文/杨钰鸾　摄影/丘

早在清代，潮州工夫茶的冲茶工具就以“苏罐”（即宜兴紫砂壶）为佳，其中又尤其推崇孟臣壶。“烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致……壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许”（清代俞蛟《潮嘉风月•工夫茶》）。直到民国时期，翁辉东《潮州茶经》仍有“茶壶，俗名冲罐，以江苏宜兴砂泥制者为佳”的描述。

推崇孟臣壶，是因为工夫茶壶讲究“小、浅、平、老”。小则精巧，且对应了工夫茶每一泡出汤仅三杯茶的容量。浅能酿味、留香，且出汤时容易倒尽，不留余汤则不易苦涩。平，即壶嘴、壶口、壶把的顶端要齐平，称之为“三山齐”或“三山平”。

孟臣壶正好符合上述特质，至于壶要老，在《清稗类抄》中有一个流传已久的著名故事，故事发生地一说在潮州，一说在闽南，总之都是工夫茶嗜好地。一富翁好茶，一日一乞丐上门，然而并不乞财讨食，而是听说这富翁手上有好茶，于是请求赐一杯茶。富翁疑道，乞丐也懂饮茶？乞丐解释说，我本来也家境富裕，但因嗜好好茶而败了家。于是富翁赐了杯茶给乞丐，饮后乞丐评价道，茶是确实不错，但缺乏醇厚之感，因为壶太新了。随后乞丐拿出自己一直随身携带的私藏之壶，质地润泽，启盖就能闻到茶香，确实异于普通壶。富翁便与乞丐商量高价购买此壶，乞丐心中自然有不舍，然而却想出了一个独特的交易方式。他以富翁出价的半价出售，条件是可每日到富翁家一同喝茶，用这个老壶喝茶。之后两人果然每日对坐饮茶，成为挚友。

潮州手拉壶群像图

很多人读到的这个故事并不完整，它被引用的多是乞丐因饮茶而倾家荡产的部分。而故事中的主角之一——老壶，大概因其非人类，一直被忽视。然而老壶是富翁和乞丐之间这段佳话的重要媒介。故事虽未必真实，或有戏剧化演绎，但足见老壶在当时工夫茶嗜好者心中的分量。纵有百分之茶，若没有老壶的“加持”，还是无法满分尽现。

那时家境殷实的人才用得起宜兴壶，又以孟臣壶最受追捧。而潮州全民饮茶，普通家庭也有这个需求。渐渐地，向来善于工艺之技的潮州人制成了潮州手拉壶，且多落上孟臣的款识。清代金武祥在《海珠边琐》中写道：“潮州人茗饮喜小壶，故粤中伪造孟臣、逸公小壶触目皆是。”如此，久而久之，孟臣壶已不再代表惠孟臣制作，它成了这一类型壶的称呼。潮州枫溪手拉壶老字号“源兴号”创始人吴英武还被称为“吴孟臣”。孟臣壶标杆地位在工夫茶中可见一般。台湾史学家连横在《茗谈》中说道：“台人品茶与漳、泉、潮（即漳州、泉州、潮州）相同，茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者为品茶之要，非此不足以豪，且不足待客。”而工夫茶四宝（孟臣壶、若深杯、玉书煨、潮汕炉）中，孟臣壶也榜上有名，足见其地位之重。

除孟臣壶之外，逸公、思亭、大彬等壶也备受喜爱。甚至，在潮汕及闽南地区，出现有以茶具陪葬的习俗。也因此，这一地区成了紫砂壶出土最多的地方。

有了这般对紫砂壶的狂热，潮州本地壶也就应运而生了。截然不同于宜兴壶的泥片拍打，潮州壶以手拉成形。它的出现满足了普通大众对“苏罐”的需求，自此，殷实之家多用宜兴紫砂壶，普通家庭用潮州壶，总之，家家都有了“小如香橼”的茶壶。

