西陵峡两岸的湖北秭归即将迎来每年最热闹的一天，龙舟队在抓紧最后的排练。端午是中国人特别看重的节日，但在秭归又格外不同，因为这里是屈原的故乡。

彭洪国和谭家银夫妇生活在船上，为了准备端午家宴，特地去县城买了新鲜的食材。

中午时分，彭洪国的父母来到夫妻俩的船屋。在秭归，端午是最大的节日。

秭归的龙舟队

1 秭归的端午仪式

2、3 端午节包粽子。包点白米，代表屈原一生清白，放颗红枣代表他的忠心

富含蛋白质的鲜美肉食向来是节日餐桌上的经典，但在端午节只能做配角，唱主角的则是粽子。

端午食粽的习俗，始于晋朝。但在此之前，粽子已存在了1000多年，最初被当作祭祀的贡品。包裹而成的尖角象征牛角，用来替代作为祭品的宝贵耕牛。

后来，粽子走下祭坛，人间又平添一道美食。糯米含有丰富的蛋白质，丰富的鲜味基础结合芦苇或竹叶的清香，成就了粽子的特有之鲜。

粽子在中国流传了上千年，深入人心的不仅仅是味道，还有人们对屈原的怀念。

秭归的“招魂”活动

秭归的江面上，扣人心弦的“招魂”活动开始了。龙舟次第出发，召唤屈原的亡魂回归故乡。

绵绵不绝的呼唤在秭归的上空回荡了2000多年。

久远的楚地风俗，在屈原诡谲绮丽的诗篇中才真正展现出鲜为人知的一面。

翻开《楚辞·招魂》中的一个篇章，为诱楚怀王魂灵归来，屈子历数人间美味，以华美笔触列举了数十种佳肴的名称和做法。

高雅的经典，放松来读时，便是令人垂涎的食谱和菜单。如此惊人的美食创造，源于2000年来一直奔腾在楚地人血液里的丰富想象和大胆实践。

在很多人眼里，生活在江边的人守着江鲜，自然可以毫不费力地享受到鲜味。

但事实并非如此。江鲜虽鲜，却总是很难逃过一个“腥”字。这个巨大的矛盾，很久以前就存在了。但这难不住智慧的楚地先民，他们给后人留下了一堆坛子。

又到了彭家夫妇做泡菜的时候。(www.daowen.com)

姜、蒜、辣椒都是中国烹饪最常用的作料。但在秭归，它们必须到坛子里走上一遭，才能担当重任。

泡菜的腌制是谭家银厨房里的头等大事。秭归人的烹饪主要靠它们来去腥提鲜。

在这些不起眼的坛子里，一场神奇的转化即将拉开序幕。

一批批新鲜食材进入“坛子大学”，攻读“发酵系泡菜专业”，潜心苦修，不断将体内植物蛋白分解成鲜味小分子，完成自身的鲜味升级。

发酵，寂静无声。但正是这悄无声息的酝酿，让江边的人们尝到了真正的鲜味。

谭家银的泡菜出缸了。她要做几条最拿手的鱼，庆祝开捕季的最新收获。

用坛子腌渍泡菜

一批批新鲜食材进入“坛子大学”潜心苦读

富含微生物菌群的老水，让每一颗浸泡在其中的果蔬都蕴积了鲜的精华，蓄势待发。

但泡菜并非唯一，渔家的船屋上还藏着另一个秘密武器。这就是被称为“百味之帅”的酱，同样是发酵，让富含蛋白质的大豆转化成名副其实的鲜味炸弹。

1 谭家银家的泡菜坛子有十几个，都是老一辈传下来的，每一个都要有老水。谭家银说：“泡菜煮鱼是最好吃的，泡菜是提鲜最好的原材料。”

2 做鱼的另一个秘密武器——酱

3 用泡菜和酱做的美味

食材之鲜搭配以发酵之鲜，不同蛋白质的滋味在灵动的组合中创造出丰富的可能。

这是江上人家的盛宴。

又一季的辛苦即将开始。平凡劳碌的渔家生活，有了泡菜和酱的点缀，就总是能过出滋味。

这一切的背后，是如屈原诗篇般瑰丽的美食创造，是五味的调和，是鲜的真谛。