断提升：一是食品安全保障体系基本建成；二是食品安全检测数据向好，质量提升；三是食品工业成为我国第一大制造业。2014年我国食品工业总产值达到1.8万亿美元，相当于欧洲的总产值，占全球的25%，表明我国已成为世界第一大食品加工制造国。食品工业的快速发展使民众生活水平和生活方式发生了很大的变化：由“吃饱”到“吃好”，到“吃出健康”。2012年全球食品安全综合指数排名中，我国居105个国家中的第39位。

二、食品安全隐患依然严峻

虽然我国食品安全水平在不断提升，但目前安全问题仍然多发、频发，食品安全隐患依然严峻，主要表现在五个方面。

（1）从国内来看，重大食品安全事件仍然处于增多状态。

（2）从国际角度看，我国出口食品受阻。

（3）2001年至2013年，全国共侦破各类食品安全事件共49500多起，虽然这一数据仅反映了食品加工和流通领域的事件，但同时也表明，我国食品整治力度很大，以及我国食品安全问题多发、频发的形势仍然处于严峻状态。

（4）消费者对我国食品安全现状总体满意度不高。据2014年基于消费者关注的食品安全问题调查显示，消费者对当前我国食品安全状况总体满意度不高，不满意率近50%。

（5）我国面临食品营养缺乏和过剩的双重挑战。一方面，西部欠发达地区人们营养缺乏的问题仍存在；另一方面，我国因营养失衡所造成的慢性代谢性疾病仍处于高发态势。

三、食品供应链各个环节的安全特征

我国的食品安全问题出现在食品供应链的各个环节，不同阶段食品危害因素的累加大大增加了食品安全的总体风险。

①食用农产品种植和养殖业的源头污染

（1）农药兽药滥用仍然是当前我国食品安全源头污染的主要来源：2012年至2015年，全国31个省会城市及直辖市对蔬果农药残留运用液相色谱质谱分析的监测结果显示，检出率38.2%～88%，检出频次达到25447次。

（2）重金属、真菌毒素污染物成为粮食安全的长期隐患：粮食重金属的污染主要来自镉、砷、铅、汞。从粮食部门检测的情况看，总超标率已经达到了9%以上。从地区来看，重金属超标率比较高的是南方和西南方的粮食产区，这与土壤中金属的污染程度相一致。由此说明，这些地缘污染与环境重金属的污染密切相关。在真菌毒素方面，联合国粮农组织统计，全球每年有25%的粮食受到真菌毒素的污染，每年粮食及食品损失达到10亿吨。据统计，我国每年有3100多万吨的粮食在生产、贮存、运输、销售过程中受到真菌毒素污染，约占粮食年总产量的6.2%。若有采取科学的农产品真菌毒素防控措施，中国每年能减少约850多亿元损失。

②食品制造、加工及流通环节的食品质量安全　非法添加和掺杂使假仍然是我国现阶段突出的食品安全问题。从2001年至2003年的统计看，央视报道的食品安全事件中非法添加和掺杂使假基本占到了37%。非法添加和掺杂使假今后仍将是食品安全的重要问题。2001年至2013年仅计算食品加工和流通领域，全国范围内侦破的食品安全事件高达49500多起。这一数据表明，一方面我国食品安全整治力度很大，另一方面也显示我国食品安全问题仍多发、频发，形势仍然处于严峻状态。其中，餐饮行业处于食品供应链的下游，其食品安全问题存在着积累性和复杂性的特点，尤其是随着网络订购方式的兴起，更增加了对相关餐饮行业监督的难度。

③进出口食品的质量安全　全球食品业不断向多领域、全链条、深层次、可持续方向发展，我国食品出口贸易总额由1991年的79.05亿美元增长到2012年的552.00亿美元，可见，出口规模不断扩大。但我国出口食品的质量安全饱受争议，食品出口受阻。出口受阻的主要原因分别是食品品质不合格、农兽药残留不合格及添加非食品添加物、不符合动物检疫规定、证书不合格、标签不合格、微生物污染、生物毒素污染、食品添加剂超标、转基因成分等。为此，我国进一步明确食品监督管理、检验及质量标准，以确保进口食品符合我国相关法律法规。在质检总局公布的《2015年度全国进口食品接触产品质量状况》白皮书，通报了2015年全国检验检疫机构统计检验进口食品接触产品的情况，与往年相比，批次检验不合格率达近5年最高。

任务检验

简答题

我国食品安全问题的产生原因是什么？(www.daowen.com)

1999年，比利时某公司的饲料中含被二英污染的动物脂肪，5000个养鸡场中900个使用了该公司的饲料，波及法国、德国、荷兰的鸡、猪、牛，几十个国家抵制上述国家的有关产品。比利时发生的二英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据估计其经济损失达几百亿欧元。

