文/游识猷

遗传学硕士，果壳网主笔，科学松鼠会成员。

咖啡有它专属的“咖啡伴侣”——虽然只是氢化植物油，那么，茶呢？

最常见的茶伴侣是奶与糖。红茶里加奶，完全发酵产生的茶黄素和茶红素让茶汤色泽丹艳，一点牛奶下去则变成散发着暖意的棕红色，再加一茶匙糖，茶味立刻变得香浓甜蜜。十七世纪的英国茶商托马斯·加拉维印了一份广告，题为《茶叶生长、质量和功效的准确描述》，说：“倘若饮时加入蜂蜜，即可清除结石，清洗肾脏和尿道。……与牛奶一起服用，能增强内脏，预防消瘦，缓解腹痛腹泻。”写得奶茶颇像一味灵丹妙药。

预防消瘦，是牛奶里的营养成分起了作用；缓解腹痛，也是牛奶里的蛋白质延缓了咖啡因的吸收，从而抑制了胃酸返流，这点加拉维没说错。不过，所谓“清除结石，清洗肾脏和尿道”，实在也应该归功于牛奶而非蜂蜜，茶中多草酸，牛奶中的钙与蛋白质则能和草酸形成难以吸收的草酸钙，直接排出体外。这样减少了胃肠对草酸的吸收，也就从源头上减少了会形成肾结石的草酸结晶。从前有人担心加奶会降低茶多酚的吸收，但后续研究则确认饮用奶茶与清茶吸收的茶多酚量无甚差异。因此，从健康角度，奶确实是非常合适的茶伴侣。

相比起来，韩国人最爱往茶里加的糖和蜂蜜就略逊一筹。现代人吃的精制糖本就多，饼干糕点、果脯蜜饯、果酱果冻、饮料甜汤……里面全是一勺勺的添加糖。按照现在世界卫生组织的推荐，成年人一日吃精制糖30克都嫌多，但不少人每日的摄取量都在100克左右。多余糖分会造成体重上升，带来糖尿病风险，我们在代谢糖的过程中还需要消耗体内存储的维生素和矿物质……喝茶时丢几块方糖看似小事，但茶的健康益处有时就被这几块糖全部抵消了。至于蜂蜜，虽然“天然”，但成分也几乎都是葡萄糖和果糖，因此也算不上是茶的好伴侣。

遗传学硕士，果壳网主笔，科学松鼠会成员。

咖啡有它专属的“咖啡伴侣”——虽然只是氢化植物油，那么，茶呢？

最常见的茶伴侣是奶与糖。红茶里加奶，完全发酵产生的茶黄素和茶红素让茶汤色泽丹艳，一点牛奶下去则变成散发着暖意的棕红色，再加一茶匙糖，茶味立刻变得香浓甜蜜。十七世纪的英国茶商托马斯·加拉维印了一份广告，题为《茶叶生长、质量和功效的准确描述》，说：“倘若饮时加入蜂蜜，即可清除结石，清洗肾脏和尿道。……与牛奶一起服用，能增强内脏，预防消瘦，缓解腹痛腹泻。”写得奶茶颇像一味灵丹妙药。

预防消瘦，是牛奶里的营养成分起了作用；缓解腹痛，也是牛奶里的蛋白质延缓了咖啡因的吸收，从而抑制了胃酸返流，这点加拉维没说错。不过，所谓“清除结石，清洗肾脏和尿道”，实在也应该归功于牛奶而非蜂蜜，茶中多草酸，牛奶中的钙与蛋白质则能和草酸形成难以吸收的草酸钙，直接排出体外。这样减少了胃肠对草酸的吸收，也就从源头上减少了会形成肾结石的草酸结晶。从前有人担心加奶会降低茶多酚的吸收，但后续研究则确认饮用奶茶与清茶吸收的茶多酚量无甚差异。因此，从健康角度，奶确实是非常合适的茶伴侣。

