作为一个民以食为天的国度，中国历来都有很多以美食为题材的影视作品，特别是《舌尖上的中国》开创性地把美食和人的故事结合在一起后，更成为大众美食类节目效仿的对象。2018年，中国农业电影电视中心（“农影智造”）在CCTV-7和优酷视频同步推出了新美食科学纪录片《鲜味的秘密》。这部纪录片以其创新的手法、丰富新鲜的知识性内容、制作精良的国际面孔赢得了广泛关注，收视率、点击率均取得不俗成绩，可以说这是继“舌尖”之后美食纪录片创作的一次探索和突破。

将食物之“鲜”演绎得如此鲜活灵动，绝非一日之功。作为全球首部详尽探索“神秘第五味——鲜”的纪录片，《鲜味的秘密》不仅在微观世界的分子层面揭示了鲜味的科学本质，更有纵观百万年的鲜味历史和涵盖欧亚7国的地域文明和饮食文化，从而呈现出“人类餐桌”万千年的丰富变化和无尽可能。在泛娱乐化的今天，主创团队能够排除众多困难和障碍，耐住寂寞，沉下心来，认认真真去学习、吸收，把相对枯燥冷门的科学知识，转化成非常接地气的人间烟火，并用生动鲜活的方式表达出来，在带领全民科普、回归理性思考和认知这个层面，起到了媒体应有的启发和引领作用。

不同于《舌尖上的中国》的立意和视角，《鲜味的秘密》突破了舌尖以“挑动味蕾和引发乡愁”为主的表达模式，引领观众从食色和情感层面的共鸣，上升到更为广阔的认知和思考空间。

《鲜味的秘密》不仅给大众普及了鲜味科学知识，还呈现了亚欧7国丰富的地域文明和饮食文化，比如法国的奶酪文化、鱼子酱在俄罗斯的历史、日本的高汤文化等。特别值得一提的是，《鲜味的秘密》还对中国传统饮食文化进行了深入的挖掘和回溯。比如对孔子“食不厌精、脍不厌细”八字饮食观的深入解读、对中国浪漫主义文学鼻祖屈原在《楚辞·招魂》中美食清单的挖掘等，并以非常艺术的方式呈现出来。这就高度契合了习近平总书记反复强调的树立大国文化自信的精神。

中国传统思想文化体现着中华民族世世代代在生产生活中形成的世界观、人生观、价值观和审美观，其中核心的内容已经成为中华民族基本的文化基因。而要传承和发展好自身文化，首先就要保持对自身文化价值、文化创造力的深刻理解和高度信心。《鲜味的秘密》正是在创作中，通过鲜活的人物故事，把传统文化，像润物细无声的春雨播洒到民众的心中，而文化自信的树立，也正是这样一点点建立起来的。我想这也是我们作为一个主流媒体，在深入贯彻党中央关于大国自信、文化自信方面应有的担当和责任。

《鲜味的秘密》是中国农业电影电视中心又一部有影响力的纪录片佳作。作为国家级对农专业媒体和中国现实题材纪录片的重要生产基地，中国农业电影电视中心（“农影智造”）始终致力于打造符合时代主旋律的电视纪录片，并在深入贯彻党中央关于传播中华文化，讲好中国故事，做好国际传播等方面肩负起媒体人应有的社会责任和使命担当。我为农影中心出品这么优秀的作品而骄傲，向主创团队致敬！感谢他们的付出！(www.daowen.com)

我要特别感谢本片的投资方和出品方上海太太乐食品有限公司和上海东锦食品集团有限公司，以及同样是出品方之一的北京中经文广国际广告有限公司。同样要感谢的还有中国轻工业出版社，没有他们独到的眼光和不忘初心的使命感，就没有《鲜味的秘密》这本图文并茂的精品图书的出版。

中国农业电影电视中心总编辑

中国农业电影电视中心总编辑

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