潮州手拉壶群像图

很多人读到的这个故事并不完整，它被引用的多是乞丐因饮茶而倾家荡产的部分。而故事中的主角之一——老壶，大概因其非人类，一直被忽视。然而老壶是富翁和乞丐之间这段佳话的重要媒介。故事虽未必真实，或有戏剧化演绎，但足见老壶在当时工夫茶嗜好者心中的分量。纵有百分之茶，若没有老壶的“加持”，还是无法满分尽现。

那时家境殷实的人才用得起宜兴壶，又以孟臣壶最受追捧。而潮州全民饮茶，普通家庭也有这个需求。渐渐地，向来善于工艺之技的潮州人制成了潮州手拉壶，且多落上孟臣的款识。清代金武祥在《海珠边琐》中写道：“潮州人茗饮喜小壶，故粤中伪造孟臣、逸公小壶触目皆是。”如此，久而久之，孟臣壶已不再代表惠孟臣制作，它成了这一类型壶的称呼。潮州枫溪手拉壶老字号“源兴号”创始人吴英武还被称为“吴孟臣”。孟臣壶标杆地位在工夫茶中可见一般。台湾史学家连横在《茗谈》中说道：“台人品茶与漳、泉、潮（即漳州、泉州、潮州）相同，茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者为品茶之要，非此不足以豪，且不足待客。”而工夫茶四宝（孟臣壶、若深杯、玉书煨、潮汕炉）中，孟臣壶也榜上有名，足见其地位之重。

除孟臣壶之外，逸公、思亭、大彬等壶也备受喜爱。甚至，在潮汕及闽南地区，出现有以茶具陪葬的习俗。也因此，这一地区成了紫砂壶出土最多的地方。

有了这般对紫砂壶的狂热，潮州本地壶也就应运而生了。截然不同于宜兴壶的泥片拍打，潮州壶以手拉成形。它的出现满足了普通大众对“苏罐”的需求，自此，殷实之家多用宜兴紫砂壶，普通家庭用潮州壶，总之，家家都有了“小如香橼”的茶壶。

潮州手拉壶群像图

很多人读到的这个故事并不完整，它被引用的多是乞丐因饮茶而倾家荡产的部分。而故事中的主角之一——老壶，大概因其非人类，一直被忽视。然而老壶是富翁和乞丐之间这段佳话的重要媒介。故事虽未必真实，或有戏剧化演绎，但足见老壶在当时工夫茶嗜好者心中的分量。纵有百分之茶，若没有老壶的“加持”，还是无法满分尽现。

那时家境殷实的人才用得起宜兴壶，又以孟臣壶最受追捧。而潮州全民饮茶，普通家庭也有这个需求。渐渐地，向来善于工艺之技的潮州人制成了潮州手拉壶，且多落上孟臣的款识。清代金武祥在《海珠边琐》中写道：“潮州人茗饮喜小壶，故粤中伪造孟臣、逸公小壶触目皆是。”如此，久而久之，孟臣壶已不再代表惠孟臣制作，它成了这一类型壶的称呼。潮州枫溪手拉壶老字号“源兴号”创始人吴英武还被称为“吴孟臣”。孟臣壶标杆地位在工夫茶中可见一般。台湾史学家连横在《茗谈》中说道：“台人品茶与漳、泉、潮（即漳州、泉州、潮州）相同，茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者为品茶之要，非此不足以豪，且不足待客。”而工夫茶四宝（孟臣壶、若深杯、玉书煨、潮汕炉）中，孟臣壶也榜上有名，足见其地位之重。

除孟臣壶之外，逸公、思亭、大彬等壶也备受喜爱。甚至，在潮汕及闽南地区，出现有以茶具陪葬的习俗。也因此，这一地区成了紫砂壶出土最多的地方。

有了这般对紫砂壶的狂热，潮州本地壶也就应运而生了。截然不同于宜兴壶的泥片拍打，潮州壶以手拉成形。它的出现满足了普通大众对“苏罐”的需求，自此，殷实之家多用宜兴紫砂壶，普通家庭用潮州壶，总之，家家都有了“小如香橼”的茶壶。

