从传统时代开始，茶，就是中国人赖以托付心灵的一种物质。对于中国人来说，喝茶，不只是喝个味道，而是在体味百态人生。万千世界，有时就在一杯茶中浮现。所以，茶是最见本性之物，也最讲究自然。绿雪芽的出现，也体现了茶对自然本性的这种强调。其实，自然，代表的是人类生活的一种回归。绿雪芽的使命之一，就是帮助人们重新回到自然。

那么，如何真正回归自然的本意呢？对于茶而言，从一片树叶，变为饮品，中间需要经过无数茶人的介入。这一干预，就是茶法。可以说，茶法不仅决定着茶的好坏，也展现了人们对于茶的理解。

茶法的发明，代表着茶经历了一种自然——文化过程。不同时代，对于茶法的讲究并不一样。在当代，人们日益重视保持茶的自然性，也就是说，在茶法中注重不过多干预。这也是当下人们对待几乎所有植物类食物所共有的态度。时下流行的这种食物原生态性，其实并非当代的创造，而是传统的发明。

在传统中国的茶世界中，对于茶法的简洁干净与保持茶的自然属性早有认识。自明代起，饮茶方式向瀹饮转变，散茶流行，而芽茶成为散茶中的佳品。在制作方法上，不炒不揉的生晒茶开始受到文人们的关注。明代茶人田艺蘅《煮泉小品》之《宜茶》篇中特别指出：“茶之团者、片者，皆出于蹍硙之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也，盖天然者自胜耳。……且末茶瀹之有屑，滞而不爽，知味者当自辨之。”

过度烘焙的加工，虽然会增加茶的口感香味，但也失去了茶本身所具有的淡雅之气。烟火气过重，自然也容易造成茶中养分的流失。古代茶人很早就看到了这一点。而类似绿雪芽这样的芽茶，应该最大限度地降低焙火的影响。正如田艺蘅所说：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。……生晒茶，瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”田氏的这种见识，也得到当时不少懂茶之人的注意，如明代闻龙《茶笺》中就特别提到：“田子艺以生晒不炒不揉者为佳，亦未之试耳。”

日光萎凋

田氏提到的这种生晒茶，其工艺与当代白茶制作中的一道重要工序萎凋（日光萎凋法）很接近。这一茶法，由于能最大限度地保持芽茶的外形和养分，茶气充足，因此受到时人的重视。这一点，历史上一些茶道高手早有认识，如明代屠隆在《茶笺》中就特别提到这种日晒茶要比焙火茶优质：“茶有宜以日晒者，青翠香洁，胜以火炒。”

白茶的特殊之处，其实就在于其茶法的讲究。宋徽宗《大观茶论》云：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品，须制造精微，运度得宜。”也就是说白茶的稀有性，除了来自天然的山野环境之外，其制造方法也十分不易，需把握好分寸，否则容易和日常焙火的“常茶”一样，失去了其特性。

日晒茶，作为白茶的一种关键茶法，其实包含了茶法自然的深刻哲理。而这也是最适合绿雪芽的茶法，可以最大限度保持其茶芽的本色，与其他茶类相比，绿雪芽所代表的白茶上品如“白毫银针”，在茶叶外形上应该是最具观赏性，所以才被赋予了“绿雪芽”这样富有画面感的名字。明代博物学家和茶鉴赏家李日华就曾提到他偶然从浙江普陀寺僧人中获赠一小罐茶，并观察到这一种茶的美好外观：“普陀老僧贻余小白岩茶一裹，叶有白茸，瀹之无色，徐饮觉凉透心腑。僧云，本岩岁止五六斤，专供大士，僧得啜者寡矣。”^[10]很显然，李日华所见的“小白岩茶”“叶有白茸”，且烹煮后茶色清亮，或许就是类似绿雪芽这样的白茶。

田艺蘅说白茶日晒茶法“更近自然”，其实形象地指出了白茶这一茶法自然的关系。白茶之所以为时人所重，正在于其加工手法中对自然的尊重。而绿雪芽从其诞生时期起，就强调崇尚自然，回归本真。如今的绿雪芽，也因继承了这一茶法而使得茶能真正回到自然状态，从而保持其“简朴亲真”的本性。