任务实施

一、食品安全水平不断提升

总体来说，目前我国食品安全水平不断提升：一是食品安全保障体系基本建成；二是食品安全检测数据向好，质量提升；三是食品工业成为我国第一大制造业。2014年我国食品工业总产值达到1.8万亿美元，相当于欧洲的总产值，占全球的25%，表明我国已成为世界第一大食品加工制造国。食品工业的快速发展使民众生活水平和生活方式发生了很大的变化：由“吃饱”到“吃好”，到“吃出健康”。2012年全球食品安全综合指数排名中，我国居105个国家中的第39位。

二、食品安全隐患依然严峻

虽然我国食品安全水平在不断提升，但目前安全问题仍然多发、频发，食品安全隐患依然严峻，主要表现在五个方面。

（1）从国内来看，重大食品安全事件仍然处于增多状态。

（2）从国际角度看，我国出口食品受阻。

（3）2001年至2013年，全国共侦破各类食品安全事件共49500多起，虽然这一数据仅反映了食品加工和流通领域的事件，但同时也表明，我国食品整治力度很大，以及我国食品安全问题多发、频发的形势仍然处于严峻状态。

（4）消费者对我国食品安全现状总体满意度不高。据2014年基于消费者关注的食品安全问题调查显示，消费者对当前我国食品安全状况总体满意度不高，不满意率近50%。

（5）我国面临食品营养缺乏和过剩的双重挑战。一方面，西部欠发达地区人们营养缺乏的问题仍存在；另一方面，我国因营养失衡所造成的慢性代谢性疾病仍处于高发态势。

三、食品供应链各个环节的安全特征

我国的食品安全问题出现在食品供应链的各个环节，不同阶段食品危害因素的累加大大增加了食品安全的总体风险。

①食用农产品种植和养殖业的源头污染

（1）农药兽药滥用仍然是当前我国食品安全源头污染的主要来源：2012年至2015年，全国31个省会城市及直辖市对蔬果农药残留运用液相色谱质谱分析的监测结果显示，检出率38.2%～88%，检出频次达到25447次。

（2）重金属、真菌毒素污染物成为粮食安全的长期隐患：粮食重金属的污染主要来自镉、砷、铅、汞。从粮食部门检测的情况看，总超标率已经达到了9%以上。从地区来看，重金属超标率比较高的是南方和西南方的粮食产区，这与土壤中金属的污染程度相一致。由此说明，这些地缘污染与环境重金属的污染密切相关。在真菌毒素方面，联合国粮农组织统计，全球每年有25%的粮食受到真菌毒素的污染，每年粮食及食品损失达到10亿吨。据统计，我国每年有3100多万吨的粮食在生产、贮存、运输、销售过程中受到真菌毒素污染，约占粮食年总产量的6.2%。若有采取科学的农产品真菌毒素防控措施，中国每年能减少约850多亿元损失。

②食品制造、加工及流通环节的食品质量安全　非法添加和掺杂使假仍然是我国现阶段突出的食品安全问题。从2001年至2003年的统计看，央视报道的食品安全事件中非法添加和掺杂使假基本占到了37%。非法添加和掺杂使假今后仍将是食品安全的重要问题。2001年至2013年仅计算食品加工和流通领域，全国范围内侦破的食品安全事件高达49500多起。这一数据表明，一方面我国食品安全整治力度很大，另一方面也显示我国食品安全问题仍多发、频发，形势仍然处于严峻状态。其中，餐饮行业处于食品供应链的下游，其食品安全问题存在着积累性和复杂性的特点，尤其是随着网络订购方式的兴起，更增加了对相关餐饮行业监督的难度。

③进出口食品的质量安全　全球食品业不断向多领域、全链条、深层次、可持续方向发展，我国食品出口贸易总额由1991年的79.05亿美元增长到2012年的552.00亿美元，可见，出口规模不断扩大。但我国出口食品的质量安全饱受争议，食品出口受阻。出口受阻的主要原因分别是食品品质不合格、农兽药残留不合格及添加非食品添加物、不符合动物检疫规定、证书不合格、标签不合格、微生物污染、生物毒素污染、食品添加剂超标、转基因成分等。为此，我国进一步明确食品监督管理、检验及质量标准，以确保进口食品符合我国相关法律法规。在质检总局公布的《2015年度全国进口食品接触产品质量状况》白皮书，通报了2015年全国检验检疫机构统计检验进口食品接触产品的情况，与往年相比，批次检验不合格率达近5年最高。

任务检验

简答题

我国食品安全问题的产生原因是什么？

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