文/杨钰鸾　摄影/丘

潮人饮茶，最是工夫，外人初见，都甚是觉得新奇。工夫茶相关物件，一是精巧别致，二是项目颇多。然而，多，并非意味着杂而花哨无用。事实上比起如今茶事物件，工夫茶物件可谓讲究而必要。

我们以“觉心草堂”主人的传统潮州工夫茶席为例，逐一列项描述，只为说明一个道理，即席面上每一个物件都只为泡好一道茶而服务。用“觉心草堂”主人的话来说，即“只是喝茶”。

煮水

古往今来，关于用水如何讲究之典故不计其数。然而有好水如何烹煮，才让其得以最佳发挥？从而成为成就一泡好茶的诸多因素之一。答案是活火。工夫茶具的以下诸项皆为活火。

炭炉：工夫茶茶炉煮水泡茶甚是便利。其设计之妙在于顶盖及火门盖，两盖皆开则通风火燃。饮茶毕需灭火，则将两盖盖上，火就能自行熄灭。若需重新起火，则再开盖点火即可。随启随用，烹茶用水欲烧至几分皆可控制。

砂铫：作为煮水器具，砂铫的容量一般不宜过大。因煮水烹茶讲究水要嫩，不可煮出老熟之气，因此往砂铫中加一次水，煮好之后，刚好作一泡茶的用水量。下一泡茶，再继续添水新烧，待新烧之水煮成，上一泡茶刚好品饮完，又可再冲而续杯。砂铫的优点还在于其气孔疏松，保温性能佳。

榄炭：用炭讲究其油脂燃尽，则无烟无臭，绞只炭与榄炭即符合此标准。榄炭除火力均匀之外，其于茶之而言，最大益处在于燃烧而不生烟，无杂味，因而不染茶气、不熏茶味。

铜筷：用以钳炭。

斧形炭挝：若使用绞只炭，则需使用炭挝将其分解成小块，体积上来说便于入炉，接触面积上来说便于燃烧。

煮水

古往今来，关于用水如何讲究之典故不计其数。然而有好水如何烹煮，才让其得以最佳发挥？从而成为成就一泡好茶的诸多因素之一。答案是活火。工夫茶具的以下诸项皆为活火。

炭炉：工夫茶茶炉煮水泡茶甚是便利。其设计之妙在于顶盖及火门盖，两盖皆开则通风火燃。饮茶毕需灭火，则将两盖盖上，火就能自行熄灭。若需重新起火，则再开盖点火即可。随启随用，烹茶用水欲烧至几分皆可控制。

砂铫：作为煮水器具，砂铫的容量一般不宜过大。因煮水烹茶讲究水要嫩，不可煮出老熟之气，因此往砂铫中加一次水，煮好之后，刚好作一泡茶的用水量。下一泡茶，再继续添水新烧，待新烧之水煮成，上一泡茶刚好品饮完，又可再冲而续杯。砂铫的优点还在于其气孔疏松，保温性能佳。

榄炭：用炭讲究其油脂燃尽，则无烟无臭，绞只炭与榄炭即符合此标准。榄炭除火力均匀之外，其于茶之而言，最大益处在于燃烧而不生烟，无杂味，因而不染茶气、不熏茶味。

铜筷：用以钳炭。

斧形炭挝：若使用绞只炭，则需使用炭挝将其分解成小块，体积上来说便于入炉，接触面积上来说便于燃烧。

煮水

古往今来，关于用水如何讲究之典故不计其数。然而有好水如何烹煮，才让其得以最佳发挥？从而成为成就一泡好茶的诸多因素之一。答案是活火。工夫茶具的以下诸项皆为活火。

炭炉：工夫茶茶炉煮水泡茶甚是便利。其设计之妙在于顶盖及火门盖，两盖皆开则通风火燃。饮茶毕需灭火，则将两盖盖上，火就能自行熄灭。若需重新起火，则再开盖点火即可。随启随用，烹茶用水欲烧至几分皆可控制。