除了在制茶法中最大限度地保持自然本性之外，当代绿雪芽人通过复兴生活美学的方式，也在努力建构绿雪芽所传递的自然之道。

从某种意义上说，茶是一种文化中介。一个时代的仪轨，都反映在一杯茶中。因此，不同时期茶美学的发展，其实刻画着一个时代的气质。经历了宋明风雅熏陶的绿雪芽，骨子里浸染的是士大夫级别的文化品位。当它在明清时期文人圈子中流传的时候，毫无疑问，每一次出场都充满了仪式感。

催生绿雪芽的明代，接续了宋代的文化传统，将历史上中国人的生活美学推向了另一个高峰。社会经济的高度繁荣，不仅为上层社会提供了充沛的物质财富，也为普通民众创造了接近雅致生活的机会。在士大夫的主导下，社会上形成了高度的鉴赏力，形成了丰盛、精致而又优雅的生活方式，从而将传统时代的生活美学内化为社会生活的一个不可或缺部分。类似文震亨这样的士人，推崇古、雅、隐的美学标准，其背后体现的是这一群体对生活文化的热忱。明代的生活美学以简朴、素雅为特征，如同明代的黄花梨家具一样，讲求纯真、含蓄，这种生活美学的支撑基础，其实就是来自明代人对于人与自然关系的智慧认识，并将其上升为一种生活哲学。

如今的绿雪芽也试图秉持这种传统，从茶的种植、生产到展示，各个环节都汲取了宋明时期的这种自然雅致之风，从而塑造了兼具传统与现代的绿雪芽生活美学之道。细致入微地强化了感官的愉悦，如此一来，一片叶子，与一个杯子、一张桌子、一间屋子、一个园子，就巧妙地组合在一起，成为一个让人能深刻体会到闲居之趣、雅致之乐的地方。

从明代起，绿雪芽走过了几个世纪的历史，无论是被知识精英群体当作寄托文化心灵的中介，还是底层大众视为可以医病的良药。这些认知，其实都来自绿雪芽所代表的一种文化，即纯净自然的象征。天生万物，一种茶要被人所知，并不容易，明代高元濬就说过：“其他山灵所钟，在处有之，直以未经品题，终不入品，遂使草木有炎凉之感，良可惜也。”

大千世界，好茶所在皆有，然而，茶如人生，若没有遇到赏识的伯乐，就会造成遗珠之憾。

但绿雪芽是幸运的，它在每个时代都遇到了懂得心悦的知音。在新的时代，绿雪芽经历了一个新的文化创造。白茶母树的发现与保护，太姥娘娘敬祀、白茶始祖文化传承礼、头采节，这些围绕着“绿雪芽”的一套文化体系被创造出来，既代表着传统绿雪芽文化的继承，同时也是一种新的发展。而对茶园洁净的重视，则体现着自然的回归及对绿雪芽来自自然的尊重与强调。这也是所有中国名茶都会面对的道路。

透过绿雪芽茶，人们不难体会到人与自然和谐共处的重要意义。正如林有希等绿雪芽茶人所强调的，只有纯净无污染的环境，才能产出好茶。而对自然的礼敬，正是绿雪芽的一种本真回归。绿雪芽所走过的生命历程，向我们讲述的是一款名茶的历史传承、文化积淀与品牌塑造的故事，同时也是中国白茶复兴的一种最好见证！

因此，是时候重新让一杯茶中，可以再现唐代的浪漫、宋代的风雅了。

日光萎凋

田氏提到的这种生晒茶，其工艺与当代白茶制作中的一道重要工序萎凋（日光萎凋法）很接近。这一茶法，由于能最大限度地保持芽茶的外形和养分，茶气充足，因此受到时人的重视。这一点，历史上一些茶道高手早有认识，如明代屠隆在《茶笺》中就特别提到这种日晒茶要比焙火茶优质：“茶有宜以日晒者，青翠香洁，胜以火炒。”

白茶的特殊之处，其实就在于其茶法的讲究。宋徽宗《大观茶论》云：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品，须制造精微，运度得宜。”也就是说白茶的稀有性，除了来自天然的山野环境之外，其制造方法也十分不易，需把握好分寸，否则容易和日常焙火的“常茶”一样，失去了其特性。

