供图/石昆牧

在近年来一波波的非理性行情中，围绕着古树茶产生了无数的悲喜闹剧。但实际上，我们对于普洱茶和古树茶的真正认识，才刚刚开始。

石昆牧
知名普洱茶人，2001年古树与干仓主要推动者。
台湾普茶庄、经典普洱论坛、石昆牧经典茶文化、天威德成文化传播公司创办人。著作有《经典普洱》《迷上普洱》等。

众人炒作古树普洱茶，只为其利益，却不知其缘起与核心价值。随着业界对于普洱茶认知的加深，古树茶受关注度与价格一路增长，近年来由于游资热钱的涌入，更是导致古树茶价格暴涨成为一种经济现象。

当下喜好普洱茶的茶友，是否知道古树茶曾被官方认为无法饮用而彻底排除？沉寂多年后，古树茶又是如何从默默无闻发展至今火热？

讨论古树茶，首先一定要厘清何谓古树茶？普洱茶树按种植管理方式分类，可划分为台地茶、生态茶、野生茶和古树茶。

台地茶是密度种植、高度人工干预的茶园茶。生态茶是植株密度低、生态化管理、树龄偏小的茶园茶。野生茶自然生长，完全没有人工干预。

而古树茶在2005年之前被称为栽培型野生茶，因其人为栽种但不加管理，树龄超过百年以上。后来因为古树茶的品质逐渐被认可，大量的人工管理参与其中，再称其为“野生茶”显然是不恰当的，故改名栽培型古树茶，简称古树茶。若是按照树龄划分，则树龄百年以上的茶树即为古树茶（大树茶），树龄百年以下的则称为小树茶。

云南茶业历史上，古树茶曾广泛应用于普洱茶生产制作。古茶园中必然有自然落种育成的小树，旧时茶农采摘鲜叶并未刻意区分大小树，因此号字茶（1957年以前的私人茶号茶品）原料为大小树混采。而后，云南所有私人茶号并入国营茶厂，号字茶时代结束，印级茶时代开始。此时“红印”等印级茶原料亦是大小树混采。

新中国成立以后，农业生产趋向于单位面积上追求最大产能，提高生产效率成为第一诉求。古树茶采摘不易，单位面积产能低，且其外观不若小树茶细嫩讨喜。在当时的时代背景之下，种植茶园茶比采收古树茶要更有效率，因此前者逐渐取代了后者在普洱茶生产中的位置。(www.daowen.com)

在云南的野生型野生茶中，有部分品种（如大理种）具有微毒性，若无饮用野生茶习惯，或饮用不得法，会有食物中毒的风险，在当时也确有发生误饮野生茶（野茶）造成中毒的案例。

1.台地茶是密度种植、高度人工干预的茶园茶
2.生态茶是植株密度低、生态化管理、树龄偏小的茶园茶
3.古树茶在2005年之前被称为栽培型野生茶，因其人为栽种但不加管理，树龄超过百年以上

彼时在云南制茶业界具有区分古树茶与野生茶能力，了解古树茶可以饮用的专业人士，由于众所周知的历史缘故，20世纪60年代之后，基本都不能或不敢发声。

因此，野生茶“有毒之过”被混同强加于古树茶头上，使得古树茶竟从“不用”进一步沦落至“不可用”之地步，被省茶叶公司禁止收购。在当时体制下，除了少数民族少量自制自饮，古树茶彻底退出了普洱茶的制作。

直到1985年，时任思茅地区对外贸易经济合作局副局长的何仕华先生认为古树茶可以饮用。他为了证明此观点，特将古树茶茶样送交杭州质检所，经由骆少君女士检验确认，古树茶安全无毒，自此古树茶方得正名。

然而，囿于当时凭外形、嫩度作为茶叶收购评审的首要标准，古树茶外形粗大不讨喜，收购价格低，生产效益差，难有市场规模，也无人重视。好在茶人们未曾遗忘古树茶在历史上的辉煌。

20世纪90年代末期，已有茶人开始复原旧时茶品的制作风貌。因此1999年后，便有了“99易昌”和“绿大树”的出现，这些茶品原料为大小树混采，茶品制作开始恢复到印级茶甚至号字茶的方式。

一开始了解这些茶品的人尚在少数，我在2001年10月品饮“99易昌”、2000年首批“绿大树”等古树茶品，发现古树茶较同期的台地小树茶茶品转化速度快、口感厚实、韵底深沉，遂于网络上（台湾“茶巅话茶”）开始公开推荐古树茶，预言其将成为未来普洱茶市场的主流。果然，从2001到2003年，古树茶的市场行情一路看涨。至2003年，古树茶价格得以与台地茶齐平并进而超越。古树茶真正回到了它的辉煌期。

我虽有志于推广古树茶，但其后古树茶的疯狂暴涨则远离我本意，更不认可追捧村寨纯料。普洱茶因其“越陈越醇厚”的特性被投资者作为期货热炒，而古树茶又成为其中特别引人注目的“绩优股”。在近年来一波波的非理性行情中，围绕着古树茶产生了无数的悲喜闹剧。但实际上，我们对于普洱茶和古树茶的真正认识，才刚刚开始。