砂铫：作为煮水器具，砂铫的容量一般不宜过大。因煮水烹茶讲究水要嫩，不可煮出老熟之气，因此往砂铫中加一次水，煮好之后，刚好作一泡茶的用水量。下一泡茶，再继续添水新烧，待新烧之水煮成，上一泡茶刚好品饮完，又可再冲而续杯。砂铫的优点还在于其气孔疏松，保温性能佳。

榄炭：用炭讲究其油脂燃尽，则无烟无臭，绞只炭与榄炭即符合此标准。榄炭除火力均匀之外，其于茶之而言，最大益处在于燃烧而不生烟，无杂味，因而不染茶气、不熏茶味。

铜筷：用以钳炭。

斧形炭挝：若使用绞只炭，则需使用炭挝将其分解成小块，体积上来说便于入炉，接触面积上来说便于燃烧。

储茶

锡茶罐：锡器有卓越的密封性，“锡瓶贮茶叶，香气不散。”（清•刘献庭《广阳杂记》），锡罐可隔绝潮湿、光照和温度的变化，使茶在一个相对稳定的空间内保持品质。

储茶

锡茶罐：锡器有卓越的密封性，“锡瓶贮茶叶，香气不散。”（清•刘献庭《广阳杂记》），锡罐可隔绝潮湿、光照和温度的变化，使茶在一个相对稳定的空间内保持品质。

储茶

锡茶罐：锡器有卓越的密封性，“锡瓶贮茶叶，香气不散。”（清•刘献庭《广阳杂记》），锡罐可隔绝潮湿、光照和温度的变化，使茶在一个相对稳定的空间内保持品质。

冲泡(www.daowen.com)

朱泥壶：最早可追溯至明末清初，小型朱泥壶就已经以其“宜茶性”，而成为最佳工夫茶冲泡器具。其微观结构中适度的气孔密度，使其保温性好，利于诱发茶香；透气性好，一则冲泡时茶不产生闷熟之气，二是茶渣久置不馊，三是长久使用，茶壶揭盖即香。

茶垫：茶垫为翁辉东《潮州工夫茶经》中的称呼，也就是我们现在所说的“壶承”，形状为平底盘，大小与今天的壶承差不多。除承放茶壶之外，诸刮沫淋壶、壶外追香等过程所产生的汤水，也都可暂时承于茶垫中。茶垫中还放置一片丝瓜络，其稀疏空隙，一方面给予茶壶以柔软的承垫，另一方面，使其即使长期被茶水浸渍，也不会变质生异味，不会有过多水分滞留。

茶洗：《潮州工夫茶经》中形容“形如大碗”，用以接纳茶事中一切杯盘中弃之茶汤、茶渣和水，因此其容量必须大。然而工夫茶中各器具皆精巧，因此，茶洗之大也不过日常家中汤碗。

茶巾：茶壶起身离垫时，底足部难免附着汤水，以茶巾擦拭则可避免其随处滴落不堪。茶巾材料以原色棉麻布为佳，每次使用后及早洗涤，日久，茶巾可均匀染成自然茶色，亦添饮茶而外之趣。

品饮

茶杯：《潮州工夫茶经》中道：“不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”意思是茶杯质地薄，才易诱发茶香；呈色洁白，才能承托汤色。其外，杯还以小而浅为佳。一般为三杯，三杯则成“品”，且三人饮茶，趣而不杂。

茶盘：用以放置茶杯，为平底浅口圆盘。底平则便于放置茶杯，浅口则便于取杯。

今天的茶席大多是刻意营造、设计的。传统工夫茶茶席正是过去潮汕地区、家境稍好的人家日常常态的。为此篇文章提供器物帮助的“觉心草堂”，平日饮茶就是如此，并未为此专门添减茶事物件。

最后，此文所列茶事物件虽项目众多，然无一多余，无一可或缺。工夫至极，茶事物件就该无一不讲究而必要地只为服务于一泡好茶。

冲泡

朱泥壶：最早可追溯至明末清初，小型朱泥壶就已经以其“宜茶性”，而成为最佳工夫茶冲泡器具。其微观结构中适度的气孔密度，使其保温性好，利于诱发茶香；透气性好，一则冲泡时茶不产生闷熟之气，二是茶渣久置不馊，三是长久使用，茶壶揭盖即香。