日晒茶，作为白茶的一种关键茶法，其实包含了茶法自然的深刻哲理。而这也是最适合绿雪芽的茶法，可以最大限度保持其茶芽的本色，与其他茶类相比，绿雪芽所代表的白茶上品如“白毫银针”，在茶叶外形上应该是最具观赏性，所以才被赋予了“绿雪芽”这样富有画面感的名字。明代博物学家和茶鉴赏家李日华就曾提到他偶然从浙江普陀寺僧人中获赠一小罐茶，并观察到这一种茶的美好外观：“普陀老僧贻余小白岩茶一裹，叶有白茸，瀹之无色，徐饮觉凉透心腑。僧云，本岩岁止五六斤，专供大士，僧得啜者寡矣。”^[10]很显然，李日华所见的“小白岩茶”“叶有白茸”，且烹煮后茶色清亮，或许就是类似绿雪芽这样的白茶。

田艺蘅说白茶日晒茶法“更近自然”，其实形象地指出了白茶这一茶法自然的关系。白茶之所以为时人所重，正在于其加工手法中对自然的尊重。而绿雪芽从其诞生时期起，就强调崇尚自然，回归本真。如今的绿雪芽，也因继承了这一茶法而使得茶能真正回到自然状态，从而保持其“简朴亲真”的本性。

除了在制茶法中最大限度地保持自然本性之外，当代绿雪芽人通过复兴生活美学的方式，也在努力建构绿雪芽所传递的自然之道。

从某种意义上说，茶是一种文化中介。一个时代的仪轨，都反映在一杯茶中。因此，不同时期茶美学的发展，其实刻画着一个时代的气质。经历了宋明风雅熏陶的绿雪芽，骨子里浸染的是士大夫级别的文化品位。当它在明清时期文人圈子中流传的时候，毫无疑问，每一次出场都充满了仪式感。

催生绿雪芽的明代，接续了宋代的文化传统，将历史上中国人的生活美学推向了另一个高峰。社会经济的高度繁荣，不仅为上层社会提供了充沛的物质财富，也为普通民众创造了接近雅致生活的机会。在士大夫的主导下，社会上形成了高度的鉴赏力，形成了丰盛、精致而又优雅的生活方式，从而将传统时代的生活美学内化为社会生活的一个不可或缺部分。类似文震亨这样的士人，推崇古、雅、隐的美学标准，其背后体现的是这一群体对生活文化的热忱。明代的生活美学以简朴、素雅为特征，如同明代的黄花梨家具一样，讲求纯真、含蓄，这种生活美学的支撑基础，其实就是来自明代人对于人与自然关系的智慧认识，并将其上升为一种生活哲学。

如今的绿雪芽也试图秉持这种传统，从茶的种植、生产到展示，各个环节都汲取了宋明时期的这种自然雅致之风，从而塑造了兼具传统与现代的绿雪芽生活美学之道。细致入微地强化了感官的愉悦，如此一来，一片叶子，与一个杯子、一张桌子、一间屋子、一个园子，就巧妙地组合在一起，成为一个让人能深刻体会到闲居之趣、雅致之乐的地方。

从明代起，绿雪芽走过了几个世纪的历史，无论是被知识精英群体当作寄托文化心灵的中介，还是底层大众视为可以医病的良药。这些认知，其实都来自绿雪芽所代表的一种文化，即纯净自然的象征。天生万物，一种茶要被人所知，并不容易，明代高元濬就说过：“其他山灵所钟，在处有之，直以未经品题，终不入品，遂使草木有炎凉之感，良可惜也。”

大千世界，好茶所在皆有，然而，茶如人生，若没有遇到赏识的伯乐，就会造成遗珠之憾。

但绿雪芽是幸运的，它在每个时代都遇到了懂得心悦的知音。在新的时代，绿雪芽经历了一个新的文化创造。白茶母树的发现与保护，太姥娘娘敬祀、白茶始祖文化传承礼、头采节，这些围绕着“绿雪芽”的一套文化体系被创造出来，既代表着传统绿雪芽文化的继承，同时也是一种新的发展。而对茶园洁净的重视，则体现着自然的回归及对绿雪芽来自自然的尊重与强调。这也是所有中国名茶都会面对的道路。

