陈香白坐下，跟所有潮州人一样，第一句话就是：“来喝茶”。作为潮州工夫茶非遗传人，泰斗级的他，喝茶的派头却小得很——既没有烧着橄榄炭的小泥炉，也没有名叫“薄锅仔”的砂铫，更没有任何一样多余配件。最普通的朱泥茶船上三只外朱泥内白瓷的小杯，旁边一个茶垫，垫毡上放着一把朱泥壶。茶叶放在马口铁茶叶罐里。用电热水器把水烧开，就这样泡着茶喝起来。这是最普通的潮州人家喝茶的方法。

我望着陈香白把第一冲浮上水面的泡沫刮掉后，说道:“我还以为您喝茶必然是要严格遵守全套潮州工夫茶21式。”心里想：至少在媒体面前，咳咳，是不是好歹总要走走过场？陈香白微笑着说：“一切得从实际出发，顺其自然，贴近生活。泡茶之前，我不是已经介绍了凤凰单丛和白叶单丛的特点了吗？我再边泡边重复着说，这简直像在演戏！你们不嫌累才怪呢？所以我把21式渗透进冲泡的过程中了，诚如孔子所言：‘吾道一以贯之。’随遇而安就好。”

接着，陈香白开始斟茶：关公巡城，韩信点兵，动作不紧不慢，从容淡定……

陈香白说，喝茶泡茶，要因地制宜，不要教条，所谓“运用之妙，存乎一心。”他说到两年前在西安的一场茶会，各地的茶人带了各自产区的茶前来冲泡。有人问，陈老，能用工夫茶具喝西湖龙井吗？

陈香白认为当然可以，朱泥壶不过是个茶器，用好了，方法得宜，泡什么茶都好。譬如绿茶，就应该将水温控制在70-80摄氏度，投茶量不宜太多，浸泡时间略长。泡出的茶汤味道同样很好。

我们以为潮州人固执，尤其在茶事上固执。陈香白摇头：“潮州人自古经商，商帮形成于唐朝后期，兴盛于宋元明清。商人最懂变通，哪里会固执。”他说起民国时期的潮州，在西湖有个叫景韩亭的亭子，有个潮州人在那边摆茶摊，凤凰茶也有，福建铁观音也有，西湖龙井也有。谁要喝什么就冲泡什么，哪有那么多壁垒。“那个人在那亭子里摆茶摊一摆几十年，情况怎样，不清楚，我已经很久没去了。”他说。

谈工夫茶的起源，自然会提到陆羽的《茶经》。陈香白曾经论证过中国茶道、中国工夫茶、潮州工夫茶实质是三位一体。《茶经》里提到的饮茶器具、步骤，许多东西都还能在潮州工夫茶里找到相对应的体现。“所以潮州工夫茶不只是一种民俗结晶，它是一种中国古代茶文化的直接传承。”(www.daowen.com)

在中国，丢了传承的事物何其多，但惟有潮州工夫茶，从古到今没有大变化过，从国内到海外，也依然对现代茶道（茶艺）产生了很大的影响。它就像某种潮州人的DNA一样，一些孩子从断奶开始就喝茶了，不需要刻意地宣传或者教导，就这样一代一代传了下来。

“因为潮州工夫茶的传承是一种以家庭为基础的传承，它甚至可以说是一种家庭产物，只要这个世界上还存在家庭，工夫茶就不会失传。”

正如米饭不会失传，面条不会失传，在潮州，喝茶是家家户户不可或缺的日常生活方式。喝工夫茶的讲究不是书本上的文化，而是人和人之间代代相传下来的处事模式，是中国儒家文化里“礼之用，和为贵”的体现。在潮州人家里喝茶，总是由家里年龄最长的人负责泡茶。客人进门，主人家首先必泡茶待客，而且第一杯必然是客人先用，以示敬客。而如果茶水已淡，则要立刻换茶。

传统的潮州工夫茶就三个杯子。陈香白说，《史记》有载，数始于一，成于三。中国人对3这个数字的喜欢不是没来由的。客人如果多于三个，就分两轮喝，每轮重新烫洗杯子就是了。

人人都懂的“关公巡城，韩信点兵”的程式，也并不是为了好看，同样有着“礼”的讲究：务求让每位客人面前的茶汤都是均匀的，不但多少均匀，而且浓淡均匀。这样，才不会导致厚此薄彼的失礼。