宋朝那会儿，中国是产茶大国，茶叶产地非常多，西到四川，东到福建，北到淮河，南到广东，只要是丘陵地带，几乎都有茶树。宋真宗时期，全国每年出产成品茶80万斤。宋仁宗时期，全国每年出产成品茶300万斤。到了宋徽宗政和六年，成品茶年产量已经暴增到了1281万斤。

宋朝成品茶分为三个大类，一类叫“散茶”，一类叫“片茶”，一类叫“腊茶”。散茶就是咱们现代人通常喝的茶叶，一片一片的，分散开来，彼此不粘连。片茶是压缩过的茶叶，粘连成块，近似于茶砖。腊茶又叫“蜡茶”，是对片茶的再加工：茶叶压制成型，表层再用芝麻油、麝香膏、糯米糊之类的油膏涂抹一遍，让它泛出蜡光，一是好看；二是便于隔潮，可以延长保质期。

《撵（碾）茶图》［宋］刘松年 台北故宫博物院藏

茶百戏

点茶成为宋代饮茶方式的主流。点茶的点，就是用沸水将茶末点化成茶汤之意，比较接近于现代人的沏茶。

分茶最初与点茶是同义词，渐渐地，人人都会点茶了，点茶点得绝的人，就单称为分茶了，分茶还有别的称呼：汤戏、茶百戏、水丹青。(www.daowen.com)

分茶具体来说是用筷子、勺子或者小刷子（茶筅）迅速划过浓浓的茶水，在茶碗表面留下一朵花、一幅画、一个笑脸，甚至一句唐诗。之后还要看纹理的消散速度和茶粉的分离速度。纹理消散越慢，茶粉跟水的分离速度越慢，越证明茶人的技艺高超，越表明茶粉的质量优越。

从制作成本上讲，同样的茶叶，加工成散茶最省事，加工成片茶和腊茶肯定费工费料，所以散茶、片茶和腊茶的价格大不相同。按照宋仁宗时期的分级标准和定价标准，散茶分为59个等级，最低等级的批发价是每斤13文；片茶分为55个等级，最低等级的批发价是每斤40文；腊茶分为12个等级，最低等级的批发价是每斤65文。

每斤茶叶卖到十几文到几十文，算不算贵？当然不算。不过这只是批发价，是朝廷卖给茶商的价钱，茶商再往市场上销售，再经过行商（指外出经营的流动商人）和坐商（开店营业的商人）的层层加价，那价钱可就贵了去了。北宋晚期，开封茶铺一斤普通散茶最低要价300文，那时候一个杀鸡宰羊的工匠一天能挣30文钱，连续工作十天，不吃不喝不花钱，挣的钱刚好够买一斤普通茶叶。

陆游品尝过的贡茶能卖多少钱一斤呢？没有价钱，任何人都没有资格给它定价。刚才我们介绍过宋朝茶叶的分级，散茶和片茶都能分出50多个等级，但这里面不包括贡茶，因为贡茶不是专卖品，而是专供品，专门供给皇帝享用。