透过绿雪芽茶，人们不难体会到人与自然和谐共处的重要意义。正如林有希等绿雪芽茶人所强调的，只有纯净无污染的环境，才能产出好茶。而对自然的礼敬，正是绿雪芽的一种本真回归。绿雪芽所走过的生命历程，向我们讲述的是一款名茶的历史传承、文化积淀与品牌塑造的故事，同时也是中国白茶复兴的一种最好见证！

因此，是时候重新让一杯茶中，可以再现唐代的浪漫、宋代的风雅了。

日光萎凋

田氏提到的这种生晒茶，其工艺与当代白茶制作中的一道重要工序萎凋（日光萎凋法）很接近。这一茶法，由于能最大限度地保持芽茶的外形和养分，茶气充足，因此受到时人的重视。这一点，历史上一些茶道高手早有认识，如明代屠隆在《茶笺》中就特别提到这种日晒茶要比焙火茶优质：“茶有宜以日晒者，青翠香洁，胜以火炒。”

白茶的特殊之处，其实就在于其茶法的讲究。宋徽宗《大观茶论》云：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品，须制造精微，运度得宜。”也就是说白茶的稀有性，除了来自天然的山野环境之外，其制造方法也十分不易，需把握好分寸，否则容易和日常焙火的“常茶”一样，失去了其特性。

日晒茶，作为白茶的一种关键茶法，其实包含了茶法自然的深刻哲理。而这也是最适合绿雪芽的茶法，可以最大限度保持其茶芽的本色，与其他茶类相比，绿雪芽所代表的白茶上品如“白毫银针”，在茶叶外形上应该是最具观赏性，所以才被赋予了“绿雪芽”这样富有画面感的名字。明代博物学家和茶鉴赏家李日华就曾提到他偶然从浙江普陀寺僧人中获赠一小罐茶，并观察到这一种茶的美好外观：“普陀老僧贻余小白岩茶一裹，叶有白茸，瀹之无色，徐饮觉凉透心腑。僧云，本岩岁止五六斤，专供大士，僧得啜者寡矣。”^[10]很显然，李日华所见的“小白岩茶”“叶有白茸”，且烹煮后茶色清亮，或许就是类似绿雪芽这样的白茶。

田艺蘅说白茶日晒茶法“更近自然”，其实形象地指出了白茶这一茶法自然的关系。白茶之所以为时人所重，正在于其加工手法中对自然的尊重。而绿雪芽从其诞生时期起，就强调崇尚自然，回归本真。如今的绿雪芽，也因继承了这一茶法而使得茶能真正回到自然状态，从而保持其“简朴亲真”的本性。

除了在制茶法中最大限度地保持自然本性之外，当代绿雪芽人通过复兴生活美学的方式，也在努力建构绿雪芽所传递的自然之道。

从某种意义上说，茶是一种文化中介。一个时代的仪轨，都反映在一杯茶中。因此，不同时期茶美学的发展，其实刻画着一个时代的气质。经历了宋明风雅熏陶的绿雪芽，骨子里浸染的是士大夫级别的文化品位。当它在明清时期文人圈子中流传的时候，毫无疑问，每一次出场都充满了仪式感。

催生绿雪芽的明代，接续了宋代的文化传统，将历史上中国人的生活美学推向了另一个高峰。社会经济的高度繁荣，不仅为上层社会提供了充沛的物质财富，也为普通民众创造了接近雅致生活的机会。在士大夫的主导下，社会上形成了高度的鉴赏力，形成了丰盛、精致而又优雅的生活方式，从而将传统时代的生活美学内化为社会生活的一个不可或缺部分。类似文震亨这样的士人，推崇古、雅、隐的美学标准，其背后体现的是这一群体对生活文化的热忱。明代的生活美学以简朴、素雅为特征，如同明代的黄花梨家具一样，讲求纯真、含蓄，这种生活美学的支撑基础，其实就是来自明代人对于人与自然关系的智慧认识，并将其上升为一种生活哲学。

如今的绿雪芽也试图秉持这种传统，从茶的种植、生产到展示，各个环节都汲取了宋明时期的这种自然雅致之风，从而塑造了兼具传统与现代的绿雪芽生活美学之道。细致入微地强化了感官的愉悦，如此一来，一片叶子，与一个杯子、一张桌子、一间屋子、一个园子，就巧妙地组合在一起，成为一个让人能深刻体会到闲居之趣、雅致之乐的地方。

