文/吴婕

1012年（北宋大中祥符五年）知州王汉《金汉山诗》有饮茶记载，并在潮州金山南麓的摩崖石刻上留下“茶灶香龛平”的遗迹。这是目前能见到的有关潮州茶事的最早记载。

1080-1084年间（北宋元丰三年到七年间），苏东坡在黄州，他的好友、潮州名士吴复古送给他一些建茶。东坡有《答吴子野》书道谢，说：“寄惠建名（草头名）数种，皆佳绝。彼土自难得茶，更蒙辍惠，惭悚。”吴复古所送的建茶，都绝好，可见潮州文士中，也有能品茶的。“彼土自难得茶”是因为那时潮州不产茶。

1118年（宋徽宗政和八年）潮州八贤之一的张夔在《送举人》中有诗句曰：“银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯呼酪奴”。酪奴，是茶的谑号，后一句的意思是酒宴已接近尾声，客人催着上茶。可见，潮州一带在上流社会的宴席之间必品茶的习俗，在北宋已形成。

1278年（南宋景炎二年）相传幼帝赵昺被元兵追杀，南逃至闽粤，途经凤凰山时，赵昺饥渴难忍，苦无水源，侍从们从山上寻到一种树叶，嚼后生津止渴，爽心提神，自此后人传栽，称为“宋种”。

元代（年份不详）目前能看到的最早的《潮州志》，即《永乐大典》之五千三百四十三卷，在它“课税”一项内曾引用了元代《三阳图志》（三阳即是海阳——今之潮安、潮阳、揭阳），其中说道：“茶课自大禹别九州之产以作贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创茶之制，宋朝又有榷务交引三分税之法，而茶之赋始繁矣。产茶之地，出税固宜。无茶之地，何缘纳税？潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商，其课钞，每责于办盐主首而代纳焉。有司万一知此，能不思所以革其弊乎？……”这证明在元时，潮州地方还没有种茶的，甚至连贩卖茶叶的商户都还没有，喝茶还只是少数上流社会人群的享受。

1535年（明　嘉　靖　十　四　年）嘉　靖二十六)戴璟篡修的《广东通志》(初稿)记载：“茶，潮之出桑浦者佳”。桑浦山屹立在汕头、潮州、揭阳三市交界处，其中在潮州的部分位于潮安县境内。这是目前有关潮州出产茶叶的最早记载。

1547年（明嘉靖二十六年）郭春震任潮州知府时主持编纂的《潮州府志》中记载：“凤山名茶侍诏茶，亦名贡茶”。侍诏山，亦名百花山。今称大质山，位于潮州北部，当时属于饶平县，今为潮安、饶平界山。在卷三《田赋志》又记载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八斤三两”。由此可见，侍诏茶是潮州当地最早出名的茶。

1582年（明万历十年）　潮州知府郭子章，在《潮中杂记》中提到：“……为茶，潮俗不甚贵茶，佳者多不至，今凤山茶佳，亦云侍诏山茶，可以清膈消暑，亦名黄茶。”

1602年（明万历三十年）郭荣纂修的《广东通志》中记载：“海阳县西南四十里日桑浦山，高约二百丈，周五十里产茶”。这里所述潮之茶的出地不是北面的凤凰山，而是南面的桑浦山。

1662年（清康熙元年）饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园，种上“十里香”单丛品种。后来，采制的茶叶不但供给凤凰山太平寺和饶平县衙的人饮用，而且在县城、新丰、内浮山市场销售。

1687年（清康熙二十五年）《饶平县志》（刘扦、熊可坪纂修）“山川”篇中记载：“侍诏山，在县（时县设三饶镇）西南三十里，四时杂花竞秀，亦名百花山，土人种茶其上，潮郡称侍诏茶”。又记，“粤中旧无茶，近于饶中百花、凤凰山多有植之，而其品亦不恶．但采炒不得法，以致苦涩，甚恨事也。”由此可见，在清代初期，潮州茶逐渐为人们所认识，已具有较大的种植区域和种植规模，但制茶的技艺还不太成熟。

1704年（康熙四十二年）川籍饶平县知事郭于藩（郭思棠）在其《凤凰地论》中写道：“乌岽山、黄泥坑俱出上等佳茗”。黄泥坑在乌岽山下，因1958年修建凤凰水库，没入库底。在郭于藩的游记中，还有这样的记述：“予自西至凤凰，见其山多植茶．干老枝繁而叶稀，询及土人，何以品种不一，山民答日：‘世代相传数百年矣’。进而出侍诏茶，予饮之顿觉香气扑鼻，韵味特佳。予疾呼，宜种，宜种，宜种，广为种植”。

1810年（清嘉庆十五年）在俞寿康编著的《中国名茶志》有这样的记载：清嘉庆十五年（1810年），凤凰水仙茶已是清时全国24种主要名茶之一，“为国际所知名，产销进人兴盛”。

19世纪中叶“单丛”这一名称是在第二次鸦片战争时期以商品形式出现的。陈椽编著《中国茶叶外销史》一书中记载，1836-1840年英国进口的中国茶叶中，“广东武夷”总数达到379.317磅（折合172.05吨）。“广东武夷”即仿武夷茶制法的广东乌龙茶，而潮州是当时广东乌龙茶的主产地。书中还提到在19世纪中叶，广州装运出口的茶叶中有如“……饶平的‘单丛凤凰’和‘线乌龙’……”“单丛凤凰”即“凤凰单丛茶”，“线乌龙”则应该是小叶乌龙、石古坪乌龙等的统称。

