■食堂的环境及设备要求

1．专门设立食堂。

2．食堂应远离厕所和秽物聚集地，做好环境卫生，坚持每天小扫除，每周彻底大扫除，做到清洁无害。

3．食堂应整齐有序，光线充足，空气流通。纱门纱窗、排烟设备、灶台、桌子、墙壁等每天进行刷洗。

4．室内布局便于工作，操作时尽量采取流水作业法，生熟分开。食具、用具放在密封的柜橱内。冰箱及柜橱内生熟食物分开存放，并定期擦洗，保持清洁卫生。

5．室内设有水池及通畅的上、下水道，洗菜、洗碗水池不能与洗拖把的水池混用。

■工作人员基本要求

1．需有一名经过专门营养培训的人员，其他人员均须接受岗前业务培训。

2．所有工作人员上岗前必须经过规定卫生部门体检认可。

3．工作人员每年定期在规定卫生部门进行一次体检，体检合格后方可继续上岗。

4．食堂工作人员与患有痢疾、伤寒等传染病人有密切接触时须向园领导报告，且暂时调离岗位接受检疫，以防止传染。

5．患有活动性肺结核、精神病、麻风病、慢性活动性肝炎、慢性迁延性肝炎及乙肝表面抗原阳性的工作人员，应调离食堂。发现有肝炎和其他传染病者须立即离职治疗，疑似肝炎病例未确诊或排除前应暂时调离工作。

6．要求工作人员注意个人卫生，勤洗头、更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。上班时穿工作服，戴工作帽，不穿工作服外出，如厕前脱掉工作服，工作时不吸烟，不随地吐痰。操作前、大小便后及接触污染物后用肥皂流动水洗手。

■管理制度

1．膳食由分管园领导专人负责，民主管理，定期研究伙食问题，不断提高幼儿膳食质量。

2．伙食费专款专用，计划开支，合理使用。工作人员与幼儿伙食严格分开。

3．食品由专人按实际需求进行采购，不买腐烂变质食品，配备专用设备验收食品数量及质量，不符合要求的食品坚决退换。(www.daowen.com)

4．主副食品验收合格入库后，保证库存量适宜，入库账清楚。月底盘存，库房由专人保管。保持清洁卫生，库内盛器须加盖，以防尘防鼠。

5．每日准确掌握幼儿出勤人数，每天按人按量供应主副食，各种膳食烹调完毕后由食堂班长检查合格后发往各班。设立膳食质量考核制度，了解各班膳食情况并广泛听取意见，不断改善。

■食品卫生

1．严格执行《食品卫生法》，厨房用具生熟分开，洗刷干净，餐具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每天煮沸消毒一次。

2．科学烹调，尽可能保存食物中的营养成分，防止维生素的流失。制作适合不同年龄幼儿的食物。

3．不吃隔夜剩饭菜，买来的熟食加热处理后再吃。不食用凉拌菜。

4．水果先用流水洗净污渍，再用清水浸泡30分钟，削皮后食用。

5．不得使用糖精、香精制作糕点或饮料。

6．镀锌铁皮不宜用做揉面食的桌面，铝桶、塑料桶不能存放熟食品。

7．做好幼儿进食卫生，饭前要求幼儿用肥皂流动水洗手，随洗随吃。饭桌在进餐前20分钟用消毒剂消毒桌面后用清水擦拭干净。

■计划膳食

1.制订计划：需要根据幼儿伙食费收费标准为幼儿开设营养丰富的膳食，保证幼儿营养。

2.编制食谱：根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的食谱，并每周更换食谱，把一日所需的营养成分合理地分配在各餐中。选择营养丰富的食品，食物品种搭配尽量多样化。

3.膳食调查：每季度用称重法进行一次营养调查。

儿童各类食物每日参考摄入量

4.营养评价：儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”（指中国居民膳食营养素参考摄入量 ）的80%以上，寄宿制托幼机构应当达到“DRIs”的90%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%，碳水化合物50%～60%。每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。