章海元正在制微型壶

只要潮州人还继续喝茶，手拉壶的制作就不会有一天是停止的，清代道光年间，出现了“源兴号”，清末又出现了“安顺号”。到今天，两家老字号及其后人也都没有中断过手拉壶的制作。即便是解放以后一些特殊时期，手拉壶的制作也没有停止过。因为工夫茶在潮州实在不过是日常之事，手拉壶也就只是普通生活用品。所以，即便私人的手拉壶作坊暂停了，枫溪不少集体、国营的陶瓷厂里，师傅们依旧每天制作茶具，很多人现都还在，依旧没能断得了这份与泥土的关系。

源兴号第四代传人吴瑞深老先生，回忆起当年与父亲一同在陶瓷厂做壶，“我们父子俩在陶瓷厂每天一共要做100把壶，同一个造型，每天晚上都还要加班”。黄树藩师傅曾在集体厂里做过，如今有沿街的前店面，后面是工作室，泥炉、砂铫、手拉壶，他样样能做。吴大林师傅，也曾是集体陶瓷厂的，大花瓶、砂铫、茶船、手拉壶也都样样能做。

改革开放以后，壶的买卖自由了，除本地不曾断过的需求外，海外对手拉壶的需求也呈井喷态。一方面，海外不少潮汕籍人士，理性使用也好，感性思乡也好，都需要这一器物。另一方面，恰逢港台炒壶，尤其台湾，因两岸沟通不畅，紧俏的宜兴紫砂更添神秘。而当两岸民间往来之门一启，狂热的炒壶者更是将这团火的引子，从宜兴紫砂壶蔓延到潮州手拉壶，甚至以潮州壶冒充宜兴壶，更有甚者，引入做旧手法，订制假冒宜兴古壶。当然，也有订制后如实售卖的，而又因汕头占有港口优势，潮州手拉壶在港台一度被称为“汕头壶”。

台湾炒壶泡沫破灭后，对潮州壶的需求也降温了，但这时候国内的生活水平已日渐提高。除潮汕本地外，日渐有外地人对潮州手拉壶有所了解。潮州不少人开始在冲茶功能之外，亦以添加些审美情趣的方式购买手拉壶。而外地人则渐渐在对宜兴紫砂乱象和其昂贵的无奈下，惊喜地发现，潮州也有类似的手工茶壶。价格亲民之外，饮茶一族对工夫茶之乡自有特殊感情，而尝试用工夫茶之乡所产手工制壶冲茶饮茶，自是顺情顺理，亦可添加些饮茶趣味。

如此，手拉壶就日渐受到了青睐，除了原就做壶的老字号世家，除了原陶瓷厂的老师傅们，其他人也对此产生了兴趣，加入到了制壶行列，现从业人员达200多人。而在老字号世家中，原本传男不传女、传内不传外的原则也被打破了。有的家庭，女儿也做，甚至儿媳妇也开始学做壶，几乎全家齐上。多数年轻人十多岁就早早接受了这门手艺，踏上了制壶生涯。(www.daowen.com)

如今，潮州手拉壶摩拳擦掌地上路了，开始走出潮汕、走出茶壶圈，有的进入了壶艺行列，一些制壶人开始设计制作别样的壶。

吴瑞深老先生，80多岁，潜心5年创制一套系列壶——108壶，每个都有自己的独特造型。制作了近百把时，才放出消息。一经发布，令人叹为观止。章燕明、章海元父子所创作的壶，则颇有可赏玩之处，尤其在造型线条上，他们更是突破了不少的既往惯例，甚至颇具现代艺术风格。

