要了解新加坡潮州工夫茶，以两批人最具有代表性。第一种是茶商或茶艺界人士，如百年老茶行的第四代传人白进火；新加坡茶馆的蔡友潮；茶渊茶馆的江志平等。由于行业的接触，加上维护传统茶文化的信念，他们对潮州工夫茶有深入的研究，能以娴熟的手法演绎一套近廿式的潮州工夫茶泡法。

江志平泡潮州工夫茶时，将潮州红泥炉放在离茶桌七步之遥，这一步骤在梁实秋写的《喝茶》“潮州工夫茶”一文中就有提到：他到一位潮州富商家喝茶，炉火与茶具相隔七步，沸水之温度方合标准。

蔡友潮先生亲自示范潮州工夫茶的泡法。首先他取出珍藏的武夷岩茶“铁罗汉”，将茶叶置于干燥的横把紫砂壶内，放在酒精炉上，小火烤约30秒钟以提香，让茶叶的精华在温热中开始释放出来。第二个步骤是将茶叶置于一张约20cm的四方形白纸，区分茶叶的粗细，再慢慢将茶叶置入一个四杯紫砂壶，粗的茶叶放在靠在壶嘴和底部，中层放茶末，上层放中粗茶叶，中间用手指戳开茶叶，形成一个小空间。第三个步骤，矿泉水流过蔡先生特制的磁铁倒入大陶壶中，等水滚至起鱼眼大小的气泡，提起大陶壶，沸水沿着小紫砂壶的边缘慢慢冲入。第四个步骤，茶水舍去，当温壶、洗茶、洗杯，洗杯沿用潮州人的滚杯法，利用大拇指与食指在热水或热茶中滚动横放的小瓷杯。第五个步骤，第一遍奉客的茶汤舍去头，就是舍去先倒出的茶汤，第二遍的茶汤取头舍尾，第三遍的茶汤取中间段。

蔡先生是潮州人，长年与茶为伍。他总结喝茶的经验是：三根手指、两个小时、一生一世。茶的行内人士或品茶高手，唯美地将潮州工夫茶的古老泡饮方式重新演绎，强化了传统潮州工夫茶的雅文化层次，古人尤其是文人视品茶为一项高雅的活动。(www.daowen.com)

第二种代表性人物是真正喝潮州茶长大，现在已是中老年的茶痴，只要到潮州餐馆、肉骨茶店就会遇到这些人。洪少民先生是最典型的其中一位，他今年七十多岁，是船务公司的老板，他一星期有六天早上光顾新加坡河边的双喜肉骨茶店（星期一没有营业），双喜肉骨茶店几经搬迁已经营超过半个世纪。儿时洪先生随祖父来，风雨不改数十年如一日。早晨的新加坡河边凉风习习，这一天洪先生和一位朋友对坐，长桌边上摆着一个小煤气炉，炉上的铁壶冒着热气，一个盖碗、三个小杯，还有一个铁的水盂，当然桌上还有一锅热腾腾的肉骨茶。他盛情地请我喝他泡的大红袍，三次冲泡之后，他从专门装着茶叶的袋子又掏出了昂贵的陈年普洱茶，边谈话边从容不迫地继续泡茶。爱喝茶的人一般性格爽朗、慷慨、富有人情味，乐意与人分享好茶。

洪先生说从前的潮州阿爷（财主）有钱又有闲，喝茶极为讲究，地方要优雅清静，泡茶前要先洗手、漱口。不管多贵的茶，一壶茶叶只冲三遍便丢弃，如命根子的紫砂壶决不让人随意触摸。他说卖茶的人俗称“乌面贼”,是看茶客的身份而卖茶，有些豪客是不贵不买。那个年代喝茶也是一种身份的象征。

以洪少民先生为例的潮州嗜茶者，在日常生活中同时享受潮州工夫茶与美食，二合为一，平民化的饮食体现了潮州工夫茶接地气的俗文化层面。