五代十国时，南唐李煜在福建建安凤凰山建造国营茶厂，专门生产贡茶，当时制造的贡茶是方形的，类似玉玺，上有龙纹，故名“龙茶”。

《斗茶图》［宋］佚名 清人摹本

宋真宗时期，大臣丁谓去福建当省长（转运使），兼职监督建安茶厂的贡茶制造，他让工匠在龙茶基础上制造“凤团”，后来又制造了更为精致的“龙团”。龙团和凤团全部选用最为细嫩最为洁净的茶芽制成，一年只能制造40枚，每枚重量不到半斤。这些高档片茶进贡上去，合了皇帝的口味，从此每年都要如数进贡。

宋仁宗时期，书法家蔡襄做了福建省长。此人精益求精，开始制造“小片龙茶”，又名“小龙团”，每枚重量只有8钱，折合现在30克不到。宋仁宗为人随和，平易近人，他想把小龙团分赐给臣子，可是人数太多，一人一枚也不够分，怎么办呢？只好四个人分一枚。

30克重的小龙团，四个人分，一人分那么一点点，不舍得品尝，请人用金丝银丝缠起来，拿回家供着，什么时候家里来了贵客，拿出来显摆一下，再放回去。由此可见，小龙团在那时候非常贵重，也非常稀缺。

再后来宋神宗即位，小龙团又不受待见了，因为建安出了一批更为高档的贡茶，名叫“密云龙”。密云龙比小龙团更小，包装也更精致：茶砖表层涂抹麝香膏，麝香膏外面贴上金箔，金箔外面缠以丝线，最后再用丝绸做的小香囊装起来，香囊外面绣着密密麻麻的云朵和飞龙在天。

宋神宗比宋仁宗小气，不舍得分赐大臣“密云龙”，大臣们闻名不得见面，心里发痒，就去求宋神宗他妈高太后。求的人多了，高太后烦了，发牢骚道：“出来道我要密云龙，我要密云龙，拣好茶吃了，生得甚意智！令建州今后不得造密云龙，受他人煎炒不得也！”（这个跑来跟我说想要密云龙，那个跑来跟我说想要密云龙，你们烦不烦啊！天下那么多好茶，难道还不够你们喝的？为什么非要尝尝密云龙不可呢？我看你们是烧得不可救药了，现在哀家要下一道懿旨，不准建安再进贡什么密云龙，看你们还要不要！）

密云龙究竟有没有因为高太后的懿旨而停止进贡了呢？不知道。反正到了宋哲宗即位的时候，密云龙已经不流行了，建安又开始加工一种名叫“瑞云翔龙”的贡茶，这种贡茶对茶芽的要求更高，对工艺的要求更完美，每年只能生产12枚。

关于建安贡茶，蔡京的儿子蔡总结过一条规律：“名益新，品益出，而旧格递降于凡劣。”款式越来越新，质量越来越好，所以新款贡茶很快取代老款贡茶，不管过去多么稀罕的贡茶，过不了几年就会被打入冷宫。

但是有一点是不变的，那就是贡茶的品尝方法。

按照宋朝最流行的喝茶方式，不管多么精美的贡茶，在打开包装之前都要用炭火再次烘焙一下，这样既能去除茶里的潮气，又能让茶的香味完全透发出来。

焙过之后，打开包装，细心刮去茶砖表层的油膏，然后用茶碾进行碾磨，把茶砖碾成茶粉，再把茶粉放到绢制的茶罗上，轻轻摇晃，滤掉茶梗和粗粒，留下最精细的精华部分，用小勺子分到茶碗里。

找一个大肚小口的“汤瓶”，灌满泉水，在炭火上烧开。让汤瓶离开炭火，轻轻放到一边，等到汤瓶里沙沙的响声完全静止，再把里面的开水倒入茶碗少许，用竹子做的茶筅搅动茶粉，把茶粉搅成浓稠的茶膏。最后再倒入更多的开水，同时迅速搅动，让茶粉和开水完全交融。

现在，我们可以端起茶碗品尝大宋贡茶啦。

参考文献(www.daowen.com)

1.[宋]陆游《家世旧闻》

2.[宋]陆游《老学庵笔记》

3.[当代]于北山《陆游年谱》

4.[宋]欧阳修《归田录》

5.[宋]陈鹄《西塘耆旧续闻》

6.[宋]范镇《东斋记事》

7.[宋]沈括《梦溪笔谈》

8.[宋]叶梦得《石林燕语》

9.[宋]张舜民《画墁录》

10.[宋]周煇《清波杂志》

11.[宋]庄绰《鸡肋编》

12.[宋]罗大经《鹤林玉露》

13.[元]脱脱《宋史·食货志》