潮州手拉壶是伴着工夫茶的需求而生的，只要工夫茶还在，只要人们以一方茶座为媒，与人相处、自处的方式还在，手拉壶就会一直有需求。

章海元正在制微型壶

只要潮州人还继续喝茶，手拉壶的制作就不会有一天是停止的，清代道光年间，出现了“源兴号”，清末又出现了“安顺号”。到今天，两家老字号及其后人也都没有中断过手拉壶的制作。即便是解放以后一些特殊时期，手拉壶的制作也没有停止过。因为工夫茶在潮州实在不过是日常之事，手拉壶也就只是普通生活用品。所以，即便私人的手拉壶作坊暂停了，枫溪不少集体、国营的陶瓷厂里，师傅们依旧每天制作茶具，很多人现都还在，依旧没能断得了这份与泥土的关系。

源兴号第四代传人吴瑞深老先生，回忆起当年与父亲一同在陶瓷厂做壶，“我们父子俩在陶瓷厂每天一共要做100把壶，同一个造型，每天晚上都还要加班”。黄树藩师傅曾在集体厂里做过，如今有沿街的前店面，后面是工作室，泥炉、砂铫、手拉壶，他样样能做。吴大林师傅，也曾是集体陶瓷厂的，大花瓶、砂铫、茶船、手拉壶也都样样能做。

改革开放以后，壶的买卖自由了，除本地不曾断过的需求外，海外对手拉壶的需求也呈井喷态。一方面，海外不少潮汕籍人士，理性使用也好，感性思乡也好，都需要这一器物。另一方面，恰逢港台炒壶，尤其台湾，因两岸沟通不畅，紧俏的宜兴紫砂更添神秘。而当两岸民间往来之门一启，狂热的炒壶者更是将这团火的引子，从宜兴紫砂壶蔓延到潮州手拉壶，甚至以潮州壶冒充宜兴壶，更有甚者，引入做旧手法，订制假冒宜兴古壶。当然，也有订制后如实售卖的，而又因汕头占有港口优势，潮州手拉壶在港台一度被称为“汕头壶”。

台湾炒壶泡沫破灭后，对潮州壶的需求也降温了，但这时候国内的生活水平已日渐提高。除潮汕本地外，日渐有外地人对潮州手拉壶有所了解。潮州不少人开始在冲茶功能之外，亦以添加些审美情趣的方式购买手拉壶。而外地人则渐渐在对宜兴紫砂乱象和其昂贵的无奈下，惊喜地发现，潮州也有类似的手工茶壶。价格亲民之外，饮茶一族对工夫茶之乡自有特殊感情，而尝试用工夫茶之乡所产手工制壶冲茶饮茶，自是顺情顺理，亦可添加些饮茶趣味。

如此，手拉壶就日渐受到了青睐，除了原就做壶的老字号世家，除了原陶瓷厂的老师傅们，其他人也对此产生了兴趣，加入到了制壶行列，现从业人员达200多人。而在老字号世家中，原本传男不传女、传内不传外的原则也被打破了。有的家庭，女儿也做，甚至儿媳妇也开始学做壶，几乎全家齐上。多数年轻人十多岁就早早接受了这门手艺，踏上了制壶生涯。

如今，潮州手拉壶摩拳擦掌地上路了，开始走出潮汕、走出茶壶圈，有的进入了壶艺行列，一些制壶人开始设计制作别样的壶。

吴瑞深老先生，80多岁，潜心5年创制一套系列壶——108壶，每个都有自己的独特造型。制作了近百把时，才放出消息。一经发布，令人叹为观止。章燕明、章海元父子所创作的壶，则颇有可赏玩之处，尤其在造型线条上，他们更是突破了不少的既往惯例，甚至颇具现代艺术风格。

