对于表现鲜味的法式菜肴，法国米其林厨师埃里克·弗朗松（Eric Frechon）偏爱龙虾和鱼子酱的搭配。龙虾含有大量的核苷酸，鱼子酱的游离氨基酸含量则高得惊人，这两种高级食材的碰撞，又是一个基本鲜和协作鲜搭配的成功案例。
鱼子酱不是法国人发明的，却是法国人把它发扬光大的。埃里克选用的是来自法国卢瓦尔河谷、每千克高达2400欧元的索洛涅黑鱼子酱，为这道龙虾提味增鲜。
龙虾与鱼子酱搭配的成功案例
巴黎的米其林三星餐厅每年都会有变动，但是有几家餐厅的位置是无法动摇的，埃里克所在的美食家餐厅（Epicure）就是其中一家。埃里克烹饪的菜品以艺术搭配和鲜美口感著称，在权威杂志《大厨》2015到2017连续3年评选的全球100名顶级厨师中，埃里克排名第六位。埃里克在这家餐厅已工作将近20年，他来的时候这里已经是米其林一星了。埃里克说，成为主厨最关键的是热忱，还要具有创造力。
选取一只鲜活龙虾的一部分，这只龙虾特别大，大概有3千克重，所以最好的方式是将其做成半熟状。去壳以后，加入少许奶油和西芹酱，然后将这个去了壳的龙虾，加上盐和辣椒粉
埃里克烹饪的菜品
蒙巴纳斯餐厅
浪漫可以成为法国人的标签，但仅用美味却不能定义法餐。在法国人的心目中，法国美食是高高在上的，除了味道之外，还包含着精致、考究以及用餐的高雅态度等。(www.daowen.com)
蒙巴纳斯餐厅（Montparnasse）创立于1900年，至今还保持着传统法国餐厅的风貌，并为客人提供经典的法餐。在这里用餐，恍惚间会有时光倒流的错觉。
伊瑞克·夏米（Eric Chamy）是蒙巴纳斯餐厅的主厨，他做的食物是特别大众化的法式传统美食，烹饪出与餐厅风格相协调的菜肴是他的工作。
奶酪是法国人最钟爱的食品之一，炸牛排配土豆泥则是标准的大众菜肴，鹅肝通常只会出现在高档餐厅的菜单上，而鸡蛋、番茄等富含鲜味元素的食材则是最常见的佐餐配料。
在法国，美食是一件特别重要的事情，几乎所有的美食搭配都有很多规则。比如哪种奶酪配哪种酒，吃鱼的时候要喝白葡萄酒。第五种味道——鲜味，如果要找一个法语词描述，就是“savoureux”，美味可口的。
将鸡蛋配在土豆青豆沙拉中，将番茄搭配在乳酪里，对鲜味食材的搭配，夏米深谙此道。为了成为法餐主厨，夏米已在巴黎追逐了30年梦想，在法国几个著名餐厅都有长时间的厨师经历，终于在蒙巴纳斯餐厅圆梦
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