天刚刚亮，林大妈便匆匆赶往码头，她要在第一时间抢到来自深海的美味。

海陵岛是广东省第四大岛。每天早上五点到九点，岛上的闸坡码头都热闹非凡。此时，出海捕鱼的渔民渐次归船靠岸，就地展示和售卖他们多日的辛劳。

林大妈寻觅的是一种生活在深海的极鲜美味——刀鲤鱼。

林大妈在农贸市场经营鱼摊已经有15年了，老伴去世后，生意由她一个人张罗。

对于刚进的刀鲤鱼，林大妈并不急着出售，她知道，要成就刀鲤鱼的至鲜，还需要一个特别的过程：去除鱼鳞，确保盐分更好地浸入鱼肉；从鳃部取出内脏，保留鱼的完整、美观；在鱼腹中塞满粗盐，利于充分腌制；把鱼倒立在盐堆中，便于控出多余的水分。

一番“刀光剑影”之后，只需静静等待一夜，美味将会慢慢生成。

2个小时的忙碌，林大妈腌制了15斤刀鲤鱼，一天的工作也即将结束。

1 热闹的闸坡码头

2 刀鲤鱼通体红色，大小适中，肉质细腻，是广东一种独特美食必不可少的食材

3 腌制前的准备工作

4 将刀鲤鱼倒立放入盐堆中(www.daowen.com)

5 腌好的刀鲤鱼

腌制好的鱼在晾晒

腌制最早是沿海居民保存食物的方法，却无意间赋予了食物更加浓郁的鲜味和独特的风味。在食盐的作用下，新鲜的刀鲤鱼开始悄然发生变化，鱼肉中的蛋白质在组织蛋白酶的作用下，降解释放出游离氨基酸、多肽和肌苷酸等鲜味物质。

一夜的腌制时间既能保证海鱼不损失更多的新鲜，又不会使鱼肉过咸，口感最佳。在当地，它有一个特别的名字：一夜埕。

一夜埕在当地属于家常食材，不过，对擅于烹调海味的广东人来说，一定会费尽心思做出各种花样。干煎一夜埕是最简单、直接的鲜味呈现。一夜埕蒸五花肉使五花肉的荤香与刀鲤鱼的清鲜相得益彰。然而，最受广东人欢迎的还是传统做法：油煲一夜埕。油煎几分钟，这个过程有助于鲜味氨基酸的释放和核苷酸类鲜味物质的降解，再加入清爽的配料，焖上10分钟即可，这样做出的鱼肉口感紧实，味道鲜香、浓郁。

林大妈将一夜埕拿到市场去卖，15斤一夜埕一天下来所剩无几，林大妈给自己的晚餐留了2条，作为对自己一整天辛劳的犒赏。

如今，每天的早出晚归依然是林大妈习以为常的生活，而刀鲤鱼便成了这生活中的小确幸，时时给她带来幸福和满足。

干煎一夜埕

一夜埕蒸五花肉

油煲一夜埕