1.品香

品茶人三指扣起茶杯，端到鼻前欣赏了第一轮茶香，稍待热气过后再二次寻香，然后啜上一口茶汤含在嘴中打转，促使茶香上下滚扑，目的在于感受口鼻腔间的妙香。二三喝罢再次寻觅杯底温香，最后再摇晃一下杯子，目的为了寻觅杯底冷香，留得越久则表示茶叶品质越高，继而回寻茶的真香，享受那自然幽雅。

2.品茶

潮州人称品茶为“吃茶”，可见他们的品是以吃为基础，所以舌头对味觉的反应是敏感的，他们认为舌尖部能分析甜度与咸度，舌之两侧边缘辨别酸涩，舌根部分感受苦和回甘的味道。

品茶时，啜入第一口茶的时候又同时吸气，使在口中打转滚动着的茶汤发出咕噜咕噜的声音，让舌头感舐其味，感受前端是否自然甜味，茶汤到了舌中辨别真味和黏稠度，再到了舌根感受即苦即回甘的回味感，同时，当茶汤自然流窜到舌底、两颊等部位，感受味中是否有涩味和其他杂味等。这样的吃法，非常考验对茶叶的品鉴功力和冲泡工夫。

3.品茶用语

茶味多少有些苦涩，不管茶叶质量如何，潮州工夫茶就必须泡出“厚度”、“润喉”、“回甘”、“茶韵”等等、不能有“臭青味”、“焦炭味”、“苦涩味”等等，总之甘甜醇滑又不浓不苦涩，品过齿颊悠香留韵。对茶叶的外型上常用的评语有显毫、破口、粗松、壮结、紧实、红梗等；在色泽上常用的评语有砂绿、铁锈色、鳝皮色等；对水色上常用的评语红汤、混浊、青绿、暗色等；香气上常用的评语如臭青，柔和、花香、火气、幽香等；味道上常用的评语厚茶、水味、火味、淡薄、苦涩等。

4.用水

茶汤品质水质的好坏，直接影响茶叶的特性及色香味，泉水经砂石过滤，又处于流动状态，通常比较洁净清爽，水质稳定；井水属地下水，于深层地下，水污染较少，水质也洁净，而浅层地下水易受地面污染，水质较差。潮州茶客有“泉水为上，江水次之，井水再次”的说法。过去潮州城里还有专门卖水的店铺，出售城外的山泉水和韩江的江心水用于泡茶，当时的新加坡潮州茶人通过入口货物时，特意请他们装入玻璃瓶一并寄来泡茶。

5.水温

潮州人在移民离乡时或许无法带上繁杂的器皿，一般用于品茗的茶具简单，以当地购买的小风炉、绞只炭、普通小铁壶，或以汕头带来的横把小铜壶煮水，用的茶叶则以焙火发酵高的水仙单丛和铁观音为主。

水壶盖“扑扑”作响时以高水温洁净茶具，再加水另煮。

茶叶入罐后，洗茶时的水温是以刚沸腾的热水快速进行，泡茶的水温皆以“呜呜”响的90至95摄氏度水来泡茶，怕坏了茶胆败出苦味而失去真味。

6.浸泡时间

茶叶放得多时，浸泡时间就相对需要减少。潮州茶以条索或弯曲半紧结的茶叶放置最少七到八分满壶，速度慢很容易会泡出非常苦涩的茶汤。所以工夫茶为避免茶叶冲泡后舒展不开，或浸泡过浓，靠回旋和高冲来解决问题。在潮州茶里，浓度太高而难以入口的茶汤是不被接受，故此必须是以较多的茶叶以高冲和高温来取代浸泡时间，即是说茶汤必需是以“冲泡”出来为标准。

7.工夫茶(www.daowen.com)

潮州人的标准工夫茶艺，概括性的说法是在复杂性与时间、空间的竞技。手法简单的形容是高冲低泡、关公巡城、韩信点兵、蜻蜓点水等步骤完成。泡茶的实际情况也就是以文火炙、捅茶、装茶、后火、虾须水、热罐、烫杯、高冲、盖沫、淋顶、低斟等方法，一气呵成。潮汕工夫茶一般主客只有三个杯子，潮汕人有“茶三酒四踢跎二”之说，也就是说，三人品茗辨优劣，四人喝酒可尽欢，二人玩乐不相骂。

工夫茶只以三杯为准，过程如下：

(1)在还未泡茶之前必须生炭起火，准备各种茶具，以高温热水洁净器具，保持卫生。

(2)纸张斜向单面双对折，形成碗状置茶其中，在文火上慢慢反复温炙，以热气去除叶上的各种杂味及催醒茶提香，同时也煮水准备冲泡。

(3)泡茶前必晃动纸上的茶叶，让炙过的茶叶尽快退温，再两手提起纸角轻轻摇晃，以区分开大小细叶，以备植入壶中。

(4)小心的捅放大叶靠上壶口，目的是避免泡茶时小叶堵塞壶口，中叶置入壶柄侧，再倒入细和小叶于中央底部（茶胆），大与中叶盖其上，轻巧置入冲罐之中，切莫挤压，使茶叶占罐的容积约七至八分满为止。

(5)泡茶的第一冲为洗茶，水开后即迅速顺方向绕水徐徐冲入壶罐直到满溢，迅速以盖刮沫，再洗盖还壶。随即倒出茶水浇冲杯子，这是作为温润茶叶的目的。

(6)洗杯的技巧是以两手的拇指，中指及食指于同时提起两侧的茶杯，同时置中杯，在形成球状后旋转洗杯，以达到温杯保热蕴气其中。

(7)完成洗杯后，直接以鱼目水高冲顺旋入罐，再直接冲水于罐上以保持温度不散，并迅速于几秒的时间内浸泡后，即刻以环绕式斟茶入杯；由于三个茶杯并围在一起形成一个“品”字，以冲罐环绕穿梭于三杯之间，直至每杯均达七八分满，此时壶中之茶水亦应刚好倒完，壶里余留的茶汤还需一点一抬头地尽量倒尽，这些运作即是关公巡城、韩信点兵。

(8)由于茶叶经过（洗茶）温润泡后已开展，故此首泡的茶汤色香味俱发，高香扑鼻，味道饱和柔顺，犹如置身暖和的春天。

(9)在第二次的冲泡中，基本上与第一泡是同样的，只是在浸泡的时间上稍微加长，这需要凭经验和感觉双向进行，才能把香气与味道发挥地淋漓尽致，成败得失在此就见真章。到了第三泡香气已稍弱，浸泡过久茶汤易涩，时间不足又无茶味，能不能泡得好喝，就看工夫了。

(10)过足茶瘾和茶韵后，必须把罐内茶渣掏出，然后清洗杯具并抹干还原，以备下回冲泡。茶壶务必开启晾干，以免发霉而破坏壶罐，下回泡茶时产生异味。为人为己是为茶德。

8.结语

潮州工夫茶其实还有特别的泡法，需要不同手法配合，把茶汤更淋漓尽致地表现出来，但是在新加坡移民社会中，随着社会现代化进程，后代都没有兴趣学习，故此迅速遭受淘汰。另外，殖民地多元种族文化是新加坡的主流社会，饮食文化是随着发展而改变，咖啡文化也因此一直处于领导地位，大部分的华人也转而喜欢喝咖啡。直到80年代中期开始，台湾在发展农业现代化的期间，引领茶艺文化，使之得以再次发展，新加坡的部分华人受到影响，也为感怀文化日渐没落，开始努力不懈地推广传统文化，茶艺方才得以重新传承。