相比起来，韩国人最爱往茶里加的糖和蜂蜜就略逊一筹。现代人吃的精制糖本就多，饼干糕点、果脯蜜饯、果酱果冻、饮料甜汤……里面全是一勺勺的添加糖。按照现在世界卫生组织的推荐，成年人一日吃精制糖30克都嫌多，但不少人每日的摄取量都在100克左右。多余糖分会造成体重上升，带来糖尿病风险，我们在代谢糖的过程中还需要消耗体内存储的维生素和矿物质……喝茶时丢几块方糖看似小事，但茶的健康益处有时就被这几块糖全部抵消了。至于蜂蜜，虽然“天然”，但成分也几乎都是葡萄糖和果糖，因此也算不上是茶的好伴侣。

遗传学硕士，果壳网主笔，科学松鼠会成员。

咖啡有它专属的“咖啡伴侣”——虽然只是氢化植物油，那么，茶呢？

最常见的茶伴侣是奶与糖。红茶里加奶，完全发酵产生的茶黄素和茶红素让茶汤色泽丹艳，一点牛奶下去则变成散发着暖意的棕红色，再加一茶匙糖，茶味立刻变得香浓甜蜜。十七世纪的英国茶商托马斯·加拉维印了一份广告，题为《茶叶生长、质量和功效的准确描述》，说：“倘若饮时加入蜂蜜，即可清除结石，清洗肾脏和尿道。……与牛奶一起服用，能增强内脏，预防消瘦，缓解腹痛腹泻。”写得奶茶颇像一味灵丹妙药。

预防消瘦，是牛奶里的营养成分起了作用；缓解腹痛，也是牛奶里的蛋白质延缓了咖啡因的吸收，从而抑制了胃酸返流，这点加拉维没说错。不过，所谓“清除结石，清洗肾脏和尿道”，实在也应该归功于牛奶而非蜂蜜，茶中多草酸，牛奶中的钙与蛋白质则能和草酸形成难以吸收的草酸钙，直接排出体外。这样减少了胃肠对草酸的吸收，也就从源头上减少了会形成肾结石的草酸结晶。从前有人担心加奶会降低茶多酚的吸收，但后续研究则确认饮用奶茶与清茶吸收的茶多酚量无甚差异。因此，从健康角度，奶确实是非常合适的茶伴侣。(www.daowen.com)

相比起来，韩国人最爱往茶里加的糖和蜂蜜就略逊一筹。现代人吃的精制糖本就多，饼干糕点、果脯蜜饯、果酱果冻、饮料甜汤……里面全是一勺勺的添加糖。按照现在世界卫生组织的推荐，成年人一日吃精制糖30克都嫌多，但不少人每日的摄取量都在100克左右。多余糖分会造成体重上升，带来糖尿病风险，我们在代谢糖的过程中还需要消耗体内存储的维生素和矿物质……喝茶时丢几块方糖看似小事，但茶的健康益处有时就被这几块糖全部抵消了。至于蜂蜜，虽然“天然”，但成分也几乎都是葡萄糖和果糖，因此也算不上是茶的好伴侣。

手绘：伯鹿画画

常与茶搭配的，还有诸多花果。最常见的莫过于柠檬。柠檬富含维生素C，能保护茶中的多酚不被氧化，因此加了柠檬的红茶绿茶往往能把清亮的茶色保持更久，此外，维生素C还能促进茶多酚的吸收，真是一举二得。不过，维生素C的弱点就是不耐热，受热极易分解。冲泡茶水后，最好放到八十摄氏度以下再加柠檬，才能让这个茶伴侣有最佳发挥。

柠檬是夏日茶伴侣，姜则是冬天的茶搭档。姜的辣味，来自姜辣素，这种化学物质能刺激人的热痛觉受体，喝姜茶能让人觉得浑身暖洋洋的原理就来自于此。在天寒地冻时，许多人为了取暖，喜欢喝水温特别高的茶饮，然而，烫水其实容易伤害口腔与食道的黏膜，东亚有些地方食道癌高发就源于喝烫茶的习俗。从健康角度，不妨改成喝姜茶取暖，水温无需过高，温暖感却不会有多少降低。