1915年（民国四年），开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖。这让很多移居海外的凤凰人看到商机，带动了凤凰茶的生产和商贸。

1934年（民国二十三年）潮安县城（潮州）有永万昌、亿春、述记、天丰、茂成、顺圃6家茶行，而烟丝茶叶兼卖的商铺多达45家。商家销售活跃，茶价日涨，大大刺激了茶叶生产发展，山下的农民纷纷弃农上山垦荒植茶，植茶、加工收购、转畈出洋，环环相扣，处处见利，生机勃勃可谓登峰造极，整个北部山区呈现一派满山皆茶园的景象。1937年，茶园面积6000多亩，产量150多吨，茶商装运出口的茶叶有6000多件即2400担，余则经由小商贩转销于潮汕、兴梅各地。茶价飙升一斤茶(时1斤等于现在0.75千克)值大米12.5千克，最高可值大米60千克，凤凰水仙茶一斤一个光洋，凤凰单丛茶一斤可卖5～6个光洋。

1943年，抗战时期，凤凰茶开始衰败。特别是1943年，茶树遭受霜冻．又逢久旱不雨，粮食失收，米价飞涨，不法茶商乘机欺诈掠夺借此大发横财，茶价狂跌，1斤茶仅换得1斤米，l斗米可向茶农换取60斤茶叶。

1949年，潮州半采半荒茶园仅存2975亩，产量62.6吨。其中，凤凰乡（含大山乡）茶园面积2200亩，产量50吨：茶树品种多属小叶乌龙种和凤凰鸟嘴种（水仙）。

1953年，茶叶产品由供销社实行收购，并于翌年起，对各村下达收购任务，实行统购统销。

1954年，饶平县茶叶专业干部梁祖文受委托实地勘查凤凰乌岽山群众称宋种的茶树。该茶树1928年已死亡。

1955年，汕头茶叶进出口公司在凤凰、饶洋设置茶叶收购站，建立茶叶精制厂。是年，中茶公司决定乌龙茶类分6个花色共29个级，饶平水仙设特级至四级共5个级。

1956年，经省茶叶专家审定，凤凰鸟嘴茶正式定名为凤凰水仙种。并于次年被列入全国推广的茶树良种。(www.daowen.com)

1958年，茶叶主产区饶平县凤凰区行政区域划归潮安县管辖，成立凤凰人民公社。

1961年，饶平县坪溪乡岭头村在该村凤凰水仙群体品种茶园中发现一株优良茶树，即后来被培育成岭头单丛茶树良种的母株。

1965年，饶平县、潮安县同被农业部定为全国茶叶重点县（共119个）。

20世纪70年代 潮州茶叶生产巩固提高，茶园面积稳定在3.9万亩至4.2万亩1979年，茶叶产量达到738.4吨。。

20世纪80年代 农村经营体制改革，实行联产承包责任制，茶叶生产实现了由集体（公有）经营向个人承包经营的转轨。

1981年10月，广东省农业厅在乐昌召开的茶树品种工作会议上，经过近20年选育的乡土品种正式定名“岭头单丛”（白叶单丛），向全省推广。1984年以后，岭头单丛成为茶区发展的主打品种。

1984年，凤凰水仙种被农业部全国茶树品种审定委员会认定为全国30个优良地方茶树品种之一。次年3月颁发良种证书，被称为“华茶17号”。

1986年，由商业部主持在福州举办的全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评选会上，各产茶省送选茶样共计139个中，其中评出43个全国名茶，凤凰单丛和岭头单丛均获得“全国名茶”称号。

1989年，饶平县岭头单丛茶综合标准由汕头市标准计量局发布实施。

1990年，日本“茶之路”访问团参观凤凰乌岽山古茶树和茶园，并在有关电视台播出半小时。

1991年，外交部向饶平县国宾茶厂定制优质岭头单丛茶作为外事招待用茶。

1992年，潮州市升格扩大区域，饶平县行政区域从汕头市划归潮州市管辖，设二县一区（潮安县、饶平县、湘桥区）。潮州市林业局设茶胶科，主管茶叶及紫胶工作。同年，潮州市茶叶科学研究所成立，首任所长由林业局茶胶科长兼任。

1995年，凤凰茶叶专业协会成立。

1998年4月，潮州市林业局组织潮州市茶园调查，结果显示：全市茶园面积7491公顷（112365亩），茶叶总产量超万吨。茶园分布在35个镇和8个农（林）场，凤凰、坪溪为重点茶区，面积分别为2.3万亩和1.55万亩，铁铺、浮滨、东山、建饶、上善、大山、新丰、新塘为主茶区，面积在1万亩以下，4000亩以上。上述10个镇占全市茶园面积的72.62%。

1999年7月，潮州市茶叶销售调查结果显示，茶叶流通走向基本是内销，潮汕地区、梅州市占6-7成。

2002年，饶平县质量技术监督局和饶平县农业局提出制订岭头单丛茶综合标准。

2003年，潮州市质量技术监督局、潮州市农业局、潮安县农业局提出制订凤凰单丛茶综合标准。

2004年，饶平县茶业行业协会成立。

2010年，国家质检总局正式批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。凤凰单丛茶地理标志产品保护的范围为潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高塘镇、新塘镇、东山镇；湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚武、槐山岗茶等30个镇、茶区现辖行政区域内海拔100米以上的地方。

2011年，岭头单丛茶申报农业部农产品地理标志。

参考资料：《中国凤凰茶•茶史茶事茶人》邱陶瑞编著 深圳报业集团出版社出版发行 2015年4月第1版

《潮州茶叶》 邱陶瑞编著 广东科技出版社出版发行 2009年12月第1版