茶垫：茶垫为翁辉东《潮州工夫茶经》中的称呼，也就是我们现在所说的“壶承”，形状为平底盘，大小与今天的壶承差不多。除承放茶壶之外，诸刮沫淋壶、壶外追香等过程所产生的汤水，也都可暂时承于茶垫中。茶垫中还放置一片丝瓜络，其稀疏空隙，一方面给予茶壶以柔软的承垫，另一方面，使其即使长期被茶水浸渍，也不会变质生异味，不会有过多水分滞留。

茶洗：《潮州工夫茶经》中形容“形如大碗”，用以接纳茶事中一切杯盘中弃之茶汤、茶渣和水，因此其容量必须大。然而工夫茶中各器具皆精巧，因此，茶洗之大也不过日常家中汤碗。

茶巾：茶壶起身离垫时，底足部难免附着汤水，以茶巾擦拭则可避免其随处滴落不堪。茶巾材料以原色棉麻布为佳，每次使用后及早洗涤，日久，茶巾可均匀染成自然茶色，亦添饮茶而外之趣。

品饮

茶杯：《潮州工夫茶经》中道：“不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”意思是茶杯质地薄，才易诱发茶香；呈色洁白，才能承托汤色。其外，杯还以小而浅为佳。一般为三杯，三杯则成“品”，且三人饮茶，趣而不杂。

茶盘：用以放置茶杯，为平底浅口圆盘。底平则便于放置茶杯，浅口则便于取杯。

今天的茶席大多是刻意营造、设计的。传统工夫茶茶席正是过去潮汕地区、家境稍好的人家日常常态的。为此篇文章提供器物帮助的“觉心草堂”，平日饮茶就是如此，并未为此专门添减茶事物件。

最后，此文所列茶事物件虽项目众多，然无一多余，无一可或缺。工夫至极，茶事物件就该无一不讲究而必要地只为服务于一泡好茶。

冲泡

朱泥壶：最早可追溯至明末清初，小型朱泥壶就已经以其“宜茶性”，而成为最佳工夫茶冲泡器具。其微观结构中适度的气孔密度，使其保温性好，利于诱发茶香；透气性好，一则冲泡时茶不产生闷熟之气，二是茶渣久置不馊，三是长久使用，茶壶揭盖即香。

茶垫：茶垫为翁辉东《潮州工夫茶经》中的称呼，也就是我们现在所说的“壶承”，形状为平底盘，大小与今天的壶承差不多。除承放茶壶之外，诸刮沫淋壶、壶外追香等过程所产生的汤水，也都可暂时承于茶垫中。茶垫中还放置一片丝瓜络，其稀疏空隙，一方面给予茶壶以柔软的承垫，另一方面，使其即使长期被茶水浸渍，也不会变质生异味，不会有过多水分滞留。

茶洗：《潮州工夫茶经》中形容“形如大碗”，用以接纳茶事中一切杯盘中弃之茶汤、茶渣和水，因此其容量必须大。然而工夫茶中各器具皆精巧，因此，茶洗之大也不过日常家中汤碗。

茶巾：茶壶起身离垫时，底足部难免附着汤水，以茶巾擦拭则可避免其随处滴落不堪。茶巾材料以原色棉麻布为佳，每次使用后及早洗涤，日久，茶巾可均匀染成自然茶色，亦添饮茶而外之趣。

品饮

茶杯：《潮州工夫茶经》中道：“不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”意思是茶杯质地薄，才易诱发茶香；呈色洁白，才能承托汤色。其外，杯还以小而浅为佳。一般为三杯，三杯则成“品”，且三人饮茶，趣而不杂。

茶盘：用以放置茶杯，为平底浅口圆盘。底平则便于放置茶杯，浅口则便于取杯。

今天的茶席大多是刻意营造、设计的。传统工夫茶茶席正是过去潮汕地区、家境稍好的人家日常常态的。为此篇文章提供器物帮助的“觉心草堂”，平日饮茶就是如此，并未为此专门添减茶事物件。

最后，此文所列茶事物件虽项目众多，然无一多余，无一可或缺。工夫至极，茶事物件就该无一不讲究而必要地只为服务于一泡好茶。