还有些更偏门一点的茶伴侣，譬如植物精油。名字高大上的格雷伯爵茶，其实就是加了佛手柑油的红茶，喜欢的人固然觉得别有风味，不喜的人则觉得如饮风油精，更麻烦的是这种提炼自柑橘皮的精油，内含一种叫“佛手柑内酯”的物质，会影响肝脏代谢药物，服药者不适合饮用，还会影响神经递质，进而影响神经控制的肌肉，普通人也不适合大量饮用。2001年，有个44岁男子每日喝4升格雷伯爵茶，喝了刚一周就出现肌颤症状，喝了三周后更是双腿无力，就医后才知道，居然是茶惹的祸。也算是精油茶的一件奇事了。

手绘：伯鹿画画

常与茶搭配的，还有诸多花果。最常见的莫过于柠檬。柠檬富含维生素C，能保护茶中的多酚不被氧化，因此加了柠檬的红茶绿茶往往能把清亮的茶色保持更久，此外，维生素C还能促进茶多酚的吸收，真是一举二得。不过，维生素C的弱点就是不耐热，受热极易分解。冲泡茶水后，最好放到八十摄氏度以下再加柠檬，才能让这个茶伴侣有最佳发挥。

柠檬是夏日茶伴侣，姜则是冬天的茶搭档。姜的辣味，来自姜辣素，这种化学物质能刺激人的热痛觉受体，喝姜茶能让人觉得浑身暖洋洋的原理就来自于此。在天寒地冻时，许多人为了取暖，喜欢喝水温特别高的茶饮，然而，烫水其实容易伤害口腔与食道的黏膜，东亚有些地方食道癌高发就源于喝烫茶的习俗。从健康角度，不妨改成喝姜茶取暖，水温无需过高，温暖感却不会有多少降低。

还有些更偏门一点的茶伴侣，譬如植物精油。名字高大上的格雷伯爵茶，其实就是加了佛手柑油的红茶，喜欢的人固然觉得别有风味，不喜的人则觉得如饮风油精，更麻烦的是这种提炼自柑橘皮的精油，内含一种叫“佛手柑内酯”的物质，会影响肝脏代谢药物，服药者不适合饮用，还会影响神经递质，进而影响神经控制的肌肉，普通人也不适合大量饮用。2001年，有个44岁男子每日喝4升格雷伯爵茶，喝了刚一周就出现肌颤症状，喝了三周后更是双腿无力，就医后才知道，居然是茶惹的祸。也算是精油茶的一件奇事了。

手绘：伯鹿画画

常与茶搭配的，还有诸多花果。最常见的莫过于柠檬。柠檬富含维生素C，能保护茶中的多酚不被氧化，因此加了柠檬的红茶绿茶往往能把清亮的茶色保持更久，此外，维生素C还能促进茶多酚的吸收，真是一举二得。不过，维生素C的弱点就是不耐热，受热极易分解。冲泡茶水后，最好放到八十摄氏度以下再加柠檬，才能让这个茶伴侣有最佳发挥。

柠檬是夏日茶伴侣，姜则是冬天的茶搭档。姜的辣味，来自姜辣素，这种化学物质能刺激人的热痛觉受体，喝姜茶能让人觉得浑身暖洋洋的原理就来自于此。在天寒地冻时，许多人为了取暖，喜欢喝水温特别高的茶饮，然而，烫水其实容易伤害口腔与食道的黏膜，东亚有些地方食道癌高发就源于喝烫茶的习俗。从健康角度，不妨改成喝姜茶取暖，水温无需过高，温暖感却不会有多少降低。

还有些更偏门一点的茶伴侣，譬如植物精油。名字高大上的格雷伯爵茶，其实就是加了佛手柑油的红茶，喜欢的人固然觉得别有风味，不喜的人则觉得如饮风油精，更麻烦的是这种提炼自柑橘皮的精油，内含一种叫“佛手柑内酯”的物质，会影响肝脏代谢药物，服药者不适合饮用，还会影响神经递质，进而影响神经控制的肌肉，普通人也不适合大量饮用。2001年，有个44岁男子每日喝4升格雷伯爵茶，喝了刚一周就出现肌颤症状，喝了三周后更是双腿无力，就医后才知道，居然是茶惹的祸。也算是精油茶的一件奇事了。