在食堂管理工作中本着以人为本、分工协作的原则，合理组织、安排人力，落实岗位责任制，以达到全面提高人员素质，激发厨师的积极性、主动性的目的。这不仅是提高食堂生产效率，保证食堂生产目标和任务得以实现的需要，也是使食堂保持生机和活力并得到不断发展的关键。

食堂每个工作人员都应熟悉本部门岗位的职责，了解各岗位工作人员的主要工作内容及工作目的。各个方面工作分工如下：

■炉灶厨师

① 制定本周食谱，按照食谱烹制菜肴，严格执行操作程序，把好质量关、安全关。

② 随时保持炉灶清洁，炊具摆放有序。

③ 及时清洗餐后用具。

④ 做好周末定点清洁（包括调料柜、锅、油桶、吊汤炉、烟灶）及消毒工作。

⑤ 领取食品要做好记录，并做好下周交接工作。

■协灶厨师

① 当好炉灶厨师的助手。

② 准备桶、菜盆，清洗绞肉机并进行消毒。

③ 清洗菜、菜盆、汤桶，并按要求摆放整齐。

④ 菜切完之后清洗自己的菜刀、菜板，刀具按生熟要求摆放整齐。

⑤ 按时送饭、收碗。

⑥ 周末清扫米仓。

■蒸饭厨师

① 按儿童出勤人数定量蒸饭、分饭、送饭、收碗。

② 清洗饭盒并摆放整齐。

③ 周末蒸饭间清洁卫生（包括门窗、玻璃、地面、排水沟）。

④ 领取大米，做好记录，做好交接工作。

■面点厨师

① 按照食谱要求，制作幼儿及教师面点，花色品种尽量多样化。

② 保证幼儿、教职工能吃到新鲜的面点，不吃过期面点。

③ 完成自己主要工作后协厨。

④ 一日三餐按时送饭，午、晚餐后收碗，协助洗碗工作。

⑤ 周末做好分内清洁及消毒工作（包括白案板、工作台、冰箱、压面机、蒸笼）。(www.daowen.com)

⑥ 食品添加剂由专人管理，并建立台账。

■早餐厨师

① 做好第二天的准备工作，按幼儿早餐人数定量打米，避免浪费。

② 严格执行操作程序，把好质量关、安全关，做好扫尾工作。

③ 如遇当日早餐厨师有特殊情况不能来，由下一轮早餐厨师顶替。

④ 领取大米，做好记录。

■职伙厨师

① 按照食谱烹制菜肴，严格执行操作程序，把好质量关、安全关。

② 煮早餐，分早餐，做好午、晚餐切配，洗、炒工作和扫尾工作（包括清洗菜盆、饭盒、灶面，晚餐后清洗地面、排水沟）。

③ 周末清洁卫生（包括地面、灶面、调料柜、调料锅、油桶烟灶顶面）。

④ 下班前检查食堂水、电、气、门窗是否关好，离开时把门锁好。

■机动厨师

① 切菜，洗菜，清洗菜池、工作台、地面。

② 三餐按时送餐收碗。

③ 周末清洗保管室前排水沟。

■助 厨

① 为儿童理碗、发碗、分早餐、收碗，进行碗筷消毒。

② 整理卫生（如冰箱、配餐间、幼儿食堂门窗、玻璃）。

③ 切菜，清洗自己的菜刀、菜板，按生熟要求摆放。

④ 清洗荤池、素池，三餐留样并做好记录。

■验收人员

① 要有高度的责任感、责任心。

② 要对幼儿、教职工的身体健康负责。

③ 要对进入幼儿园的食品严格把关。

④ 坚决杜绝腐烂变质食品流入幼儿园，防止食品安全事故的发生。