易武茶区分为易武正山、漫撒茶山和曼腊茶山。易武正山以麻黑为中心，包括落水洞、曼秀、三合社、易比片区；以蜜香突出为特征，是纯正易武的一个重要茶区。

漫撒茶区从大漆树以北到瑶族丁家寨、刮风寨等村寨，是目前最优质的易武茶的代表，也是最核心的产区。从汉族丁家寨、张家湾往北的曼腊茶区，茶的风格开始产生较大的变化。外形显毫，香气较聚，略带苦底，蜜香不明显。总体来讲，易武正山柔蜜；漫撒片区柔蜜中带有很好的茶气，底蕴深厚，香型丰富，变化较多，是普洱茶中的瑰宝；曼腊茶山片区柔，蜜的风格较不明显。岁月知味所称“纯正易武核心产区”基本上以易武正山片区和漫撒片区的为主。

易武茶的核心产区的产品，最有代表性的是茶王树、弯弓、麻黑和高山寨四个产品。它们是易武正山和漫撒茶山最具风格特征的高端产品。

“选择易武茶，一是易武古树茶资源丰富；二是因为易武是清代贡茶之地，茶的优质不必多说；三是市场认可。此外，易武茶滋味柔和，但在转化中的力量感丝毫不输给其他茶区的普洱茶，符合我所喜欢的传统文化中内敛、谦和的气质。”(www.daowen.com)

郑少烘2005年带领团队决定以“纯正易武”为核心定位，开始“一段冒险的探索”。他们遍走易武，发现茶区内古树茶的风格各有所长，在科学调研的基础上形成以树龄区分产品的标准、生产出以古树为原料的“易武正山古树”和以乔木为原料的“易武乔木”两大产品。2007年，开始对易武的村寨展开调研，以“高山寨”为样本，按不同村寨、不同树龄、不同季节的标准，形成岁月知味易武茶的分类标准体系。

从2008年开始，对易武不同山头村寨的原料开始系统化研究，经过无数次的品饮比对准确区分并清晰表达出易武九个村寨：刮风寨、丁家寨、曼撒、麻黑、落水洞、曼秀、易比、三合社、高山寨的标准产品；以头春乔木为原料的骨干产品“易武早春”问世；着手构建每年藏茶，按一定比例配不同年份茶给各地经销商，建立合理的仓储体系以支持经销商的运营模式。首次参加广州茶博会，“易武早春”和“易武正山古树”就双双获奖。

2009年，岁月知味扩大生产规模，至2010形成以最具风格的茶王树、弯弓、高山寨、麻黑为核心产区的思路，筹备创建有机认证基地。2011年对茶王树、弯弓、高山寨、麻黑进行考察，展开有机认证基地的工作，并在年底获得四大基地认证。2012年起，岁月知味产品已然形成了三个梯度（高端山头、古树标杆、常规系列），代表性产品均出自“四大基地”：弯弓、茶王树、高山寨、麻黑，确定百年乔木、易武古韵、易武早春为公司“三大骨干产品”，易武年份茶存量持续上升，具有一定规模。