凤凰茶每年采摘可以达到5-6轮次，以高峰期而言，谷雨前是春茶，立夏前后是二春茶，小满前后是夏茶，大暑前后是暑茶，白露到霜降之间是秋茶，立冬以后是冬茶，也称雪片。

但是根据品种的早熟和迟熟差异，茶园的地理位置，管理水平等，不一定全部茶园和品种都会进行5-6轮次的采摘。

按品种论前后的话，相对而言的规律是，譬如乌岽片区先采白叶单丛；接着是锯剁仔、芝兰香；谷雨轮到兄弟茶和群体单丛；立夏前后的黄枝香、八仙、香番薯也次第开采。如果从香型划分则大体规矩是先采杏仁香型，接下来是桂花香型，芝兰香型、黄枝香型，八仙最迟，称为收山茶。

和许多其他茶类注重芽头的情况不同的是，凤凰单丛对鲜叶的原料要求是适度成熟。要等芽头和顶叶开展之后3-5天，称为中开面，当70%-80%的新梢都成为中开面了，就是最佳成熟期。而采摘的时候采取“留一叶”的采法。即新梢若有4叶，则只采3叶。以此类推。

如果原料太老，会影响成茶的外形和色泽，也令香气飘散不持久，茶汤粗淡青浊。但若原料太嫩，又会导致晒青和做青的时候容易受伤，成茶香气低沉，滋味苦涩。

10：00-16：00为最佳

鲜叶采摘选择晴天上午10点到下午4点之间。不同时段采下来的鲜叶对成茶品质有影响。

早上10点以前采的鲜叶含水量过高，中午日照又太强，晒青时容易过度，导致鲜叶受伤。

上午10点到中午12点采的鲜叶含水量降低，应该放在室内晾青。

下午1点到4点之间采摘的鲜叶经过上午充分的光合作用，含水量适中，茶叶香气前导物质逐渐活跃，晒青时间充足而且阳光烈度降低，是最佳采摘时段。

下午4点以后采摘的鲜叶由于光照减弱，大多错过日光晒青的最佳时机，影响萎凋效果。

10：00-16：00为最佳

鲜叶采摘选择晴天上午10点到下午4点之间。不同时段采下来的鲜叶对成茶品质有影响。

早上10点以前采的鲜叶含水量过高，中午日照又太强，晒青时容易过度，导致鲜叶受伤。(www.daowen.com)

上午10点到中午12点采的鲜叶含水量降低，应该放在室内晾青。

下午1点到4点之间采摘的鲜叶经过上午充分的光合作用，含水量适中，茶叶香气前导物质逐渐活跃，晒青时间充足而且阳光烈度降低，是最佳采摘时段。

下午4点以后采摘的鲜叶由于光照减弱，大多错过日光晒青的最佳时机，影响萎凋效果。

10：00-16：00为最佳

鲜叶采摘选择晴天上午10点到下午4点之间。不同时段采下来的鲜叶对成茶品质有影响。

早上10点以前采的鲜叶含水量过高，中午日照又太强，晒青时容易过度，导致鲜叶受伤。

上午10点到中午12点采的鲜叶含水量降低，应该放在室内晾青。

下午1点到4点之间采摘的鲜叶经过上午充分的光合作用，含水量适中，茶叶香气前导物质逐渐活跃，晒青时间充足而且阳光烈度降低，是最佳采摘时段。

下午4点以后采摘的鲜叶由于光照减弱，大多错过日光晒青的最佳时机，影响萎凋效果。

茶农正在晒青

茶农正在晒青

茶农正在晒青