毋庸置疑，贡茶的标准就是好茶的标准。而这个标准，从唐至宋再到清，一直在变，到底哪个最接近茶的真味呢？

唐朝的贡茶多是饼茶。采摘之后要经过蒸、捣、拍、焙、穿、封，才算完成了制茶过程。饮茶之前，先从茶饼上取下少许，然后碾末，水煮沸后将茶末投入水中，略煮后完成，还要加盐。

宋代仍是饼茶、先碾末，不同的是，不再将茶末放进煮沸的水，而是将茶末先放进茶盏里，用沸水冲之，叫点茶；明代以后，饮用叶茶，最初还是煮叶，明中期以后直接用沸水冲泡叶茶，与今人的饮茶方式渐同。

对茶的色香味的追求，在贡茶的形制上经历了一个由粗到精、由简入繁的过程。形制，即贡茶最终成形的样子。唐代贡茶在拍压入模时忌榨压，害怕流失原料，表面以皱缩坳垤为佳，因为茶膏汁不出，才会出现这种形状，以不美之形为美，只说明重内质（滋味）是唐人制茶的首要追求，而未能使内质和外形达到完美的统一。

宋代贡茶，除了为适应较为清淡的口味外，其形制要求更注重艺术化。主要特色是在茶面上饰以龙凤等图案，外形变化也更丰富，这种工艺必然要求茶叶的研磨更加细腻、均匀，茶体更加紧密，茶面更加光洁。这也就解释了宋代贡茶为什么要榨出膏、重力细研、紧压入模等问题。也可以说，正因为有了这套工艺，才有了宋代贡茶的形制特色。

饮茶离不开茶具。唐代宫廷的茶风开贵族茶道之先河，于茶具崇尚金银，《十六汤品》称用金银茶具盛茶为富贵汤，列为第一品。法门寺地宫出土的一套唐代金银茶具，等级之高，器形之美，价值之昂，都是空前绝后的，与盛唐之气相称。

宋代继续将其唯美视觉风延展至茶具。当朝以白色茶汤为正宗，推崇青黑色茶盏，最好是带有月光下兔毛的光泽，人称兔毫盏。茶盏的颜色关系到茶汤的视觉效果，黑色茶盏有助于观察茶汤的色彩和形态，因为宋代人饮茶崇尚乳白色，黑色茶盏更能衬托白的茶汤，更易观察茶汤上面的浮沫。

明代以前，茶汤的绿色都不被认可。到了明清，能泡出恰到好处的绿色茶汤就大获赞赏。茶只有用低于100℃的水冲泡才能呈现它本来的绿色，宋代即使可以做到只煎水不煎茶，但由于以白为尚，绿茶汤也被视为次等。及至明清，冲泡原味茶返璞归真，也确认茶的真色。(www.daowen.com)

参考文献：

1.《中国贡茶》（巩志著）

2.《闲来松间坐—文人品茶》（王镜轮著）

西周（公元前1046年～公元前771年），贡茶起源。各地方官府征集各种名茶以土贡（即地方主动贡献）名义进献朝廷。武王伐纣，巴蜀以茶等物品纳贡。

素面淡黄色带托

琉璃茶碗

法门寺地宫出土了二十件琉璃器，多为当时西亚、东罗马等地所进贡，仅这套琉璃茶托、茶盏具有中国风格，推断应出自中国工匠之手。这套茶托茶盏有气泡，吹制成型，为唐皇室珍贵饮茶器具。