人人都传说，黄瑞光鉴定茶叶品质的水平高得令人咋舌。对于凤凰单丛，他只需要“察言观色”，“一嗅一品”，基本就能准确地说出茶叶产自什么立地环境、海拔、树龄、坡向、植被、土壤特征、品质特点。进一步说出采摘时候的天气，工艺是否正确，存在哪些缺陷，是什么因素导致。他仅仅从枝梗表皮的损伤程度，就能判断揉捻的时候是否加压适当，并且提出改进措施。

“嘴里喝出岩韵，那棵茶树一定脚下是黑土，头上有岩石。喉头起岩韵，那棵茶树一定是长在风化砂石上，而四周是粘性很低的黄土。”黄瑞光对我们说。我们甚至不敢问为什么，一问，他就会拍着面前那本巨大的《中国凤凰茶茶史茶事茶人》摇摇头说：“要说起来，就太长咯。就这本书里都只写了点概括，其中每一点如果要细说起来，就太长咯。”

也是，这是黄瑞光大半辈子用双脚走在茶山里，用双手一片一片茶叶摸过来，一泡一泡喝下来总结的经验。要听，怎么可能是这几个小时的相处时光能听得懂的。

黄瑞光是个实践家。他祖上居于拥有大量古茶园的大庵村，世代以茶为业，拥有自己的茶山。到了父亲那一代，人民公社时期，茶园归于集体。黄瑞光的父亲是凤凰茶叶收购站两位专职评茶员之一，对于看茶、评茶的经验老道。从小耳濡目染的黄瑞光在评茶这件事上，可以说练的是幼功。

17岁中学毕业之后，黄瑞光参与创办虎头大队茶场工作，并被推荐到农校进行茶叶的专业培训进修。学成回乡，黄瑞光当了三年生产队队长，干了两件事，一是发展茶叶，二是造福桑梓。

在这期间，从村前0.3亩水田改种茶开始，发展到三年后生产队一季春茶产量就有1800多斤，让“田改茶”工作全面铺开。之后，他调入广东省茶叶进出口公司汕头支公司凤凰茶叶收购站主持茶叶收购评审工作，并且亲自打开泰国、日本、前苏联三个国外市场。

踏遍茶山，黄瑞光认识山上的每一棵茶树。他说，判断凤凰单丛的品质说复杂也复杂，但普通消费者掌握几个基本原则，也就知道个大概。(www.daowen.com)

首先看汤色。如果汤色越泡颜色越深，或者能保持跟初冲同样的色泽，那么工艺上就没有大差错。如果越泡颜色越淡，这泡茶就算不上好茶。

第二个方法是看叶底。如果冲泡完的茶叶的柔软度高，证明茶树的海拔高；再揉揉它，黏性越大，证明树龄越老。

第三个方法是观察呼吸。茶汤香气停留的位置越靠近鼻腔后段，证明这款茶越好。停留在牙缝次之，口腔再次，最普通的茶则是只有舌面感觉到香气。而香气停留的时间越长，这款茶的品质越出色。

第四个方法是留意“涩”味。不能单纯地认为好茶不涩，反过来所谓“不苦不涩不是茶”的说法也是错的。苦涩味可以有，但要看出现在口腔的什么位置。如果仅仅出现在舌面则没有问题，依次下来是齿间、口腔、如果喉头出现涩味，这款茶的评分会大打折扣。

第五个方法则靠意会和大量喝茶对比。人人都说单丛香，但是黄瑞光认为香气分三个层次，譬如一朵花的初开、盛开、开败。最上乘的是花朵初开时候的幽香，飘渺而持久。次之如盛开的花香，虽然初时觉得高浓，很快便衰减了，同时也让人隐隐有厌烦之感。最次的是开败的花香，连讨论它的必要都没有。