潮州手拉壶是伴着工夫茶的需求而生的，只要工夫茶还在，只要人们以一方茶座为媒，与人相处、自处的方式还在，手拉壶就会一直有需求。

章海元正在制微型壶

只要潮州人还继续喝茶，手拉壶的制作就不会有一天是停止的，清代道光年间，出现了“源兴号”，清末又出现了“安顺号”。到今天，两家老字号及其后人也都没有中断过手拉壶的制作。即便是解放以后一些特殊时期，手拉壶的制作也没有停止过。因为工夫茶在潮州实在不过是日常之事，手拉壶也就只是普通生活用品。所以，即便私人的手拉壶作坊暂停了，枫溪不少集体、国营的陶瓷厂里，师傅们依旧每天制作茶具，很多人现都还在，依旧没能断得了这份与泥土的关系。

源兴号第四代传人吴瑞深老先生，回忆起当年与父亲一同在陶瓷厂做壶，“我们父子俩在陶瓷厂每天一共要做100把壶，同一个造型，每天晚上都还要加班”。黄树藩师傅曾在集体厂里做过，如今有沿街的前店面，后面是工作室，泥炉、砂铫、手拉壶，他样样能做。吴大林师傅，也曾是集体陶瓷厂的，大花瓶、砂铫、茶船、手拉壶也都样样能做。

改革开放以后，壶的买卖自由了，除本地不曾断过的需求外，海外对手拉壶的需求也呈井喷态。一方面，海外不少潮汕籍人士，理性使用也好，感性思乡也好，都需要这一器物。另一方面，恰逢港台炒壶，尤其台湾，因两岸沟通不畅，紧俏的宜兴紫砂更添神秘。而当两岸民间往来之门一启，狂热的炒壶者更是将这团火的引子，从宜兴紫砂壶蔓延到潮州手拉壶，甚至以潮州壶冒充宜兴壶，更有甚者，引入做旧手法，订制假冒宜兴古壶。当然，也有订制后如实售卖的，而又因汕头占有港口优势，潮州手拉壶在港台一度被称为“汕头壶”。

台湾炒壶泡沫破灭后，对潮州壶的需求也降温了，但这时候国内的生活水平已日渐提高。除潮汕本地外，日渐有外地人对潮州手拉壶有所了解。潮州不少人开始在冲茶功能之外，亦以添加些审美情趣的方式购买手拉壶。而外地人则渐渐在对宜兴紫砂乱象和其昂贵的无奈下，惊喜地发现，潮州也有类似的手工茶壶。价格亲民之外，饮茶一族对工夫茶之乡自有特殊感情，而尝试用工夫茶之乡所产手工制壶冲茶饮茶，自是顺情顺理，亦可添加些饮茶趣味。

如此，手拉壶就日渐受到了青睐，除了原就做壶的老字号世家，除了原陶瓷厂的老师傅们，其他人也对此产生了兴趣，加入到了制壶行列，现从业人员达200多人。而在老字号世家中，原本传男不传女、传内不传外的原则也被打破了。有的家庭，女儿也做，甚至儿媳妇也开始学做壶，几乎全家齐上。多数年轻人十多岁就早早接受了这门手艺，踏上了制壶生涯。

如今，潮州手拉壶摩拳擦掌地上路了，开始走出潮汕、走出茶壶圈，有的进入了壶艺行列，一些制壶人开始设计制作别样的壶。

吴瑞深老先生，80多岁，潜心5年创制一套系列壶——108壶，每个都有自己的独特造型。制作了近百把时，才放出消息。一经发布，令人叹为观止。章燕明、章海元父子所创作的壶，则颇有可赏玩之处，尤其在造型线条上，他们更是突破了不少的既往惯例，甚至颇具现代艺术风格。

潮州手拉壶是伴着工夫茶的需求而生的，只要工夫茶还在，只要人们以一方茶座为媒，与人相处、自处的方式还在，手拉壶就会一直有需求。

老安顺制作的手拉壶

老安顺制作的手拉壶

老安顺制作的手拉壶