从明代起，绿雪芽走过了几个世纪的历史，无论是被知识精英群体当作寄托文化心灵的中介，还是底层大众视为可以医病的良药。这些认知，其实都来自绿雪芽所代表的一种文化，即纯净自然的象征。天生万物，一种茶要被人所知，并不容易，明代高元濬就说过：“其他山灵所钟，在处有之，直以未经品题，终不入品，遂使草木有炎凉之感，良可惜也。”

大千世界，好茶所在皆有，然而，茶如人生，若没有遇到赏识的伯乐，就会造成遗珠之憾。(www.daowen.com)

但绿雪芽是幸运的，它在每个时代都遇到了懂得心悦的知音。在新的时代，绿雪芽经历了一个新的文化创造。白茶母树的发现与保护，太姥娘娘敬祀、白茶始祖文化传承礼、头采节，这些围绕着“绿雪芽”的一套文化体系被创造出来，既代表着传统绿雪芽文化的继承，同时也是一种新的发展。而对茶园洁净的重视，则体现着自然的回归及对绿雪芽来自自然的尊重与强调。这也是所有中国名茶都会面对的道路。

透过绿雪芽茶，人们不难体会到人与自然和谐共处的重要意义。正如林有希等绿雪芽茶人所强调的，只有纯净无污染的环境，才能产出好茶。而对自然的礼敬，正是绿雪芽的一种本真回归。绿雪芽所走过的生命历程，向我们讲述的是一款名茶的历史传承、文化积淀与品牌塑造的故事，同时也是中国白茶复兴的一种最好见证！

因此，是时候重新让一杯茶中，可以再现唐代的浪漫、宋代的风雅了。

头采节

头采节

头采节

头采节

头采节

头采节

【注释】

[1]福鼎市地方志编纂委员会编：《福鼎旧志集》（下册），福建人民出版社，2013年，第428页。

[2]福鼎市地方志编纂委员会编：《福鼎旧志集》（下册），福建人民出版社，2013年，第437页。

[3]陈盛韶：《问俗录》，清道光刻本。

[4]曹学佺：《石仓历代诗选》，卷四百三十六，清文渊阁四库全书本。

[5]曹仲昭：《八闽通志》，明弘治刻本。

[6]刘克庄：《后村集》，四部丛刊本。

[7]宋子安：《东溪试茶录》，宋百川学海本。

[8]黄儒：《品茶要录》，明万历程氏丛刻本。

[9]高元濬：《茶乘》，明天启刻本。

[10]陆廷灿：《续茶经》，清文渊阁四库全书本。

【注释】

[1]福鼎市地方志编纂委员会编：《福鼎旧志集》（下册），福建人民出版社，2013年，第428页。

[2]福鼎市地方志编纂委员会编：《福鼎旧志集》（下册），福建人民出版社，2013年，第437页。

[3]陈盛韶：《问俗录》，清道光刻本。

[4]曹学佺：《石仓历代诗选》，卷四百三十六，清文渊阁四库全书本。

[5]曹仲昭：《八闽通志》，明弘治刻本。

[6]刘克庄：《后村集》，四部丛刊本。

[7]宋子安：《东溪试茶录》，宋百川学海本。

[8]黄儒：《品茶要录》，明万历程氏丛刻本。

[9]高元濬：《茶乘》，明天启刻本。

[10]陆廷灿：《续茶经》，清文渊阁四库全书本。

【注释】

[1]福鼎市地方志编纂委员会编：《福鼎旧志集》（下册），福建人民出版社，2013年，第428页。

[2]福鼎市地方志编纂委员会编：《福鼎旧志集》（下册），福建人民出版社，2013年，第437页。

[3]陈盛韶：《问俗录》，清道光刻本。

[4]曹学佺：《石仓历代诗选》，卷四百三十六，清文渊阁四库全书本。

[5]曹仲昭：《八闽通志》，明弘治刻本。

[6]刘克庄：《后村集》，四部丛刊本。

[7]宋子安：《东溪试茶录》，宋百川学海本。

[8]黄儒：《品茶要录》，明万历程氏丛刻本。

[9]高元濬：《茶乘》，明天启刻本。

[10]陆廷灿：《续茶经》，清文渊阁四库全书本。