鱼、肉类如果要到传统市场购买，则建议越早越好，尽量一早就去市场采购，而黄昏市场的食材则可能因为反复解冻或保存温度过高，而变得不新鲜，尤其是海鲜类超过25℃，容易滋生细菌，进而产生大量的组织胺。如果无法及早到菜市场购买，则超市的冷冻鱼、肉，也是不错的选择。

肉

【保存·清洗】

刚买回家的肉品，如果能在两天内煮完，可以放在冰箱的肉品冷藏区，但如果无法在短时间内食用完毕，则应使用冷冻专用的夹链袋分装（尽量压出空气，才能使食物不易结霜，从而有效地防止食物酸化和流失肉品本身的水分），再放到金属盘子上（不锈钢或铝制的皆可），让食物急速冷冻，以确保解冻后的质量。

肉片：鸡小胸、猪里脊肉或是鲷鱼片，用斜切的方式，让体积变薄，也可以加快整体结冻的速度，切好后一样放置在金属盘（不锈钢盘）上，冰硬后再放进冷冻夹链袋中冷冻保存。

绞肉：通常我会请摊贩绞2次，或是买超市卖的细绞肉，装进冷冻袋后，可以用手指或筷子画格子，这样取出解冻时，可以只取1～2块，再另外装进塑料袋内，用水冲洗袋子表面，加速解冻的速度，这样比较能控制分量，不用整包都解冻。

鱼

【保存·清洗】

如果是小型鱼，则买回家后，先认真地冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分，放在金属盘子上，上面包覆保鲜膜，两天内食用完毕。如果无法在两天内食用完毕，则一样放在金属盘内，冷冻变硬后，再用冷冻专用的夹链袋包装后冷冻。冷冻过的鱼肉，建议在3星期内食用完毕，当然，能尽早食用完毕更好。

其他海鲜

【保存·清洗】

其他像是虾，我也建议尽量选购急速冷冻或是现捞的海虾。活蹦乱跳的虾不见得新鲜安全，有些不良商家会在运送过程中，加入类似兴奋剂之类的药物或是硼酸、亚硝酸等来掩饰不新鲜，若食用过量，则会对身体产生负面的影响。

而对蛤蜊则是必须先看是否完成吐沙，若未吐过沙，则需加入清水和少许盐，静置3～4小时，蛤蜊就可以将沙吐干净。质量差的蛤蜊，外表会呈现脱皮状，请勿购买。

盒装豆腐(www.daowen.com)

【保存】

可用乐扣盒，装入干净的水，冷藏保存，水需经常更换。曾有黑心商人将二甲基黄当作消泡剂或染色剂，而二甲基黄在动物实验中得出会诱发肝癌的结论，是禁用的人工色素。因此，如果要购买豆干给宝宝食用，则尽量选择有机的白豆干。

【清洗】

盒装豆腐若已经开封，则要将里面的水倒掉沥干，重新加入冷开水或自来水；而传统豆腐购买回来后，应马上浸泡于水中，再放进冰箱冷藏。

其他豆类

【保存】

沥干水分后，也可以放入冷冻专用的夹链袋中冷冻，以延长保存时间。

【清洗】

如四季豆、长豆、豌豆等，以清水冲洗1～2分钟，再去除外皮的硬丝，放入热水中烫1分钟左右捞起，再用冷水冲一下，沥干水分。

贞颖妈　制.作.心.得

冷藏·冷冻保存期限

蔬菜类：原则上以买回来后尽早食用为原则，以免叶片枯黄或萎缩。

鱼肉类：低温虽然可以抑制微生物和分解酶，但并非完全停止，因此，冷藏应尽量在两天以内食用完毕。而肉类冷冻若保存良好可放1～2个月，水产品则只能放置数周，以避免氧化和耐低温微生物的活动使肉品腐化，建议尽量少量购买，趁新鲜食用，以降低风险。