如前所述，我们在饶平街头的茶叶店问询岭头单丛，都指赤叶为岭头白叶单丛的现象。那么白叶又是如何变成了赤叶的呢？

在茶叶店询问为何称“赤叶”？岭头单丛的全称不是“岭头白叶单丛”吗？得到的答案多是“现在很少叫白叶了，都叫赤叶”。尽管这个答案只体现了称呼的演变，根本没有说清为何白变赤，但这就是我们在饶平街头茶叶店所能得到的答案。有时店家会因为语言不同，沟通需要费点脑子，而沟通意愿被消解。有时碰到机警的生意人，才问了两个问题，他就单刀直入道：“你们买不买茶？”

林伟秋研究员说：“现在基本都不说白叶了，只是偶尔的交流中会有人提到白叶。”“那为何就那么白变赤了呢？”“呵呵，赤叶比较好听嘛，就是同一个品种的不同叫法而已，你认定岭头单丛就好。看那些茶叶的包装也都是岭头单丛，我们把它申报认定为岭头单丛。”“还是不明白怎么就变赤了呢？”“赤叶给人的感觉比较高档。”“不明白高在哪？”“黄、赤是中国的吉祥色嘛。”

到岭头村前村支书许建文家，一进二楼开阔客厅坐下，就见电视机两旁醒目地摆着国家级高级评茶师证书。说道白叶变赤叶一事，许建文说：“你要叫什么，它就叫什么啊，都是随便叫的，赤叶是人家自己命名的。但我们岭头单丛这个名字是国家农业部审定的。”

难道就没有人说得清岭头单丛为何白变赤吗？几经周折还是没能找到说得清缘故的人。无岭头字样的岭头单丛茶无处不在又无处存在的问题尚且是个问题。白为何变赤这个问题竟然就那么稀里糊涂地存在于岭头单丛市场上。(www.daowen.com)

1994年饶平县茶叶服务公司出品的包括岭头单丛在内的多种乌龙茶

1994年饶平县茶叶服务公司出品的包括岭头单丛在内的多种乌龙茶

1994年饶平县茶叶服务公司出品的包括岭头单丛在内的多种乌龙茶