在中国的东北，每到冬天，窗外大雪纷飞，没有什么能比灶台上一锅热气腾腾的小鸡炖蘑菇，更能给人们带来巨大的温暖和满足了。

冬天是黑龙江雪乡的旅游旺季，每天晚上，雪乡秧歌队都会扭起大秧歌，向游客们展示东北人的热情与豪迈。秧歌队里的孙淑杰经营着自家的家庭旅馆，即使再忙碌，她也愿意出来，用这种方式热热闹闹地将游客迎进家门。

东北的雪乡秧歌队

孙淑杰从1989年开始接待来雪乡的游客，她经营着民宿，在家接待到雪乡游玩的南方大学生，以及北方的摄影爱好者，那时候她自己做饭，没有厨师也没有服务员，饭菜都是根据家里现有的食材来做。近些年随着雪乡知名度的扩大，游客越来越多，要在服务上更胜一筹才能有更好的生意，孙淑杰决定为来家里住宿的每一位游客，都做上一锅自己的拿手菜——小鸡炖蘑菇。中国人注重鲜味，而东北菜里鲜味菜的代表就是榛蘑炖东北笨鸡。榛蘑和东北笨鸡两种食材都是东北的特色。坐在热炕头上，守着热乎乎的一锅菜，汤很浓，吃得很舒服……

为孙淑杰专程供货

对于小鸡炖蘑菇这道东北看家菜来说，榛蘑的品质至关重要(www.daowen.com)

东北名菜小鸡炖蘑菇。加油和少许糖，使鸡肉上色，然后进行翻炒。炒出油后加入蘑菇，一只鸡放150~200克蘑菇

榛蘑是中国东北特有的山珍，味道极其鲜美，也是极少数不能人工培育的食用菌之一。经过晾晒的榛蘑，所含的鲜味物质要比新鲜时增加数倍，这也是菌类的干品比鲜品闻起来要香得多、味道也更加鲜美的原因。榛蘑携带着重要的协作鲜——鸟苷酸，接下来，它的老搭档该出场了。

土鸡肉富含氨基酸，是鲜味组合中不可或缺的基本鲜。当年的鸡不算好吃，最好选用2年以上的鸡。

用柴火烧的铁锅炖煮一个多小时后，鸡肉蕴含了榛蘑的香气，榛蘑也吸收了鸡肉的滋味。东北人用自家圈养的土鸡和大山里的榛蘑，示范了最经典的鲜味搭配。客人或自己家人吃小鸡炖蘑菇时，往往是蘑菇先没，鸡肉后没，大家都喜欢拣蘑菇吃。

小鸡炖蘑菇这道在中国家喻户晓的东北家常菜，用两种最普通的食材完成了基本鲜和协作鲜的完美搭配，让人们从嗅觉和味觉上都体验到鲜味搭配的奥秘。这个奥秘可以延展到富含不同鲜味物质的其它食材，让人们在烹饪中触类旁通，获得至瑧至美的高级鲜。